果物と野菜の違いは何ですか？

コンテンツ

• 果物と野菜の違い
• 果物と間違われることが多い野菜
• 甘い味の野菜
• 果物と野菜はどのように栄養的に比較されますか？
• 果物と野菜の健康上の利点
• 結論

ほとんどの人は果物と野菜があなたに良いことを知っていますが、それらの違いに精通している人は多くありません。

構造、味、栄養の点では、果物と野菜には多くの違いがあります。

この記事では、果物と野菜の違いと、それらがもたらす健康上の利点について詳しく見ていきます。

果物と野菜の違い

果物と野菜は、植物と料理の両方の観点から分類されます。

植物学では、果物と野菜は植物のどの部分に由来するかによって分類されます。

果物は植物の花から成長しますが、植物の他の部分は野菜として分類されます。

果物は種子を含み、野菜は根、茎、葉で構成されます。

料理の観点から、果物と野菜は味に基づいて分類されます。果物は一般に甘いまたはタルトの風味があり、デザート、スナックまたはジュースに使用できます。

野菜はよりマイルドなまたは風味のある味があり、通常、サイドディッシュまたはメインコースの一部として食べられます。

概要： 植物学では、果物は種子を含み、植物の花から来ますが、植物の残りの部分は野菜と見なされます。料理では、果物は甘いと見なされ、野菜はより風味がよいと見なされます。

果物と間違われることが多い野菜

少なくとも料理面で、どの食品が果物と見なされ、どの食品が野菜と見なされるかについて、かなり良い概念があると思います。

しかし、技術的には果物である植物がいくつかありますが、それらはしばしばその味のために野菜として分類されます。

トマトはこれの最もよく知られていて物議を醸している例です。

1893年、米国最高裁判所は実際に、トマトを米国の税関規則（1）の下で果物ではなく野菜として分類するべきであると決定しました。

植物学的に言えば、トマトは果物の定義に合います。ただし、風味の特徴から、今でも野菜と呼ばれています。

野菜と間違われる果物の他のいくつかの一般的な例は次のとおりです。

• 冬のスカッシュ
• アボカド
• キュウリ
• コショウ
• なす
• オリーブ
• カボチャ
• エンドウ豆の鞘
• ズッキーニ

概要： トマト、アボカド、キュウリなど、しばしば野菜と呼ばれる果物がたくさんあります。

甘い味の野菜

果物と誤解される果物はたくさんありますが、果物と見なされる野菜はほとんどありません。

ただし、一部の野菜品種は、他のほとんどの野菜よりも自然に甘い風味があり、デザート、パイ、焼き菓子の果物と同様に使用されます。

サツマイモのパイは、アメリカの感謝祭の伝統的な部分であるデザートです。その甘い風味にもかかわらず、サツマイモは実は根菜の一種であり、果物ではありません。

同様に、砂糖漬けの山芋は、別の種類の食用塊茎である山芋を含む焼き皿です。自然に甘い風味を持つ他の野菜には、ビート、ニンジン、ルタバガ、カブが含まれます。

概要： 一部の野菜は甘い風味があり、焼き菓子やデザートに使用できます。

果物と野菜はどのように栄養的に比較されますか？

果物と野菜は栄養面で多くの類似点があります。

どちらも、繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、植物性化合物が豊富です。

果物と野菜は、ナトリウムと脂肪が自然に少ない（2）。

甘い味がするのでご想像のとおり、果物はほとんどの種類の野菜と比較して、天然糖とカロリーが多い傾向があります。

たとえば、1カップのリンゴには65カロリーと13グラムの砂糖が含まれていますが、1カップのブロッコリーには31カロリーと2グラムの砂糖しか含まれていません（3、4）。

野菜と比較して、果物の種類によってはグラムあたりの繊維が多い場合もあります。果物の場合、100グラムあたりの繊維含有量は2〜15グラムですが、葉菜は同じ重量で1.2〜4グラムの繊維を供給します（2）。

含水率も非常に変動します。葉の多い野菜は84〜95％の水分で構成されている可能性がありますが、果物の含有量はわずかに少なく、61〜89％です（2）。

果物と野菜の異なるカテゴリーの間にもいくつかの栄養素の違いがあります。ここにいくつかの栄養のハイライトがあります：

• 塊茎： 繊維が豊富で、ビタミンC、ベータカロチン、カリウム、Bビタミンの優れた供給源（5）。
• シトラスフルーツ： ビタミンC、ベータカロチン、葉酸、抗酸化物質が豊富で、変性疾患に対する保護を提供する可能性があります（6）。
• アブラナ科の野菜： 癌の予防に関連している化合物のグループであるグルコシノレートを含んでいます（7、8）。
• ベリー： 酸化ストレスを減らし、心臓の健康を促進する能力が研究されている抗炎症化合物であるアントシアニンがいっぱいです（9）。
• 葉物野菜： 心臓病、脳卒中、癌のリスクを低下させることが示されているルテインのようなカロテノイドの優れた供給源（10、11）。

食事に果物と野菜を上手に混ぜることで、さまざまな栄養素を確実に摂取できます。 概要： 果物は野菜よりも砂糖とカロリーが高いですが、果物と野菜はどちらも繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。特定の種類の果物と野菜は異なる栄養素を提供します。

果物と野菜の健康上の利点

健康への果物と野菜の摂取の多くの利点を文書化したかなりの量の研究があります。

いくつかの研究では、果物や野菜の摂取量が増えると、心臓病のリスクが低下することがわかっています（12、13、14）。

ある研究では、1日に3サービング以上食べると、心臓病のリスクが70％削減されることもわかりました（15）。

果物や野菜はカロリーが低いが繊維質が高いため、体重を抑えることができます。

1つの研究は、24年間で133,000人を追跡しました。果物やでんぷん質でない野菜の摂取量を増やすと、体重が減少する傾向があることが示されました（16）。

果物や野菜を介して繊維の摂取量を増やすと、癌のリスクを減らすことさえできます。複数の研究により、果物と野菜の摂取量が多いほど、結腸直腸癌のリスクが低いことがわかっています（17、18）。

最後に、果物や野菜の摂取は血糖値に役立つ可能性があります。これらの食品の繊維は、糖の吸収を遅らせ、血糖値を安定させます。

ある研究では、果物と野菜の摂取量の増加が実際に糖尿病の発症の減少につながる可能性があることを示しました（19）。

これらの結果は果物と野菜に適用され、フルーツジュースには適用されなかったことに注意してください。フルーツジュースは、果物に含まれるビタミン、ミネラル、砂糖を濃縮した用量で提供しますが、繊維とそれに伴う健康上の利点はありません。

概要： 十分な果物と野菜を食べることで、体重と血糖を抑えながら、心臓病やガンのリスクを減らすことができます。

結論

植物学では、果物と野菜の間には明確な違いがあります。

ただし、どちらも、慢性疾患のリスクの軽減からウエストラインのスリム化まで、一連の印象的な栄養素と健康上の利点を備えています。

現在のガイドラインでは、3カップの野菜と2カップの果物で、毎日少なくとも5サービングの果物と野菜を摂取することを推奨しています（20）。

結局のところ、果物と野菜の分類は、それらが提供する多様な栄養素を利用するために両方をさまざまに食べることほど重要ではありません。