パーム油：それが何であるか、利点と使用方法

コンテンツ

• 主なメリット
• パーム油の使い方
• 栄養成分表示
• パーム油の作り方
• パーム油論争

パーム油またはパーム油としても知られているパーム油は、一般にアブラヤシとして知られている木から得ることができる植物油の一種ですが、その学名はElaeis guineensis、 ビタミンAの前駆体であるベータカロチンとビタミンEが豊富です。

いくつかのビタミンが豊富であるにもかかわらず、パーム油の使用は物議を醸しています。なぜなら、健康上の利点はまだ知られていないため、そしてそれを得るプロセスが大きな環境影響を与える可能性があるという事実のためです。一方、パーム油は経済的で用途が広いため、石鹸や歯磨き粉などの化粧品や衛生用品、チョコレートやアイスクリームなどの食品の製造に広く使用されています。

主なメリット

生のパーム油は、高温で安定しており、アフリカ諸国やバイアなどの一部の場所の料理の一部であるため、食品の味付けや揚げ物に使用できます。さらに、パーム油はビタミンAとEが豊富であるため、いくつかの健康上の利点があります。主なものは次のとおりです。

• 肌と目の健康を促進します。
• 免疫システムを強化します。
• 臓器生殖器の機能を改善します。
• 抗酸化物質が豊富で、フリーラジカルに直接作用し、早期老化や病気の発症を防ぎます。

しかし、この油は精製過程を経るとその性質を失い、パン、ケーキ、ビスケット、マーガリン、プロテインバー、シリアル、チョコレート、アイスクリームなどの工業製品の製造における原料として使用され始めます。 ヌテラ、 例えば。これらの場合、パーム油の摂取は健康上の利点がありません。逆に、50％が飽和脂肪、特にパルミチン酸で構成されているため、コレステロールの増加に関連している可能性があるため、心血管リスクが増加する可能性があります。血餅の形成。

パーム油は、製品の分離を防ぐための安定剤として、ココアまたはアーモンドバターに使用することもできます。パーム油は、パーム油、パームバター、パームステアリンなど、さまざまな名前の製品のラベルで識別できます。

パーム油の使い方

パーム油の使用は、それが健康上の利益をもたらす可能性があることを示す研究もあれば、そうでないことを示す研究もあるため、物議を醸しています。ただし、理想的には、消費量を1日あたり最大1スプーンのオイルに調整し、常に健康的な食事をとることです。さらに、それを含む工業製品の消費は避け、食品のラベルを常に遵守する必要があります。

エキストラバージンオリーブオイルなど、サラダや食品の味付けに使用できる他のより健康的なオイルがあります。健康に最適なオリーブオイルを選ぶ方法を学びましょう。

栄養成分表示

次の表は、パーム油に含まれる各物質の栄養価を示しています。

パーム油の作り方

パーム油は、主にアフリカで見られる種類のヤシ、アブラヤシの種子を粉砕した結果です。

その準備のために、手のひらの果実を収穫し、果肉を種子から分離することを可能にする水または蒸気を使用して調理する必要があります。次に、果肉を圧搾し、果実と同じオレンジ色の油を放出します。

市販されるために、このオイルは精製プロセスを経て、ビタミンAとEの含有量がすべて失われ、オイルの官能特性、特に匂い、色、風味を改善することを目的としています。食べ物を揚げます。

パーム油論争

いくつかの研究は、精製されたパーム油が、精製プロセス中に生成されるグリシジルエステルとして知られる発癌性および遺伝毒性の化合物を含む可能性があることを示しています。さらに、このプロセス中にオイルはその抗酸化特性を失いますが、これを証明するにはさらなる研究が必要です。

また、パーム油の生産は、森林伐採、種の絶滅、農薬の過剰使用、大気中へのCO2排出量の増加により、環境に損害を与える可能性があることも確認されました。これは、このオイルが食品業界だけでなく、石鹸、洗剤、生分解性柔軟仕上げ剤の製造、およびディーゼルで走行する自動車の燃料としても使用されているためです。

このため、 持続可能なパーム油のための円卓会議 （RSPO）は、この石油の生産をより持続可能なものにする責任があります。