準備マスタードは何ですか？使用、タイプ、および代替

コンテンツ

• 準備したマスタードの種類
• 栄養価
• 潜在的な健康上の利点
• マスタードの作り方
• 肝心なこと

準備されたマスタードは、一般的に瓶またはスクイズボトルに入っている人気のあるすぐに食べられる調味料を指します。

多くの品種がありますが、一般的な成分には、マスタードシードの全粒または粉砕、酢、水、塩、およびその他のスパイスが含まれます。

この記事では、さまざまなタイプの準備済みマスタード、その使用方法、その潜在的な利点、およびレシピの代替について説明します。

準備したマスタードの種類

マスタードの準備はマスタードシードの3つの主要なタイプを使用して作られます— シナピスアルバ （白または黄色）、 アブラナ科 （茶色）、そして アブラナ属ニグラ （黒）（1）

それらは、マイルドなものからスパイシーで頑強なものまで、効力が異なります。一般的に、種子が濃いほど、味は刺激的です。

イエローマスタードが群を抜いて最も人気がありますが、いくつかの種類の準備されたマスタードが市場で入手できます。

一般的な5つのタイプを次に示します。

• イエローマスタード。 ホワイトマスタードシードを水、酢、塩、ターメリックとブレンドして、マイルドな風味の滑らかなペーストを作ります。イエローマスタードは、ハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチの調味料としてよく使用されます。
• ハニーマスタード。 蜂蜜とイエローマスタードを1対1の比率で組み合わせて、ディップソースやサラダドレッシングとしてよく使用される甘くてピリッとしたスプレッドを作ります。
• ディジョンマスタード。 ディジョンは、典型的には皮をむいた黒い種子、ワイン、塩、スパイスで作られており、シャープな味がします。一般的にソース、サラダドレッシングに使用され、マヨネーズとよく合います。
• スパイシーなブラウンマスタード。 ブラウンマスタードシードの割合を高くして部分的に粉砕し、スパイスと混ぜて刺激的で粒子の粗いペーストを作ります。デリサンドイッチと相性が良く、中華料理やインド料理でよく使われます。
• 全粒マスタード。 全体および半粉砕種子を使用して、濃厚なペーストを形成します。これは、深くてしっかりとした味と粗い食感を提供します。加工が最も少ないので、全粒マスタードはマスタードシードのほとんどの栄養素を保持する可能性があります（2）。

他の種類の準備されたマスタードは、世界の特定の地域で人気があります。

たとえば、スイートマスタードは、砂糖、アップルソース、蜂蜜などで作られ、ドイツやヨーロッパの他の地域でよく使用されています。

マスタードシードの種類や使用する食材によって味の違いがあるマスタードには、さまざまな種類があります。

栄養価

準備されたマスタードは、鉄、セレン、カルシウム、リンなどのいくつかの必須ミネラルを含む非常に低カロリーの調味料です（3）。

マスタードは、グルコシノレート、イソチオシアネート、カロテノイド、および細胞の損傷を防ぎ、慢性疾患を防ぐのに役立つ他の有益な植物性化合物も豊富です（4、5）。

準備されたマスタードを作るために一般的に使用される種子の中で、ブラックマスタードの種子が最も高いグルコシノレート含有量を持っています（6）。

多くの準備されたマスタード、特にイエローマスタードもウコンを含んでいます。この明るい黄色のスパイスには、クルクミンと呼ばれる化合物が含まれています。これは、多くの科学的研究によると、抗炎症効果を発揮する可能性があります（7、8）。

覚えておいてください。たとえば、サンドイッチで小さじ1杯（5グラム）を食べるときなど、少量の場合、準備したマスタードがこれらの栄養素の実質的な量に寄与しない可能性があります。

マスタードはカロリーが低く、ミネラル、植物性化合物、その他の健康に役立つ成分が豊富に含まれています。しかし、サービングのサイズは一般的に小さいため、1回のサービングで多くの栄養素を摂取できない場合があります。

潜在的な健康上の利点

からし植物を薬用に使用したという報告は紀元前530年にさかのぼります。歴史的には、サソリやヘビの咬傷から喘息、関節炎など、さまざまな病気を治療すると考えられていました（1、6）。

研究は限られていますが、マスタードには潜在的な健康上の利点がある可能性があることを示唆する研究もあります。

• 抗酸化特性。 マスタードシードの主なクラスの植物化合物であるグルコシノレートは強力な抗酸化物質であり、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子によって引き起こされる損傷から細胞を守るのに役立ちます（9、10）。
• がんの予防。 高濃度の場合、マスタードのグルコシノレートとイソチオシアネートは、動物と試験管の研究で特定のがん細胞の複製を遅らせました（11、12、13）。
• 血糖コントロール。 糖尿病の男性のアルビノラットを対象とした1つの研究では、マスタードシード抽出物が血中インスリンレベルを増加させ、血糖値を低下させました（14）。

ただし、より多くの人間の研究が必要です。さらに、マスタードから濃縮された化合物を使用して多くの研究が行われました。準備したマスタードは同じ効果を発揮しない場合があります。

動物および試験管の研究では、マスタードに含まれる化合物が濃縮用量で潜在的な健康上の利点をもたらす可能性があることを示唆しています。ただし、マスタード自体は同じ効果がない場合があります。

マスタードの作り方

準備されたマスタードは、ソース、調味料、サラダドレッシング、マリネ、および他のおいしいレシピの一般的な成分です。

手元にない場合は、レシピで用意された準備済みのマスタード大さじ1杯（15グラム）ごとに、小さじ1杯の挽いたマスタードを代用できます。

準備したマスタードには液体が含まれていることに注意してください。マスタードの小さじ1杯ごとに、小さじ2〜3杯の水または酢を追加して、レシピが適切な一貫性になるようにします。

または、自分で作成することもできます。自家製のマスタードは驚くほど簡単に作れます。

健康的な全粒マスタードの場合は、黄色と茶色のマスタードシードを大さじ1杯ずつ、りんご酢3杯（45 mL）に一晩浸します。

浸した種子を、大さじ2杯（30 mL）の水とフードプロセッサーで塩ひとつまみでパルスし、希望する濃度にします。ほんの少しの甘さのために、小さじ1/2の蜂蜜またはブラウンシュガーを加えてみてください。

自家製のマスタードは、冷蔵庫で2〜3日間寝かせたときに最もおいしいと言う人もいます。

マスタードシード、水、酢を使用して家庭で作るマスタードは簡単に作ることができます。

肝心なこと

準備済みのマスタードは、すぐに食べられるマスタードスプレッドです。今日、市場にはさまざまなタイプがあります。

いくつかの研究では、カラシナ植物に特定の健康上の利点がある可能性があることを示唆していますが、準備されたカラシ自体はまだ研究されていません。

それにもかかわらず、準備されたマスタードは栄養価が高く、カロリーを抑えたスプレッドであり、多くの料理に味わいを加えることができます。