冷凍庫の焼き付け：なぜ起こるのか、それを防ぐためのヒント

コンテンツ

• 何が原因ですか？
• 品質には影響するが安全には影響しない
• 冷凍庫の火傷の特定
• それを防ぐ方法
• 肝心なこと

おそらく、見た目がよくない冷凍庫の底にある肉、野菜、またはアイスクリームのパッケージを見つけた経験があるでしょう。

冷凍庫の食品が固く、しわが寄っているか、変色している​​、または氷の結晶で覆われている場合は、冷凍庫で焼かれている可能性があります。

影響を受ける食品が安全に食べられるかどうか、この現象から食品を保護する方法など、冷凍庫の火傷について知っておくべきことを以下に示します。

何が原因ですか？

冷凍庫の火傷は水分の損失の結果です。これは、長期間冷凍されている食品に発生する可能性があります。

すべての食品には水が含まれており、凍結すると何千もの氷の結晶が形成されます。これらの結晶は、昇華と呼ばれるプロセスを通じて食品の表面に移動し、最終的には冷凍庫の最も冷たい部分に移動します（1）。

昇華は蒸発に似ていますが、液体は含まれません。代わりに、物質は固体から気体に直接変化します。長時間使用しないと角氷が小さくなるのはこのためです（1）。

この水分子の損失は脱水症状を引き起こし、冷凍食品を縮れ、乾燥させ、丈夫にします。さらに、水分が失われると、特に肉、家禽、魚など、しっかりと包まれなかった酸素の味や色が変化します（2）。

食品が冷凍庫に保管される期間が長いほど、冷凍焼きが発生し、品質が低下する可能性が高くなります（2）。

冷凍食品の焼けは、冷凍食品が水分を失い、酸素がその場所に移動するときに発生します。その結果、より乾燥し、丈夫で、変色の多い食品になります。

品質には影響するが安全には影響しない

冷凍焼き食品は食欲をそそるように見え、不快な食感と異臭を感じるかもしれませんが、それでも食べても安全です。

冷凍庫が0°F（-18°C）に設定されている場合、細菌やその他の有害な病原菌は増殖せず、食品を入れても正しく新鮮である限り、食品は安全に食べられます（ 3）。

それでも、酸洗、缶詰、脱水など、他の食品保存方法と同様に、食品の冷凍も品質に影響を与えます。

冷凍焼けの影響を受けた食品を食べたい場合は、影響を受けた部分を切り取って残りを使用できます。それにもかかわらず、その全体的な品質は、冷凍庫で焼かなかったものや新鮮なものとは異なります（3）。

冷凍鶏胸肉のテストでは、水分の損失が2〜6か月の間で最も顕著であり、8か月後、肉は新鮮なときよりも31％硬くなりました。色も変化し、乳房がより長く凍結されるほど、乳房はより暗く、より赤くなる（2）。

冷凍焼けの影響を受ける食品は、特に質感、色、風味の点で品質が低下します。ただし、適切に冷凍されている限り、食べても安全です。

冷凍庫の火傷の特定

冷凍庫に保管されている食品は冷凍庫の火傷の対象になります。しかし、それは脱水症が原因であるので、農産物、肉、鶏肉、魚、アイスクリームなどの水分が多い食品は、ナッツ、種子、小麦粉など水分が少ない食品よりも影響を受ける傾向があります（4、 5）。

肉、家禽、および魚は、暗褐色または灰白色の皮のような領域を発達させる可能性があります。調理すると、テクスチャーは乾燥して丈夫になる場合があります（2、5）。

果物や野菜が乾いて縮んだ状態になると、冷凍庫の焼けがすぐにわかります。また、水分が多いために氷の結晶で覆われている可能性があり、調理すると木質の質感になる可能性があります（5）。

調理済みの穀物、米、パスタなどのでんぷん質の食品や、パンやケーキなどの焼き菓子は、ざらざらした食感になります。一方、穀物は氷の結晶で覆われている可能性があり、焼き菓子は乾燥してかさばらない（5）。

アイスクリームが冷凍庫で焼かれると、クリーミーさが失われ、代わりに氷の結晶ができます。

十分に長い期間冷凍保存された食品は冷凍庫で焼ける可能性がありますが、水分含有量が高い製品ほど悪くなります。冷凍庫のやけどの兆候には、肉の暗いまたは白い乾燥領域、しわが寄った農産物、またはアイスクリームの氷の結晶が含まれます。

それを防ぐ方法

冷凍庫を0°F（-18°C）以下に保つことで、冷凍庫の火傷を最小限に抑えることができます。食品はこの温度でより速く凍結し、より小さな氷の結晶を形成することができます。これらは、大きな結晶よりも食品の品質を大幅に変更する可能性が低くなります（3、5、6）。

また、酸素曝露を最小限に抑えるために、食品を適切に包装することも重要です。たとえば、肉、家禽、魚介類を冷凍紙またはラップで包み、次にホイルで包んでから、冷凍バッグに入れます（3）。

冷凍された果物と野菜のパッケージからできるだけ多くの空気を取り除き、残り物を冷凍するときは空のスペースを最小限に抑えるために小さな容器を使用してください。ふたを交換する前に、アイスクリームの上を冷凍紙またはラップで覆うこともできます。

冷凍庫を開くと、内部の温度が頻繁に変動し、食品が解凍し始めると、さらに多くの氷の結晶が形成されます。したがって、必要なときだけ開いてください。

最後に、冷凍庫の火傷を避ける最善の方法は、冷凍食品をより速く使用することです。次の2〜4か月以内に使用する予定の商品のみを購入し、冷凍庫に食品を包装するときは、最も古い製品を最初に使用できるように日付を記入してください。

冷凍庫の焼けを防ぐために、冷凍する前に食品を適切に包装または包装し、冷凍庫が十分に冷たいままであることを確認してください。品質の低下を防ぐ最善の方法は、冷凍食品を適時に使用して、長期間保管しないようにすることです。

肝心なこと

冷凍庫の燃焼は、冷凍庫での保管による水分損失の結果です。それはあなたの食品の品質の変化をもたらし、氷の結晶、しわが寄った農産物、そして丈夫で革のような変色した肉をもたらす可能性があります。

品質の変化にもかかわらず、冷凍焼き食品は安全に食べられます。

これを防ぐには、冷凍庫に入れる前に食品を適切にラップし、底に何が隠れているかを確認して、何も長期間保管しないようにします。