13リップパッカリングサワーフード
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サワーは、苦い、甘い、塩辛い、うま味と同様に、5つの基本的な味の1つです（1）。
酸味は食品中の大量の酸の結果です。たとえば、柑橘系の果物にはクエン酸が多く含まれているため、リップパッカリングの特徴があります（1、2）。
ただし、他の5つの味とは異なり、研究者たちは、酸味受容体がどのように機能するか、または一部の酸が他の酸よりも強い酸味をもたらす理由を完全に理解していません（1、2、3、4）。
苦味の場合と同様に、酸味の検出は生存のために重要であると考えられています。腐った食品や腐った食品は、バクテリアの増殖により酸味を帯びていることが多いため、摂取すると危険な食品を特定するのに役立ちます（5、6）。
しかし、これは、酸っぱい食べ物が常に安全に食べることができないという意味ではありません。
実際、多くの酸っぱい食品は、栄養価が高く、抗酸化物質と呼ばれる植物性化合物が豊富で、細胞を損傷から保護します（7、8）。
ここにあなたの食事療法に健康的な追加となり得る13の唇のしわ酸味食品があります。
1.柑橘類
柑橘系の果物は、その鮮やかな色と独特の風味で知られています。
どれも酸味が感じられますが、甘味と酸味のバランスは種類によって大きく異なります。
より酸味のある柑橘系の果物のいくつかは次のとおりです。
- カラマンシ： サワーオレンジやライムに似た小さな緑色の柑橘系の果物
- グレープフルーツ： 酸味があり、少し苦い風味の大きなトロピカル柑橘系の果物
- キンカン： 甘酸っぱい味と食用の皮を持つ小さなオレンジ色の果物
- レモン： 酸味の強い黄色い柑橘系の果物
- ライム： 甘いよりも酸味のある小さな緑色の柑橘系の果物
- オレンジ： 柑橘類の一種で、サイズやフレーバーの範囲が多く、他の品種よりも甘いものもあります
- ザボン： 非常に大きな柑橘系の果物で、完熟すると黄色になり、グレープフルーツに似ていますが苦味は少ない
柑橘系の果物には、高濃度のクエン酸が含まれています。これは、さまざまな果物に含まれ、酸味のある酸っぱい風味を与える天然成分です（9）。
クエン酸の最高の天然源であることに加えて、これらの果物は強力な免疫システムと皮膚の健康に不可欠なビタミンCが豊富であることが知られています（9、10、11）。
また、繊維、ビタミンB、カリウム、リン、マグネシウム、銅、抗酸化作用と抗炎症作用を持つ植物性化合物など、他の多くの栄養素の優れた供給源でもあります（12）。
レモンやライムジュースなどのタルトシトラスジュースは、マリネやサラダドレッシングに明るい味を加えますが、オレンジやザボンなどの少し甘い果物は、皮をむいてそのまま軽食として食べることができます。
2.タマリンド
タマリンドは、アフリカ原産のトロマリンフルーツで、タマリンドの木（タマリンドゥスインディカ) (13).
果物がまだ若く、まだ熟していないとき、それは非常に酸っぱい緑の果肉を持っています。
果実が熟すると、果肉は柔らかくペースト状の粘り気になり、甘酸っぱい味になります（13）。
柑橘類と同様に、タマリンドにはクエン酸が含まれています。しかし、そのタルト味の大部分は酒石酸の高濃度によるものです（13、14）。
酒石酸は、抗酸化作用があることが示されている天然の化合物であり、腎臓結石の形成を防ぐのに役立つ可能性があります（15）。
タマリンドやブドウなどの果物に自然に含まれることに加えて、酒石酸は酸味を与えるための食品添加物として使用されます（15）。
栄養的に、タマリンドはビタミンB群、マグネシウム、カリウムを含むいくつかの必須栄養素の良い供給源です（14）。
果肉はマリネ、チャツネ、飲み物、デザートにタルトのような甘い風味を加えることができるので、それはまた非常に用途が広いです。
3.ルバーブ
ルバーブは独特の野菜で、リンゴ酸とシュウ酸が高濃度であるため、酸味が強いためです（16、17）。
かなり酸味があることに加えて、ルバーブの茎は砂糖が少ない。その結果、それらは不快な酸味を持ち、めったに生で食べられません。
代わりに、それらは通常調理され、ソース、ジャム、または飲料の材料として使用されます。また、砂糖や他の果物と組み合わせて、パイ、カリカリ、砕けるようにすることもよくあります。
ビタミンKを除いて、ルバーブは多くのビタミンやミネラルで特に高くはありません。しかし、アントシアニンを含む、抗酸化作用を持つ植物性化合物の豊富な供給源です（16、18）。
アントシアニンは、ダイオウの茎に鮮やかな赤色を与える原因となる強力な抗酸化物質です。それらはまた、心臓病、癌、肥満、および2型糖尿病を含むいくつかの慢性状態から保護することも示されています（19、20）。
4.タルトチェリー
タルトチェリー（サクラ属 L.）は、真っ赤な色と酸味のある小さな石の果物です（21）。
甘いチェリーと比較して（サクラ属 L.）、タルトチェリーは糖分が少なく、酸味の原因となるリンゴ酸を大量に含みます（21）。
タルトチェリーは、抗酸化物質、特にポリフェノールも豊富です。これらの植物性化合物は、炎症の軽減と脳と心臓の健康の改善に関連しています（22、23）。
さらに、タルトチェリージュースを飲むことは、運動選手やアクティブな大人の運動による筋肉の損傷や痛みを軽減するのに役立ちます（24、25）。
ピットインしたタルトチェリーは、サラダに加えたり、ヨーグルトやオートミールの上に乗せたり、ソースやマリネにしたり、スムージーに混ぜたりすることで、健康的な食事に簡単に追加できます。
5.グーズベリー
グーズベリーは小さな丸みを帯びた果物で、さまざまな色があり、甘いものからかなり酸っぱいものまでさまざまな味がします（26）。
それらはクエン酸およびリンゴ酸を含むいくつかの有機酸を含み、それらはタルトの風味の原因です（27）。
研究によると、これらの有機酸は心臓の健康にも役立ち、抗酸化作用と抗菌作用を持っている可能性があります（27、28）。
グーズベリーのもう1つの利点は、ビタミンCの優れた供給源であるということです。1カップ（150グラム）だけで1日の価値（DV）の46％を提供します（29）。
洗浄後、スグリはそのままスナックとして食べたり、オートミール、ヨーグルト、サラダの上に追加したりできます。かなり酸味があることを覚えておいてください。より甘い味のために、より熟したグーズベリーを探してください。
6.クランベリー
生のクランベリーは、糖度が低く、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が高濃度であるため、酸味が鋭く、酸味があります（30）。
酸っぱい味を提供することに加えて、有機酸のそれらのユニークな組み合わせは、クランベリージュースとカプセルが尿路感染症（UTI）の予防と治療に役立つかもしれない理由の一部であると考えられています（30、31）。
クランベリージュースは糖分が多く繊維が少ない場合がありますが、クランベリー全体は、マンガン、繊維、ビタミンCやEなどの重要な栄養素を提供するため、食事に栄養素が豊富に含まれます（32）。
クランベリーはまた、ケルセチンの最も豊富な供給源の1つでもあります—抗酸化物質、抗炎症作用、抗癌作用、抗真菌作用、および抗菌作用に関連付けられている植物性化合物（33、34、35）。
新鮮なクランベリーはグリーンとグレインのサラダ、ソース、チャツネにタルト味を加え、乾燥したクランベリーは自家製グラノーラバーやトレイルミックスに混ぜることができます。
7.酢
酢は、穀物や果物などの炭水化物源を発酵させて糖をアルコールに変えた液体です。このプロセスを助けるために、バクテリアはしばしば糖をさらに分解するために追加されます（36）。
この発酵プロセスの副産物の1つである酢酸は、酢の主な有効成分であり、酢がすっぱい味がする主な理由です（36、37）。
動物実験といくつかの小規模なヒト試験で、酢酸は体重減少、脂肪減少、食欲抑制を助けるだけでなく、2型糖尿病患者の血糖値の管理にも役立つことが示されています（38、39、40）。
ただし、これらの利点を人間に提供するための効果的で安全な線量を決定するには、さらに多くの研究が必要です。
酢にはさまざまな種類があり、発酵元の炭水化物源に応じて、それぞれに独自の風味があります。一般的な種類には、米、アップルサイダー、赤ワイン、バルサミコ酢などがあります。
酢は通常、ソース、マリネ、ドレッシングの材料として使用されます。バルサミコのような風味豊かな酢は、ピザ、パスタ、サンドイッチなどの料理の上に小滴をかけることもできます。
8.キムチ
キムチは、発酵野菜とスパイスで作った韓国の伝統的なおかずです。
一般的にキャベツで作られ、野菜とスパイスの混合物は最初に塩水で漬けられます。その後、発酵させます バチルス 細菌はさらに野菜の天然糖を分解し、乳酸を生成します（41）。
キムチに独特の酸っぱい香りと風味を与えるのはこの乳酸です。
キムチはおかずや調味料として使用され、プロバイオティクスの優れた供給源です。その結果、キムチの定期的な摂取は心臓と腸の健康のための利点にリンクされています（42、43）。
9.ザワークラウト
中国で発生したと考えられているザワークラウトは、ドイツ料理でよく見られる発酵キャベツの一種です。
キムチと同様に、ザワークラウトは細切りキャベツを発酵させて作られます バチルス バクテリア、乳酸を生成します。ザワークラウトに独特の酸味を与えているのはこの乳酸です（44）。
発酵のため、ザワークラウトはプロバイオティクスと呼ばれる有益な細菌が豊富であることが多く、消化の健康に重要です（45、46）。
また、繊維やマンガン、ビタミンCやKなどのいくつかの重要なビタミンやミネラルも豊富です（47）。
サンドイッチや肉料理に風味を加えるのは栄養価の高い方法ですが、ザワークラウトもナトリウムを多く含むことに注意してください。
10.ヨーグルト
ヨーグルトは、牛乳に生菌を加えることで作られる人気のある発酵乳製品です。バクテリアが牛乳の天然糖を分解すると、乳酸が生成され、ヨーグルトに酸味と匂いが与えられます（48）。
しかし、ヨーグルトの酸味を少なくするために、多くの製品には砂糖や香料が含まれています。
ヨーグルトはプロバイオティクスの優れた供給源であることに加えて、タンパク質、カルシウム、リンが豊富で、これらはすべて骨の健康に重要です（49、50）。
さらに、定期的なヨーグルト摂取は、肥満患者の体重減少を助けることが示唆されています（51、52）。
プレーンヨーグルトは、健康的なスナックのために果物をトッピングすることができます。また、サラダのドレッシングやディップのマヨネーズやサワークリームの焼き付けや代替品の脂肪代替品としても使用できます。
11.ケフィア
多くの場合、飲用ヨーグルトとして説明されているケフィアは、牛乳または山羊乳にケフィア粒を加えて作られた発酵飲料です（53）。
ケフィア粒には最大61種類の細菌と酵母が含まれるため、ヨーグルトよりも多様で強力なプロバイオティクスの供給源であると考えられています（54）。
他の発酵食品と同様に、ケフィアにはタルト風味があり、これは主に発酵中の乳酸の生産が原因です。加えて、ヨーグルトと同様に、ケフィア製品はしばしば砂糖と香料を加えて甘く酸味を少なくしています。
興味深いことに、ほとんどの乳糖が発酵中に乳酸に変わるため、ケフィアは乳糖、乳糖に不耐性のある人でも十分に許容される可能性があります（55）。
ただし、100％ラクトースフリーのオプションの場合、ケフィアは、ココナッツ水やフルーツジュースなどの乳製品以外の液体で作ることもできます。
12.昆布茶
昆布茶は古くから人気のある発酵茶飲料（56）です。
紅茶や緑茶に砂糖、酵母、特定の菌株を組み合わせて作られています。次に、混合物を1週間以上発酵させます（56）。
結果として得られる飲料は、酢の中に含まれている酢酸の形成に主に起因する唇のしわの酸味を持っています（56）。
紅茶と緑茶の両方に抗酸化物質が豊富であることが示され、心臓病や特定の種類の癌のリスクを軽減するのに役立つ可能性がありますが、コンブチャを飲むことで同じ保護効果があるかどうかについての研究は現在欠けています（57、58）。
13.日本のアプリコット
アプリコット（プルナス・ムメ）は、日本梅または中国梅とも呼ばれ、小さな丸みを帯びた果物で、通常は食べる前に乾燥または漬け物になります（59、60）。
梅干しと呼ばれる梅干しと漬けの両方は、クエン酸とリンゴ酸の濃度が高いため、特に酸味があります（59）。
抗酸化物質が豊富で繊維が多いため、動物実験では、日本のアプリコットには抗がん作用があり、消化器系の健康に役立つ可能性があることが示唆されています。しかし、人間での研究は欠けています（61、62、63）。
干し漬けの梅干しは、強力な酸味を加えるために米と組み合わせられることがよくあります。ただし、ナトリウムも多く含まれている可能性があるため、適度に使用することをお勧めします。
肝心なこと
サワーは5つの基本的な味の1つであり、酸味は、クエン酸や乳酸などの酸が食品に存在することを示します。
酸味は腐ったまたは腐った食品の警告の兆候である可能性がありますが、多くの酸味食品は完全に安全で健康的に食べることができます。
栄養面でもメリットがあるリップパッカリングフードには、柑橘類、タマリンド、ルバーブ、グーズベリー、キムチ、ヨーグルト、ケフィアなどがあります。
いくつかの酸っぱい食品を食事に加えて、味と健康効果を高めましょう。
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