14バターミルクの素晴らしい代替品
コンテンツ
- 1‒8。乳製品ベースの代替品
- 1.牛乳と酢
- 2.牛乳とレモン汁
- 3.タルタルのミルクとクリーム
- 4.ラクトースフリーの牛乳と酸
- 5.サワークリームと水または牛乳
- 6.プレーンヨーグルトと水または牛乳
- 7.プレーンケフィア
- 8.バターミルクパウダーと水
- 9‒14。乳製品を含まないビーガン代替品
- 大豆ベースのオプション
- 低炭水化物、古生物にやさしいオプション
- 結論
バターミルクは伝統的にバターを作ることの副産物でしたが、現代のバターミルクは乳酸菌をミルクに加えることによって作られ、それはそれを発酵させます。
牛乳よりもピリッとした風味と濃厚な粘りがあり、ビスケット、パンケーキ、ワッフル、マフィン、ケーキの製造によく使用されます。
バターミルクは、焼き菓子に軽くてしっとりとした柔らかい食感を与えます。その酸性度は、レシピの重曹を活性化し、起毛剤として機能します。
それでも、多くの人々はそれを手元に置いておらず、食事制限のためにそれを使用しない人もいます。
驚くべきことに、手持ちの食材を使用して、乳製品ベースまたは非乳製品のいずれかでバターミルクの代替品を作ることができます。
ここにバターミルクの14の素晴らしい代替品があります。
1‒8。乳製品ベースの代替品
乳製品ベースであろうとなかろうと、バターミルク代替品の重要な要素は、酸味と液体です。理想的には、バターミルクと風味と組成が似ているものです。
ここにいくつかの乳製品ベースのバターミルク代用品があります：
1.牛乳と酢
牛乳に酢を加えるとバターミルクと同様の酸味が加わります。アップルサイダーや蒸留白酢など、さまざまな種類の酢を使用できますが、後者はよりニュートラルな味わいです。
どのような種類の牛乳も使用できますが、レシピで低脂肪などの特定の種類のバターミルクが必要な場合は、同様の種類の牛乳を使用して代用するのが最善の方法です。
バターミルク代替品1カップを作るには、液体大さじ1杯に酢大さじ1（15 ml）を加えます。次に、1カップのライン（237 ml）に牛乳を加えてかき混ぜます。牛乳を個別に測定する場合は、少量（または完全ではない）のカップ（約222 ml）が必要です。
多くの情報源は、混合物をレシピに追加する前に5〜10分間放置することを推奨していますが、専門家はこれは必要ないと示唆しています。
2.牛乳とレモン汁
レモン汁は、酢の代わりにバターミルクを作るために使用できる酸です。
バターミルクの代替品を1カップ作るには、レモン汁大さじ1（15 ml）を液体計量カップに追加します。次に、1カップのライン（237 ml）に牛乳を加えてかき混ぜます。
搾りたてのレモンジュースまたはボトル入りレモンジュースのどちらかを使用できます。ただし、瓶詰め品種には、通常、安息香酸ナトリウムや亜硫酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれています。一部の人々では、亜硫酸塩が喘息の症状を引き起こすことがあります（1）。
3.タルタルのミルクとクリーム
牛乳と組み合わせてバターミルクの代替品を作ることができるもう1つの酸性物質は、酒石酸のクリームで、化学的には酒石酸カリウムとして知られています。
この細かい白色の粉末はワインを作る際の副産物であり、中性の風味があります（2）。
バターミルクの代替品を作るには、牛乳1カップ（237 ml）あたり小さじ1 3/4（5グラム）のタルタルクリームを使用します。
タルタルのクリームは、直接牛乳に混ぜると凝集する傾向があります。したがって、タルタルのクリームをレシピの他の乾燥材料と混ぜてから、牛乳を追加することをお勧めします。
または、牛乳大さじ2（30 ml）でタルタルクリームを泡立て器で泡立て、次にこの混合物を残りの牛乳に追加して、固まらないようにします。
4.ラクトースフリーの牛乳と酸
バターミルクは通常の牛乳よりも乳糖が少ないので、乳糖不耐症の人はそれを許容できることに気付くかもしれません（3）。
ただし、乳糖に対する耐性が非常に低い場合は、バターミルクの代わりに乳糖を含まない牛乳を使用できます。ただし、甘い味がする場合があります（4）。
レモンジュースまたは酢大さじ1杯（15 ml）を液体計量カップに加えるだけです。次に、乳糖を含まない牛乳を1カップのライン（237 ml）に加えてかき混ぜます。
5.サワークリームと水または牛乳
サワークリームは、乳酸菌を使用してクリームを発酵させて作られ、バターミルクに似たピリッとした風味を与えます（5）。
ただし、サワークリームはバターミルクよりも濃いので、バターミルクの代用品を作るときは、水または牛乳で薄めるのが最善です。
レシピでバターミルク1カップ（237 ml）を交換するには、3/4カップ（172グラム）のサワークリームを1/4カップ（59 ml）の水または牛乳と混ぜ合わせ、滑らかになるまで混合物を泡立てます。
6.プレーンヨーグルトと水または牛乳
ヨーグルトのピリッとした酸味と組成はバターミルクに似ているので、プレーンヨーグルトは良い代替品になります。
バターミルクカップの代わりにプレーンヨーグルトを使用することもできますが、特にケーキのように薄い生地を作るレシピの場合は、水や牛乳でヨーグルトを薄くする方が効果的です。
バターミルクの代わりの1カップ（237 ml）を作るには、プレーンヨーグルトの3/4カップ（163 ml）を1/4カップ（59 ml）の水または牛乳と混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てます。
7.プレーンケフィア
無味ケフィアは、バターミルクに似た外観と味の発酵乳飲料です（6）。
プレーンケフィアを使用して、バターミルクカップをカップに置き換えることができます。したがって、レシピでバターミルクを1カップ必要とする場合は、ケフィアを1カップ（237 ml）に置き換えてください。
ケフィアにはバターミルクよりも幅広い範囲の有益な細菌や他の微生物が含まれていますが、加熱すると多くの微生物を殺します（7、8）。
8.バターミルクパウダーと水
パッケージの説明書に従って、粉末状の脱水バターミルクを購入し、水を追加することで液体状態に戻すことができます。
1つの一般的なブランドは、1/4カップ（30グラム）の粉末バターミルクを1カップ（237 ml）の水と組み合わせて1カップ（237 ml）のバターミルクを作ることを推奨しています。
粉末バターミルクをベーキングに使用している場合は、バターミルクパウダーを他の乾燥成分と混合し、通常は液体バターミルクを追加する時点で水を追加するのが最適です。
概要 バターミルクの代替品を作る一般的な方法は、酸性物質（通常はレモンジュース、酢、またはタルタルクリーム）を牛乳に加えることです。または、プレーンヨーグルト、サワークリーム、ケフィア、またはバターミルクパウダーを代わりに使用できます。9‒14。乳製品を含まないビーガン代替品
あなたの食事の必要性に応じて、バターミルクの代替品を作るために使用できるいくつかの植物ベースの乳代替物と大豆製品があります（9）。
大豆ベースのオプション
これらの大豆ベースの代替品は、乳製品フリーとビーガンの両方です。含まれているレシピは、バターミルクの代替品を1カップ（237 ml）作成します。
- 無糖豆乳と酸。 レモン汁または酢大さじ1（15 ml）を計量カップに加える。豆乳を1カップのライン（237 ml）に追加します。代わりに、酸にタルタルクリームの小さじ1 3/4（5グラム）を使用できます。
- ビーガンサワークリームと水。 1/2カップ（118 ml）の水を1/2カップ（120グラム）のビーガンサワークリームに加え、かき混ぜます。希望の厚さに基づいて、水とサワークリームの比率を調整します。
- 豆腐、水、酸。 ブレンダーを使用して、1/4カップ（62グラム）の柔らかく絹のような豆腐を、少量の3/4カップ（163 ml）の水と大さじ1（15 ml）の酢またはレモン汁でピューレにします。
低炭水化物、古生物にやさしいオプション
次の植物ベースのバターミルク代替品は、低炭水化物で古くからの使用に適しています。古食は、典型的には、先史時代の人間の祖先の食生活に基づいたとされる乳製品、穀物、豆類を除外しています。これらの代替品もビーガンです（10、11）。
以下のレシピは、バターミルクの代替品1カップ（237 ml）を作ります。
- 無糖のココナッツミルクと酸。 計量カップに酢またはレモン汁大さじ1（15 ml）を加える。無糖のココナッツミルクを1カップのライン（237 ml）に加え、かき混ぜます。ココナッツミルクのコンシステンシーはバターミルクと同様です。
- 無糖のアーモンドミルクと酸。 レモン汁または酢大さじ1杯（15ml）を計量カップに注ぎます。無糖アーモンドミルクを1カップのライン（237 ml）に追加します。
- 無糖のカシューミルクと酸。 酢またはレモン汁大さじ1（15ml）を液体計量カップに追加します。無糖のカシューミルクを1カップのライン（237 ml）に加え、かき混ぜます。
結論
バターミルクは有用な成分ですが、通常購入しない場合や食事制限がある場合は、自宅で簡単に代用できます。
バターミルク代替品の重要な要素は、酸性成分（通常はレモンジュース、酢、またはタルタルクリーム）と、牛乳や植物ベースの代替乳などの液体です。
これらのオプションの1つに興味がある場合は、次にベーキングするときに試してください。
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