ベーコンは赤身ですか？
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ベーコンは世界中で人気の朝食用食品です。
とはいえ、赤身または白身の肉の状態については、かなりの混乱があります。
これは、科学的には赤身の肉に分類されているのに対し、料理の観点からは白身の肉と見なされているためです。さらに、それは加工肉であり、その健康性に疑問を投げかける可能性があります。
この記事では、ベーコンのさまざまな分類と、それがあなたの食事に健康的な添加物になるかどうかを確認します。
白か赤か？
白身の肉と赤身の肉を区別する場合、考慮される主な要因が1つあります。それは、ミオグロビンの含有量です。
ミオグロビンは、筋肉内の酸素を保持する役割を担うタンパク質です。それはいくつかの肉にそれらの暗くて赤みがかった色を与えます（）。
特定の肉に、鶏肉（脚と太ももを除く）や魚などの一般的な白身の肉よりも多くのミオグロビンが含まれている場合、それは赤身の肉と見なされます（2、3）。
肉の色も年齢によって異なり、年配の動物は少し暗い色になります（4）。
最後に、使用される筋肉は、鶏の脚や太ももなど、より暗い色を反映します。
概要ミオグロビンは特定の肉に含まれるタンパク質で、赤身の肉に濃い色を与える役割を果たします。
科学的分類
ベーコンの栄養的または科学的な分類の観点から、すべての豚肉製品と同様に、それは確かに赤身の肉と見なされます（3）。
これは、ピンクまたは赤みがかった色、「家畜」としての分類、および調理前のミオグロビン含有量が高いためです。
これは、豚肉を鶏肉に代わる赤身の肉として描写するために「他の白身の肉」と宣言した1980年代後半のマーケティングスローガンとは対照的です（5）。
とはいえ、ミオグロビンの含有量は特定の肉の切り身によって異なります。
概要栄養的にも科学的にも、ベーコンとすべての豚肉製品は、調理前のピンク色または赤みがかった色のため、赤身の肉と見なされます。
料理の分類
豚肉製品の料理分類に関しては、調理時の色が薄いため、通常は白身の肉と見なされます。
ベーコンは例外かもしれません。多くのシェフは、調理すると赤みがかった色になるため、赤身の肉だと考えています。
赤身または白身の肉の料理の定義は科学に根ざしていないため、意見の問題かもしれません。
料理の設定で赤身の肉を定義するときは、肉に含まれるミオグロビンの量ではなく、肉の色が使用されます。
概要料理の面では、豚肉は調理時に色が薄いため、一般的に白身の肉と見なされますが、ベーコンを赤身の肉と見なす人もいます。
加工赤身肉の健康への影響
ベーコンは、栄養的および科学的に赤身の肉と見なされることに加えて、加工された赤身の肉のカテゴリーに分類されます。
これらは、燻製、硬化、塩漬け、または化学防腐剤の添加によって保存された肉です（6）。
他の加工赤身肉には、ソーセージ、サラミ、ホットドッグ、またはハムが含まれます。
加工された赤身の肉と、牛肉、子羊、豚肉などの従来の未加工の赤身の肉には重要な違いがあります。
加工赤身肉の摂取量が多いと、心臓病、2型糖尿病、特定の癌などのいくつかの慢性疾患のリスクが高まり、すべての原因による死亡のリスクが高くなります（6、）。
とは言うものの、現在、伝統的な加工赤身肉の未加工の未硬化品種を製造している企業は数多くあります。
全体として、加工された赤身の肉の消費に関しては適度に示すことが最善であり、消費を週に2回以下に制限します。
概要ベーコンのような加工された赤身の肉は、過剰に摂取すると健康に悪影響を与えることが示されています。摂取量を週に2回以下に抑えるのが最善です。
結論
ミオグロビンは、肉の赤または白の状態を決定する要因です。
科学的にはベーコンは赤身の肉と見なされますが、料理の観点からは白身の肉と見なされる場合があります。
ベーコンは加工赤身肉のカテゴリーに分類されます。これは、過剰摂取すると特定の病気のリスクが高まることに関連しています。したがって、節度が重要です。
全体的に、赤身の肉でも白身の肉でも、ベーコンはここにあります。
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