冷凍野菜は健康ですか？

コンテンツ

• 栄養価
• 添加物および防腐剤
• 潜在的なメリット
• 結論
• 果物と野菜を切る方法

冷凍野菜は、新鮮な野菜に代わる手頃で便利な代替品と見なされることがよくあります。

通常、安価で準備が簡単であるだけでなく、貯蔵寿命も長く、一年中購入できます。

ただし、冷凍野菜がバランスの取れた食事に健康的に追加できるかどうかわからない場合があります。

この記事では、冷凍野菜が健康であるかどうかを確認します。

栄養価

野菜は通常、収穫後すぐに冷凍されるため、一般的に多くの栄養素を保持しています。

実際、ある研究では、野菜を最大2か月間ブランチングおよび冷凍しても、植物化学物質の含有量が大幅に変化しないことが示されました（）。

しかし、研究によると、冷凍は特定の野菜や特定の栄養素の栄養価に異なる影響を与える可能性があります。

たとえば、ある研究では、冷凍ブロッコリーは新鮮なブロッコリーと比較してリボフラビンが多いのに対し、冷凍エンドウ豆はこのビタミンが少ないことがわかりました（）。

さらに、冷凍エンドウ豆、ニンジン、ほうれん草はベータカロチンが少なかったものの、冷凍と新鮮なインゲンとほうれん草の間に有意差は観察されませんでした（）。

別の研究では、冷凍の未調理のケールには新鮮なケールよりも多くの抗酸化物質が含まれていることが示され、冷凍によって特定の野菜の抗酸化物質の含有量が増える可能性があることが示唆されています（3）。

一方、ブランチングは、ビタミンCやチアミンなどの熱に敏感な栄養素の大幅な減少にもつながる可能性があります。

あるレビューによると、特定の野菜のビタミンC含有量は、ブランチングと冷凍の過程で10〜80％減少し、平均栄養素の損失は約50％になる可能性があります（4）。

茹で、炒め物、電子レンジなどの他の調理方法でも、新鮮な野菜や缶詰の野菜であっても、同様に栄養素が失われる可能性があることに注意してください（、）。

冷凍野菜は一般的に多くの栄養素を保持しています。ただし、冷凍は特定の野菜の栄養価を増減させる場合もあります。

添加物および防腐剤

冷凍野菜を選ぶときは、原材料のラベルを注意深く確認することが常に重要です。

ほとんどの冷凍野菜には添加物や防腐剤は含まれていませんが、砂糖や塩が添加されているものもあります。

一部の冷凍野菜は、既製のソースや調味料ミックスと組み合わせることもできます。これにより、風味が増しますが、最終製品のナトリウム、脂肪、またはカロリーの量が増える可能性があります。

カロリーを減らしたり、体重を減らしたりする場合は、ガーリックバター、チーズソース、グレービーなどの高カロリーのトッピングを含む冷凍野菜をスキップすることをお勧めします。

さらに、高血圧の人は、冷凍野菜のナトリウム含有量を注意深くチェックし、塩を加えずに製品を選ぶこともできます。

研究によると、ナトリウム摂取量を減らすと、特に高血圧の人の血圧レベルを下げるのに役立つことが示されています（、）。

ほとんどの冷凍野菜には添加物や防腐剤は含まれていませんが、塩、砂糖、調味料、ソースが添加されているものもあります。

潜在的なメリット

多くの場合、冷凍野菜は最小限の労力で調理できるため、新鮮な野菜の代わりにすばやく便利に使用できます。

また、通常、新鮮な野菜よりも安価で、貯蔵寿命が長くなる傾向があるため、お金を最大限に活用できます。

さらに、一年中利用できるので、季節に関係なくお気に入りの野菜を楽しむことができます。

冷凍野菜を食事に加えることは、繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルなどの重要な栄養素の摂取量を増やす簡単な方法です（）。

さらに、研究によると、野菜の摂取量を増やすと、心臓病、癌、2型糖尿病などの状態のリスクが低くなる可能性があります（、、、）。

冷凍野菜は便利で手頃な価格で、一年中利用できます。野菜の摂取量を増やすことは、いくつかの健康上の利点にも関連している可能性があります。

結論

さまざまな野菜や特定の栄養素の間にはわずかな違いがあるかもしれませんが、冷凍野菜は通常、その栄養価のほとんどを保持しています。

冷凍野菜の調理方法は、栄養素の含有量や、砂糖、塩、または既製のソースや調味料が含まれているかどうかにも影響します。

しかし、ほとんどの場合、冷凍野菜はバランスの取れた食事に栄養価が高く便利な追加になる可能性があります。

果物と野菜を切る方法