このピリッとした小麦ベリーサラダは、あなたがあなたの毎日の繊維割当量に達するのを助けます

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申し訳ありませんが、キノア、町には新しい栄養豊富な穀物があります：小麦の果実。技術的には、これらの歯ごたえのある小片は、食べられない殻を取り除き、ふすまと胚芽をそのまま残した全粒小麦の穀粒です。精製がないため、小麦の果実は栄養素が詰まった全粒穀物です。 （全粒穀物の消費が平均余命の延長に関連していることをご存知ですか？）

適切な例：1カップの調理済み小麦ベリーには、11グラムの繊維と14グラムのタンパク質が含まれています。さらに、1日の推奨鉄分量の18パーセントが含まれています。 （そして、ファッロにうんざりしているなら、これらの古代の穀物の1つを試してください。）

ほんのりナッツのような風味と独特の食感のため、この穀物は玄米のおかずよりも注目に値します。それがこの小麦ベリーサラダのレシピです。さわやかなアスパラガス、鮮やかなレモン、タルトザクロの種が入ったこのサラダは、春のように見えます（そして味もします）。小麦の実はこの料理に欠かせませんが、その丈夫さにより、ハーブのビネグレットの風味と食感をしっかりと保持し、サラダをまとめるのに役立ちます。

料理をする準備はできましたか？上級者向けのヒント：事前に小麦の実（またはその他の穀物）を浸しておくと、調理時間が半分になり、消化しやすくなります。石工の壺に入れ、食事を作る前夜に水をかぶせ、水気を切って翌日調理します。 （そして、このウィートベリーサラダが好きなら、これらの満足のいく穀物ベースのサラダを十分に得ることができないでしょう。）

ジュエルアスパラガス＆ウィートベリーサラダ

開始から終了まで：1時間5分

サーブ：4

材料

サラダとアスパラガス

• 1 3/4カップの生小麦ベリー（4カップ調理済み）
• 海塩と挽きたての黒胡椒
• 非常に薄くスライスして丸くした2つの小さなレモン
• 大さじ2杯と小さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル、さらに小雨用
• 2束のアスパラガス（2ポンド）、端をトリミング
• パセリ2カップ、大まかにみじん切り
• 大まかにみじん切りにしたディル1カップ
• 3/4カップのザクロの種
• トーストしたピスタチオ3/4カップ、粗く刻んだもの
• ネギ3個、緑色の部分のみ、バイアスで薄くスライス

ドレッシング

• 3/4カップのしっかりと詰められたコリアンダーの葉と茎
• 1/2小さなエシャロット、みじん切り
• フレッシュライムジュース大さじ3
• 蜂蜜小さじ11/2
• 小さじ3/4のクミン
• 小さじ3/4のコリアンダー
• 1/3カップのエクストラバージンオリーブオイル

方向

1. 中型の鍋に、小麦の実、水10カップ、塩小さじ1を混ぜます。中火から強火で沸騰させます。中火から弱火にし、小麦の実が柔らかくなるまで45〜60分煮ます。よく水気を切り、少し冷まします。
2. その間、オーブンを350°Fに予熱します。ベーキングシートを羊皮紙で裏打ちします。準備した天板に小さじ1の油でスライスしたレモンラウンドをトスし、単層に広げます。レモンスライスがカラメルになるまでローストし、最後に注意深く見ながら、途中で25〜30分ひっくり返します。冷ましてから、8スライスを細かく刻みます。残りのスライス全体を保持します。
3. オーブンを400°Fに上げます。大きな縁のある天板に、残りの大さじ2の油でアスパラガスを投げます。塩こしょうで味を調える。鮮やかな緑色でカリカリになるまで約10分ローストします。
4. ドレッシングを作るには、ブレンダーまたはフードプロセッサーで、コリアンダー、エシャロット、ライムジュース、蜂蜜、クミン、コリアンダーを細かく刻むまでパルスします。モーターが回転している状態で、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。塩こしょうで味を調える。
5. ドレッシングを中型のボウルにこすり落とします。調理した小麦の実、刻んだローストレモン、パセリ、ディル、ザクロの種、ピスタチオ、ネギを追加します。塩で味付けし、混ぜ合わせます。
6. 大皿の底にアスパラガスを並べます。アスパラガスの上に小麦ベリーのサラダをスプーンでかけます。残りのローストレモンスライスを飾る。オリーブオイルをまぶしてお召し上がりください。

シェイプマガジン、2020年3月号

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