牛ひき肉が悪いかどうかを知る4つの方法
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牛ひき肉は、ハンバーガー、ミートボール、ソーセージのほか、タコス、ラザニア、おいしいパイの製造によく使用されます。米国で販売されている牛肉全体の約62％を占めています（）。
しかし、肉を挽くとその表面の多くが空気にさらされるため、腐敗生物は肉に付着するためのより多くのスペースを持っています。したがって、ステーキや他の大きなカットよりも早く悪くなります（）。
腐敗と病原菌の両方が牛挽肉に影響を与える可能性があります。
腐敗菌は一般的に有害ではありませんが、食品の品質を低下させ、悪臭や味を発生させます（3）。
一方、病原菌は食中毒につながる可能性があるため危険です。さらに、腐敗はそれらがあなたの食物に存在する可能性を高めます。
したがって、腐敗菌が病気にならない場合でも、病気の原因となる微生物の消費を避けるために、腐った牛挽肉は常に廃棄する必要があります。
牛ひき肉が悪くなったかどうかを確認する4つの方法があります。
1.色を確認します
牛挽肉は、温度、光、微生物の増殖、酸素への曝露など、複数の要因によって色が変わる場合があります（）。
新鮮な生の牛挽肉は、ミオグロビンと呼ばれるタンパク質が酸素と反応するときに形成される色素であるオキシミオグロビンのレベルのために赤くなるはずです（3）。
生のひき肉の内部は、酸素への暴露が不足しているため、灰色がかった茶色になることがあります。これは腐敗を示すものではありません。
それでも、牛ひき肉の外側が茶色または灰色になっている場合は、牛挽肉が腐り始めていることを示しているため、捨てる必要があります。
さらに、カビは調理済みの牛挽肉を台無しにする可能性があるため、青、灰色、または緑のぼやけた斑点に気付いた場合は、残り物を捨てる必要があります（5）。
概要生の牛ひき肉は、外側が真っ赤で、内側が茶色がかっていなければなりません。表面が完全に茶色、灰色、または成長したカビになっている場合は、劣化しているため、廃棄する必要があります。
2.テクスチャを検査します
牛ひき肉をチェックするもう1つの方法は、タッチテストを実施することです。
新鮮な牛挽肉は、絞るとバラバラになる比較的固い粘稠度を持っている必要があります。
ただし、ベタベタしたりぬるぬるした食感は、調理したときでも生のときでも、腐敗菌の存在を示している可能性があります。すぐに投げる必要があります（14）。
バクテリアが表面から別の表面に広がるのを防ぐために、生肉に触れた後は手をよく洗ってください。
概要牛ひき肉が生または調理されたときにべたつくまたはぬるぬるした食感を持っている場合、それはおそらく悪くなっています。
3.匂いテストを実行します
このテストは、おそらく肉が腐ったかどうかを判断するための最も簡単で最速の方法です。生牛挽肉と調理済み牛挽肉の両方に適用されます。
新鮮な牛挽肉の香りはほとんど感じられませんが、腐った肉はピリッとした腐敗臭がします。一度悪くなると、食べるのは安全ではなくなります。
のような腐敗菌の増殖の増加により香りが変化します 乳酸桿菌 spp。そして シュードモナス spp。、これもフレーバーに影響を与える可能性があります（）。
変な香りに気づかなくても、色や質感に腐敗の兆候が見られる場合は、病原菌の臭いがしないため、捨てるのが最も安全です（6）。
概要
甘やかされて育った牛挽肉は、食べるのが危険であることを示すはっきりとした悪臭を放ちます。
4.有効期限を確認します
販売期限と賞味期限は、牛ひき肉が良いかどうかを判断するための追加のガイドラインです（7）。
販売期限は、商品を販売用に表示できる期間を小売業者に通知します。牛ひき肉は、この日付から2日後まで冷蔵して安全に食べることができます（3、6）。
一方、有効期限（「ベストビフォア」とも表示）は、製品が劣化し始める可能性が高い時期を示します。食品は、この日付より前に最高の味と品質を持ちます。
牛挽肉は、冷凍されていない限り、賞味期限を過ぎて食べないでください。冷凍されている場合は、最長4か月間使用できます（）。
牛ひき肉を購入する際は、必ず製品ラベルをよくお読みください。
概要セルバイと賞味期限は、牛ひき肉を食べるのに最適な時期を示しています。冷凍はさらにその貯蔵寿命を延ばすことができます。
悪い牛肉を食べることの副作用
腐った牛挽肉は、食中毒の原因となる病原菌が含まれている可能性があるため、食べるのは危険です。症状には、発熱、嘔吐、胃けいれん、下痢などがあります。これらは血が混じっている可能性があります（、、）。
病気の原因となる微生物は、室温で放置された食品で急速に増殖し、腐った食品で発生する可能性が高くなります（6）。
牛挽肉で最も一般的に見られる有害な細菌は サルモネラ と志賀毒素産生 大腸菌 （STEC）。これらの細菌に関連する感染症の発生は、米国でかなり頻繁に発生します（、3 、、）。
症状が現れるまでに数日かかる場合があります。
これらのバクテリアを破壊し、食中毒のリスクを減らすには、牛挽肉を徹底的に調理し、肉用温度計を使用して、内部温度が華氏160度（71度）に達することを確認します（3）。
生または甘やかされて育った牛ひき肉は絶対に食べないのが最も安全です。
概要サルモネラ およびSTECは、牛挽肉による食中毒に関連する最も一般的な細菌です。感染のリスクを減らすために肉を徹底的に調理してください。
牛ひき肉の安全な取り扱い方法
牛挽肉による食中毒を防ぐには、適切な取り扱いと保管が鍵となります。ここにいくつかの安全上のヒント（3 、、）があります：
- 牛挽肉が冷蔵されない時間を最小限に抑えるために、最後に購入して、店から直接家に帰ってください。
- 触ると冷たく、穴や傷がなく、状態の良いパッケージを選択してください。
- 肉の色と賞味期限を確認してください。
- 相互汚染や他の食品へのバクテリアの拡散を防ぐために、生肉は別々にカートに保管してください。
- 家に帰ったらすぐに、または購入後2時間以内に冷蔵または冷凍してください。冷蔵庫の温度が40°F（4°C）未満であることを確認してください。
- ジュースが漏れないように、一番下の棚にあるバッグに入れておいてください。
- 冷凍牛肉を冷蔵庫で解凍し、解凍しながら冷やしておきます。室温で2時間以上放置しないでください。
- 残り物は調理後2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べてください。
牛ひき肉を扱った後は、手をよく洗うことを忘れないでください。また、清潔なキッチンカウンターや調理器具も忘れないでください。
概要牛ひき肉を適切に取り扱い、保管することで、食中毒のリスクを軽減できます。
結論
牛ひき肉は非常に人気がありますが、非常に腐りやすいです。
色、臭い、質感の変化を探すなど、いくつかの簡単なテクニックで、牛ひき肉が悪くなったかどうかを判断できます。
肉を腐らせる原因となるバクテリアは一般的に有害ではありませんが、他の病気の原因となる微生物は、それが悪くなると増殖する可能性があります。病気のリスクを減らすために、常に肉を徹底的に調理し、甘やかされて育った牛挽肉や調理が不十分な牛挽肉を食べないようにする必要があります。
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