このローストしたロマネスコレシピは、見過ごされていた野菜に命を吹き込みます

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• ピスタチオと揚げケッパーのビネグレットソースを添えたロマネスコのロースト
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健康的なロースト野菜を欲しがっているときは、カリフラワーの頭をつかむか、ジャガイモ、ニンジン、パースニップを何も考えずに切り刻むでしょう。そして、それらの野菜は仕事をうまくやり遂げますが、あなたの味蕾はおそらく少し興奮するかもしれません。

そこで、このローストしたロマネスコレシピが登場します。ロマネスコは ブラッシカ 家族（カリフラワー、キャベツ、ケールと一緒に）で、少しナッツのような風味と満足のいくクランチを提供します。その食欲をそそる食感と味に加えて、ロマネスコには、ビタミンK（骨の健康をサポートする）やビタミンC（免疫システムを強化する）などの栄養素が豊富に含まれています。本当に、夕食のために1つを準備する理由はありません。

そして、それを行う最も簡単で最もおいしい方法の1つは、野菜全体を焙煎することです。 「カリフラワー、ブロッコリー、ロマネスコの頭は、丸ごとローストすると贅沢で美しいです」と、シェフのエデングリンシュパンは言います。 大声で外食 （Buy It、$ 22、amazon.com）とのホスト トップシェフカナダ。 「彼らも奉仕するのが楽しいです。トッピングと一緒にナイフで頭をテーブルに置き、みんなに掘り下げさせます。」 （関連：渇望する冬野菜を準備するための創造的な方法）

見落とされていた野菜を試してみる準備はできましたか？このローストしたロマネスコレシピを試してみてください。塩辛くてピリッとしたナッツのビネグレットソースと組み合わせて、忘れられない料理を作りましょう。

ピスタチオと揚げケッパーのビネグレットソースを添えたロマネスコのロースト

サーブ：サイドとして4またはメインとして2

準備時間：25分

調理時間：40分

材料

• コアを半分にした1つの大きな頭のロマネスコ
• 大さじ5。エクストラバージンオリーブオイル、さらに小雨用
• コーシャーソルト
• 大さじ3ケーパー、排水
• 赤ワインビネガー小さじ2
• フレッシュレモンジュース小さじ2
• はちみつ小さじ1
• にんにく1片、すりおろし
• 細かく刻んだ新鮮なディル小さじ1杯に加えて、サーブ用にさらに
• トーストして粗く刻んだ1/3カップのピスタチオ、サーブ用
• すりおろしたレモンの皮、サービング用

方向

1. オーブンを450°Fに予熱します。
2. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。ロマネスコの半分を水にそっと沈め（形を保ちたい）、蓋をして、5分間沸騰させます。
3. ロマネスコをペーパータオルで裏打ちした皿または天板に注意深く移し、蒸気が消えるまで約20分間風乾させます。このステップを軽視しないでください。まだ蒸し暑くて湿ったロマネスコはオーブンでカリカリになりません。
4. ロマネスコを天板に置き、側面を下に切ります。大さじ2の油で全体に霧雨を降らせ、塩でよく味付けします。カット面が金色になるまで15〜20分ローストします。裏返して、ロマネスコが全体的に金色になり、場所によっては少しでも焦げるまで、15〜20分ローストします。もっと。ナイフを真ん中から簡単にスライドさせることができれば、それが完了したことがわかります。取っておきます。
5. 中火で残りの大さじ3杯の油を中火にかけます。ケッパーを追加し、薄金色でカリカリになるまで約3分加熱します。それらは少し開き、花のように見えます。脇に置き、ケーパーを冷まします。
6. ミディアムボウルで、酢、レモンジュース、蜂蜜、ニンニクを一緒に泡だて器で混ぜます。泡だて器を続けながら、鍋からケッパーと油をゆっくりと流し込みます。塩で味を調え、ディルで折ります。
7. ロマネスコをサービングプレートに移します。ロマネスコの上にビネグレットソースを注ぎ、ディル、ピスタチオ、レモンの皮を飾ります。

シェイプマガジン、2021年1月/ 2月号

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