レアなポークは食べられますか？あなたが知る必要があるすべて

コンテンツ

• 珍しい豚肉を食べても大丈夫ですか？
• 汚染された豚肉を食べることの症状
• 高リスク集団
• 慣行の変更
• 安全を確保するための一般的なヒント
• 結論

一部の文化では生の豚肉料理が存在しますが、生の豚肉や調理が不十分な豚肉を食べることは危険なビジネスであり、深刻で不快な副作用を引き起こす可能性があります。

特定の魚やシーフードなどの一部の食品は、安全に調理すれば生で楽しむことができますが、豚肉はこれらの食品の1つではありません。

この記事では、生または加熱が不十分な豚肉を摂取することのリスクと副作用を探り、健康を維持するためのヒントをいくつか紹介します。

珍しい豚肉を食べても大丈夫ですか？

内側が完全に茶色にならずに食べることができるステーキとは異なり、内側が血まみれの（またはまれな）豚肉は消費しないでください。

これは、豚に由来する豚肉は、調理過程で殺される特定の細菌や寄生虫になりやすいためです。

したがって、豚肉が適切な温度まで調理されていない場合、それらの細菌や寄生虫が生き残り、消費されるリスクがあります。これはあなたを非常に病気にする可能性があります。

豚肉に見られる寄生虫の1つは 旋毛虫、旋毛虫症としても知られる旋毛虫症と呼ばれる感染症を引き起こす回虫。オオカミ、イノシシ、クマ、セイウチなどの他の動物も、この回虫の保因者になる可能性があります（、）。

さらに、珍しい豚肉や生の豚肉を食べると、特定の条虫のリスクもあります。 有鉤条虫 または テニア asiatica、 あなたの消化管に入り、生殖します。これらは、条虫症や嚢虫症などの感染症につながります（、）。

したがって、珍しい豚肉や調理が不十分な豚肉を食べることは安全とは見なされません。

これらの感染症を発症するリスクを減らすために、あなたは常にあなたの豚肉を適切な温度に調理するべきです。

生または加熱が不十分な豚肉を食べると、非常に病気になり、回虫や条虫などの寄生虫のリスクにさらされる可能性があります。これらは通常、調理プロセスで殺されます。そのため、豚肉を徹底的に調理することが重要です。

汚染された豚肉を食べることの症状

旋毛虫症の症状は、汚染された加熱が不十分な豚肉を摂取してから1〜2日以内に現れる可能性がありますが、摂取後最大1週間は現れない場合があります（）。

幼虫が消化器系に入り、5〜7日目に繁殖を開始すると、吐き気、嘔吐、下痢、倦怠感、腹痛などの症状を伴う胃腸の不調を経験する場合があります（）。

その後、摂取後1週間から数週間で、幼虫は筋肉や腸壁に潜り込み始めます。

この段階では、高熱、筋肉痛、光過敏症、眼の感染症、顔の腫れ、発疹、頭痛、悪寒などの症状がよく見られます（）。

旋毛虫症は、心臓や脳に影響を与える、より深刻な合併症を引き起こすことがあります。これらの合併症はまれですが、致命的となる可能性があります。適切な治療を受ければ、ほとんどが旋毛虫症から約8週間で回復します（）。

一方、条虫症や嚢虫症などの条虫関連の感染症は、条虫がすぐに症状を引き起こさず、認識されないことが多いため、診断が少し難しいです。

サナダムシは、一連の糞便サンプルを使用して、汚染された肉を摂取してから約2〜3か月後に検出できます。

条虫症の症状が発生した場合、通常は次のような症状が見られます。

• 原因不明の体重減少
• 消化器系の問題
• 痛み
• 肛門周辺の炎症
• 腸の閉塞

しかし、突然発作を起こした場合、これは嚢虫症の症状の1つです。これは、条虫が脳、目、心臓などの体の他の領域に移動したことを意味します（）。

これらの症状のいずれかが発生している場合は、直ちに医師の診察を受けてください。

高リスク集団

免疫力が低下している人は、食品安全ガイドラインに従い、豚肉を適切な温度に調理することに特に注意する必要があります。

これには、妊娠中の人、癌治療を受けている人、または免疫系を抑制する特定の薬を服用している人が含まれます。

さらに、HIV、AIDS、糖尿病を患っている人、または臓器移植を受けた人は、食べ物がどこから来ているのか、適切に準備されているのかについて特に注意する必要があります。

旋毛虫症の症状には、吐き気、腹部のけいれん、そしてその後、筋肉痛、顔の腫れ、高熱などがあります。サナダムシは症状を引き起こさないかもしれませんが、それでもあなたを病気にし、突然の発作を引き起こすことさえあります。

慣行の変更

過去数十年の米国、カナダ、ヨーロッパでの農業慣行の改善により、旋毛虫症の発症はまれになりました（、）。

実際、2011年から2015年にかけて、毎年平均16例の旋毛虫症が米国の疾病管理予防センター（CDC）に報告されました（、）。

世界的な旋毛虫症の推定値ははるかに大きく、毎年10,000例であり、そのほとんどは中国と東南アジアまたは東ヨーロッパの国々に由来しています（、）。

豚肉に関連する条虫の症例を識別するのは困難ですが、世界的には、これらの寄生虫が原因で年間28,000人が死亡していると推定されています（）。

ただし、米国での慣行はまだ進化していることを覚えておく価値があります。

2019年10月1日、米国農務省（USDA）は、現場での検査官の数を減らし、豚肉製造業者が豚肉製品を自分で検査できるようにすることを発表しました。これらの措置は、わずか2か月後に発効しました（8）。

以前は、政府の検査官だけが、どの豚肉製品が一般に販売されるのに十分安全に見えるかを判断できました（8）。

この重要な変更の影響を理解するのは時期尚早ですが、見落としが少ないことを示している可能性があります。したがって、豚肉を徹底的に調理することは依然として重要です。

米国における過去数十年にわたる農業慣行の変化により、豚肉はより安全に食べられるようになりました。ただし、これらは最近変更されており、監視が少なくなっています。いずれにせよ、調理が不十分な豚肉を食べないようにすることは依然として重要です。

安全を確保するための一般的なヒント

豚肉が感染しているかどうかはわかりません 旋毛虫スパイラル または、これらの幼虫は微視的なサイズであるため、それを見るだけで有鉤条虫。したがって、旋毛虫症に対する最善の防御策は、豚肉を徹底的に調理することです。

トリキネラは137°F（58°C）で殺され、条虫の卵と幼虫は122–149°F（50–65°C）で殺されます（、、）。

ある研究によると、15〜20分以上焼くローストの場合、有鉤条虫の卵と幼虫は122°F（50°C）の低温で殺すことができますが、149°F（65°C）を超える高温が必要でした豚ひき肉を混ぜた料理の場合（、）。

米国では、専門家は、チョップ、ステーキ、ロースの内部温度が145°F（63°C）に達するまで豚肉を調理することを推奨しています。挽肉、内臓肉、または挽肉ミックスの場合は、71°C（160°F）以上で調理します（11）。

ロース肉でもひき肉でも、肉を3分間休ませてから食べる必要があります。これにより、肉は調理を続け、温度が上昇します。

145°F（63°C）で調理すると、白身の肉をスライスするとピンクがかった色になります。 USDAからの改訂されたガイドラインによると、これは許容されます。

肉の温度を測定するには、校正済みの温度計を使用し、メーカーのガイドラインに従う必要があります。

適切な食品の取り扱いも非常に重要です。これは、切断面、食器、または調理器具を洗い流すためにきれいな飲料水を使用するのと同様に、調理中は手洗いが不可欠であることを意味します。

USDAのサイトで、食品を取り扱うための他の安全上のヒントを学ぶことができます。

豚肉を安全な温度に調理することは、感染を防ぐために重要です。豚ロース肉、チョップ、ステーキは63°C（145°F）まで調理する必要がありますが、豚ひき肉は71°C（160°F）以上に達する必要があります。食べる前に肉を3分間休ませてください。

結論

生の豚肉や調理が不十分な豚肉を食べるのは良い考えではありません。肉は回虫や条虫などの寄生虫を宿すことができます。

これらは、旋毛虫症や条虫症などの食中毒を引き起こす可能性があります。まれですが、旋毛虫症は時には致命的な深刻な合併症を引き起こす可能性があります。免疫力が低下している人は特に注意する必要があります。

農業慣行の改善により特定の感染症の可能性は低くなりましたが、適切な食品の取り扱いを実践し、豚肉を推奨温度まで調理することをお勧めします。

このようにして、おいしいだけでなく安全に食べられる豚肉を調理することができます。