8パセリの印象的な健康上の利点と用途

コンテンツ

• 1.多くの重要な栄養素が含まれています
• 2.抗酸化物質が豊富
• 3.骨の健康をサポート
• 4.がんと闘う物質が含まれています
• 5.目を保護する栄養素が豊富
• 6.心臓の健康を改善します
• 7.パセリ抽出物には抗菌特性があります
• 8.食事に追加するのは簡単
• 肝心なこと

パセリは地中海原産の顕花植物です。最も一般的な2つのタイプは、フレンチカーリーリーフとイタリアンフラットリーフです。

長年にわたり、パセリは高血圧、アレルギー、炎症性疾患などの症状の治療に使用されてきました（1）。

今日では、新鮮なハーブや乾燥スパイスとして広く使用されています。鮮やかな緑色で、多くのレシピと相性が良く、マイルドで苦い味がします。

多くの場合、最も強力な病気と闘う植物の1つとして分類されているパセリは、栄養価が高く、多くの潜在的な健康上の利点を提供します（2）。

ここでは、8つの印象的な健康上の利点とパセリの使用法を示します。

1.多くの重要な栄養素が含まれています

パセリは人々が疑うよりも多くの栄養素を提供します。

新鮮な刻んだパセリの1/2カップ（30グラム）は（3）を提供します：

• カロリー： 11カロリー
• 炭水化物： 2グラム
• タンパク質： 1グラム
• 太い： 1グラム未満
• ファイバ： 1グラム
• ビタミンA： 参照日摂取量（RDI）の108％
• ビタミンC： RDIの53％
• ビタミンK： RDIの547％
• 葉酸： RDIの11％
• カリウム： RDIの4％

ハーブは多くのビタミン、特に血液凝固と骨の健康に必要なビタミンKが豊富です（4）。

パセリはビタミンAとCの優れた供給源でもあり、抗酸化作用を持つ重要な栄養素です（5）。

さらに、カロリーが非常に低いのに風味が詰まっているため、多くのレシピに適した低カロリーの材料となっています。

概要 パセリは、低カロリーで栄養豊富なハーブです。特にビタミンK、A、Cが豊富です。

2.抗酸化物質が豊富

パセリはあなたの健康に役立つことができる多くの強力な抗酸化物質を含んでいます。

抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる分子による細胞の損傷を防ぐ化合物です。あなたの体は、最適な健康を維持するために、抗酸化物質とフリーラジカルの健康的なバランスを必要とします（6）。

パセリの主な抗酸化物質は（7、8、9）です：

• フラボノイド
• カロテノイド
• ビタミンC

香りのよいハーブは、フラボノイドとして知られている抗酸化物質のクラスが特に豊富です。 2つの主なフラボノイドにはミリセチンとアピゲニンが含まれます。

研究によると、フラボノイドが豊富な食事は、結腸癌、2型糖尿病、心臓病などの状態のリスクを低下させる可能性があります（10、11、12）。

さらに、ベータカロチンとルテインは、カロテノイドとして知られている2つの抗酸化物質です。多くの研究では、カロテノイドの摂取量を増やすことで、肺がんなどの特定の疾患のリスクが低下することが示されています（13）。

ビタミンCは強力な抗酸化作用もあり、免疫の健康をサポートし、慢性疾患から保護する上で重要な役割を果たします（14）。

興味深いことに、乾燥パセリは、新鮮な小枝よりも抗酸化物質が多い場合があります。実際、ある研究では、乾燥したハーブの抗酸化物質の含有量は、新鮮なハーブの17倍であることがわかっています（7）。

概要 パセリには多くの強力な抗酸化物質が含まれており、細胞の損傷を防ぎ、特定の疾患のリスクを低下させるのに役立ちます。

3.骨の健康をサポート

あなたの骨は、健康で強いままでいるために、さまざまな量の特定のビタミンとミネラルを必要とします。

パセリには、骨の健康に欠かせない栄養素であるビタミンKが含まれています。 1/2カップ（30グラム）は、RDI（3）の547％を提供します。

ビタミンKは、骨芽細胞と呼ばれる骨形成細胞をサポートすることにより、より強い骨を構築するのに役立ちます。このビタミンは、骨ミネラル密度を増加させる特定のタンパク質も活性化します—骨に存在するミネラルの量の尺度です（15）。

骨密度が低いと骨折のリスクが高くなるため、骨密度は重要です。特に高齢者ではそうです（16）。

一部の研究では、ビタミンKの多い食品を食べると骨折のリスクが低下する可能性があることを示唆しています。ある研究では、ビタミンKの摂取量が多いと骨折のリスクが22％低くなることがわかっています（17、18）。

ビタミンKの典型的な食事摂取量は、骨ミネラル密度を改善し、骨折リスクを低減するために必要なレベルを下回ることがあります。したがって、パセリのような食品を食べることは骨の健康に役立つかもしれません（19）。

概要 パセリは、最適な骨の健康に不可欠な栄養素であるビタミンKが豊富です。この栄養素を多く含む食品を食べることは、骨折のリスクを減らし、骨ミネラル密度を改善することに関連しています。

4.がんと闘う物質が含まれています

パセリには、抗がん作用がある可能性のある植物性化合物が含まれています。

酸化ストレス-抗酸化物質とフリーラジカルのレベルの不均衡を特徴とする状態-は、がんを含む特定の慢性疾患の発症に関連しています（7、20）。

パセリは、フラボノイドの抗酸化物質とビタミンCが特に豊富で、体内の酸化ストレスを軽減し、特定の癌のリスクを下げる可能性があります。

例えば、フラボノイドの高い食事摂取量は、結腸癌のリスクを最大30％減少させる可能性があります（21）。

さらに、ミリセチンやアピゲニンなどのパセリの特定のフラボノイドのサブグループは、試験管や動物の研究で抗がん活性を示しています（22、23）。

さらに、ビタミンCが豊富な食品を食べると、がんのリスクも低下します。パセリの1/2カップ（30グラム）は、この栄養素のRDIの53％を提供します。

ある研究では、ビタミンCを1日あたり100 mg増やすと、がん全体のリスクが7％減少することがわかりました。さらに、食事のビタミンCを1日あたり150 mg増やすと、前立腺がんのリスクが最大21％低下する可能性があります（24、25）

概要 パセリには、フラボノイドやビタミンCなどのさまざまな抗酸化物質が含まれており、これらは抗ガン効果をもたらす可能性があります。

5.目を保護する栄養素が豊富

ルテイン、ベータカロチン、ゼアキサンチンは、パセリの3つのカロチノイドで、目を保護し、健康的な視力を促進します。カロテノイドは、強力な抗酸化作用を持つ植物に含まれる色素です（26、27）。

ルテインとゼアキサンチンは、加齢性黄斑変性症（AMD）、難治性の眼疾患、および世界中の失明の主な原因を予防する可能性があります。

実際、ルテインとゼアキサンチンが豊富な食品を食べると、AMD後期のリスクが最大26％減少する可能性があります（28、29、30）。

ベータカロチンは目の健康をサポートする別のカロチノイドです。このカロテノイドは、体内でビタミンAに変換されます（31）。

ベータカロチンのこの変換は、パセリがビタミンAが非常に豊富である理由を説明しています。1/ 2カップ（30グラム）の刻んだばかりの新鮮な葉は、このビタミンのRDIの108％を提供します（3）。

ビタミンAは、角膜（目の最外層）と結膜（目の前とまぶたの内側を覆う薄い膜）の保護に役立つため、目の健康に不可欠です（32）。

概要 パセリには、ルテイン、ゼアキサンチン、ベータカロチン、目の健康を保護し、AMDのような特定の加齢に伴う目の状態のリスクを減らす可能性がある植物性化合物が含まれています。

6.心臓の健康を改善します

パセリは、心臓の健康を改善するかもしれない栄養豊富なハーブです。たとえば、ビタミンBフォレートの優れた供給源であり、1/2カップ（30グラム）でRDIの11％を提供します（3）。

食事性葉酸の大量摂取は、特定の集団の心臓病のリスクを減らす可能性があります。 58,000人を超える人々を対象とした大規模な研究では、葉酸の摂取量が最も多いと、心臓病のリスクが38％低下することが判明しました（33）。

逆に、葉酸の摂取量が少ないと、心臓病のリスクが高まる可能性があります。 1,980人の男性を対象とした1つの研究では、この栄養素の摂取量が最も少ない人で心臓病リスクが55％増加することが観察されました（34）。

一部の専門家は、葉酸がアミノ酸ホモシステインのレベルを下げることによって心臓の健康に役立つと仮定しています。一部の研究では、ホモシステインレベルが高いと心臓病のリスクが高くなるとされています。

ホモシステインは、動脈の構造と機能を変化させることにより、心臓の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。しかしながら、このアミノ酸と心臓病の間の関係はまだ議論の余地があります（35、36）。

概要 パセリには葉酸が豊富で、心臓を保護し、心臓病のリスクを軽減するビタミンBです。

7.パセリ抽出物には抗菌特性があります

パセリを抽出物として使用すると、抗菌効果がある場合があります。

たとえば、試験管の研究では、エキスが酵母、カビ、および一般的な感染症の原因菌として知られている、 黄色ブドウ球菌 (37, 38).

抽出物は、食品中の細菌の増殖を防ぐこともできます。別の試験管研究では、次のような潜在的に有害な細菌の増殖を防ぐことがわかりました リステリア そして サルモネラ —どちらも食中毒を引き起こすことが知られています（39、40、41）。

抽出物は試験管の研究で抗菌の可能性を示していますが、これらの利点は人間ではまだ研究されていません。

概要 パセリ抽出物は、試験管の研究で抗菌特性を持つことが示されています。それでも、さらなる研究が必要です。

8.食事に追加するのは簡単

パセリは非常に用途が広く安価なフレーバーオプションです。

乾燥バージョンは、さまざまなレシピの材料として使用できます。スープ、シチュー、トマトソースの風味を高めることができます。さらに、イタリア風のレシピで他のハーブと組み合わせることがよくあります。

新鮮なパセリは、自家製サラダドレッシング、マリネ、シーフードレシピにも最適です。多くの人々は、調理の必要がないレシピで新鮮な小枝を使用したり、調理期間の終わりにハーブを追加したりします。

パセリをあなたの食事に加えるためのいくつかのより多くの方法はここにあります：

• 新鮮な葉を自家製のチミチュリソースにかき混ぜます。
• 細かく刻んだ葉をサラダドレッシングに混ぜます。
• サーモン皿の上に新鮮な葉や乾燥した葉を振りかけます。
• 茎を細かく刻み、ポテトサラダに加えてさらにクランチします。
• 自家製トマトソースで煮込んだフレーク。

興味深いことに、このハーブは天然のブレスフレッシュナーとして機能する可能性があるため、調理中に小枝を噛んで息をリフレッシュすることもできます（42）。

新鮮なパセリの寿命を延ばすには、湿ったペーパータオルで束を包み、冷蔵庫の密閉容器に保管します。

概要 パセリは、乾燥したスパイスまたは新鮮なハーブとして使用できます。乾燥フレークは通常、スープやパスタなどの温かい料理に追加されますが、新鮮なハーブはサラダやドレッシングに最適です。

肝心なこと

パセリは、栄養素の濃縮されたソースを提供する多目的なハーブです。特にビタミンA、C、Kが豊富です。

パセリに含まれるビタミンと有益な植物性化合物は、骨の健康を改善し、慢性疾患から保護し、抗酸化効果をもたらします。

乾燥した葉や新鮮な葉をスープ、サラダ、マリネ、ソースに加えることで、簡単に食事に取り入れることができます。