あなたは水銀のために魚を避けるべきですか？

コンテンツ

• 水銀が問題になる理由
• 一部の魚は水銀が非常に多い
• 魚と人間の蓄積
• 健康への悪影響
• 一部の人々はより大きなリスクにさらされています
• 結論

魚はあなたが食べることができる最も健康的な食品の1つです。

それは、タンパク質、微量栄養素、健康的な脂肪の優れた供給源だからです。

ただし、魚の種類によっては、有毒な高レベルの水銀が含まれている場合があります。

実際、水銀曝露は深刻な健康問題に関連しています。

この記事では、水銀汚染の可能性を超えて魚を避けるべきかどうかについて説明します。

水銀が問題になる理由

水銀は、空気、水、土壌に自然に含まれる重金属です。

石炭の燃焼などの産業プロセスや噴火などの自然現象など、さまざまな方法で環境に放出されます。

元素（金属）、無機、有機（）の3つの主要な形態が存在します。

人々は、鉱業や産業作業中に水銀蒸気を吸い込むなど、さまざまな方法でこの毒素にさらされる可能性があります。

魚介類は水質汚染により低濃度の水銀を吸収するため、魚介類を食べることによっても曝露される可能性があります。

時間が経つにつれて、メチル水銀（有機形態）は彼らの体に集中する可能性があります。

メチル水銀は毒性が高く、体内の特定のレベルに達すると深刻な健康問題を引き起こします。

水銀は天然に存在する重金属です。それは非常に有毒なメチル水銀の形で魚の体内に蓄積する可能性があります。

一部の魚は水銀が非常に多い

魚やその他の魚介類に含まれる水銀の量は、その環境の種と汚染レベルによって異なります。

1998年から2005年までのある研究では、米国周辺の291の小川からの魚の27％に、推奨される制限を超える量が含まれていることがわかりました（2）。

別の研究では、ニュージャージーの海岸で捕獲された魚の3分の1の水銀レベルが0.5 ppmを超えていることがわかりました。これは、この魚を定期的に食べる人々に健康上の問題を引き起こす可能性があるレベルです（）。

全体として、大きくて寿命の長い魚は、水銀を最も多く含む傾向があります（）。

これらには、サメ、メカジキ、新鮮なマグロ、マーリン、キングマカレル、メキシコ湾のキツネアマダイ、ノーザンパイクが含まれます（）。

大きな魚は、少量の水銀を含む多くの小さな魚を食べる傾向があります。体から簡単に排泄されないため、時間の経過とともにレベルが蓄積されます。このプロセスは生体内蓄積として知られています（）。

魚の水銀レベルは、100万分の1（ppm）として測定されます。さまざまな種類の魚やシーフードの平均レベルを、最高から最低まで（）：

• メカジキ： 0.995 ppm
• 鮫： 0.979 ppm
• サバ王： 0.730 ppm
• メバチ： 0.689 ppm
• マーリン： 0.485 ppm
• ツナ缶： 0.128 ppm
• タラ： 0.111 ppm
• アメリカンロブスター： 0.107 ppm
• ホワイトフィッシュ： 0.089 ppm
• ニシン： 0.084 ppm
• メルルーサ： 0.079 ppm
• マス： 0.071 ppm
• カニ： 0.065 ppm
• ハドック： 0.055 ppm
• ホワイティング： 0.051 ppm
• タイセイヨウサバ： 0.050 ppm
• ザリガニ： 0.035 ppm
• ポロック： 0.031 ppm
• ナマズ： 0.025 ppm
• いか： 0.023 ppm
• サーモン： 0.022 ppm
• アンチョビ： 0.017 ppm
• イワシ： 0.013 ppm
• カキ： 0.012 ppm
• ホタテ： 0.003 ppm
• エビ： 0.001 ppm

さまざまな種類の魚やその他のシーフードには、さまざまな量の水銀が含まれています。大きくて寿命の長い魚は通常、より高いレベルを含んでいます。

魚と人間の蓄積

魚介類を食べることは、人間と動物の水銀曝露の主な原因です。曝露は、たとえ少量であっても、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります（、）。

興味深いことに、海水には少量のメチル水銀しか含まれていません。

しかし、藻類のような海の植物はそれを吸収します。その後、魚は藻類を食べ、その水銀を吸収して保持します。大きな捕食性の魚は、小さな魚を食べることでより高いレベルを蓄積します（、）。

実際、大型の捕食性の魚には、消費する魚の最大10倍の水銀濃度が含まれている可能性があります。このプロセスは生物濃縮と呼ばれます（11）。

米国政府機関は、血中水銀レベルを1リットルあたり5.0 mcg未満に保つことを推奨しています（12）。

89人を対象とした米国のある研究によると、水銀レベルは平均して1リットルあたり2.0〜89.5mcgの範囲でした。なんと89％が上限よりも高いレベルでした（）。

さらに、この研究では、魚の摂取量が多いほど水銀レベルが高くなることが示されています。

さらに、多くの研究では、パイクやパーチなどの大きな魚を定期的に食べる人は、水銀のレベルが高いことがわかっています（、）。

たくさんの魚、特に大きな種を食べることは、体内の水銀レベルが高くなることに関係しています。

健康への悪影響

水銀への暴露は深刻な健康問題を引き起こす可能性があります（）。

人間と動物の両方で、高レベルの水銀は脳の問題に関連しています。

ブラジルの成人129人を対象とした研究では、髪の毛に含まれる水銀のレベルが高いと、細かい運動能力、器用さ、記憶力、注意力が低下することがわかりました（）。

最近の研究では、水銀などの重金属への曝露を、アルツハイマー病、パーキンソン病、自閉症、うつ病、不安などの状態に関連付けています（）。

ただし、このリンクを確認するには、さらに調査が必要です。

さらに、水銀曝露は、高血圧、心臓発作のリスクの増加、およびより高い「悪い」LDLコレステロールに関連しています（、、、、、）。

1,800人の男性を対象としたある研究では、水銀レベルが最も高い男性は、レベルが低い男性よりも心臓関連の問題で死亡する可能性が2倍高いことがわかりました（）。

それにもかかわらず、高水銀魚の消費を緩和する限り、魚の栄養上の利点は水銀曝露によるリスクを上回る可能性があります（）。

高レベルの水銀は、脳機能と心臓の健康に害を及ぼす可能性があります。ただし、高水銀魚の摂取を制限する限り、魚を食べることの健康上の利点はこれらのリスクを上回る可能性があります。

一部の人々はより大きなリスクにさらされています

魚に含まれる水銀は、すべての人に同じように影響を与えるわけではありません。したがって、特定の人々は特別な注意を払う必要があります。

リスクのある集団には、妊娠中または妊娠する可能性のある女性、母乳育児中の母親、および幼児が含まれます。

胎児と子供は水銀毒性に対してより脆弱であり、水銀は妊娠中の母親の胎児または授乳中の母親の乳児に簡単に渡される可能性があります。

ある動物実験では、受胎の最初の10日間に低用量のメチル水銀に曝露しても、成体マウスの脳機能が損なわれることが明らかになりました（）。

別の研究では、子宮内で水銀にさらされた子供たちは、注意力、記憶力、言語、運動機能に苦しんでいることが示されました（、）。

さらに、いくつかの研究は、ネイティブアメリカン、アジア人、太平洋諸島系を含む特定の民族グループが、伝統的に魚を多く含む食事のために水銀曝露のリスクが高いことを示唆しています（）。

妊娠中の女性、授乳中の母親、幼児、および定期的に大量の魚を摂取する人は、水銀曝露に関連する問題のリスクが高くなります。

結論

全体として、魚を食べることを恐れてはいけません。

魚はオメガ3脂肪酸の重要な供給源であり、他にも複数の利点があります。

実際、ほとんどの人は週に少なくとも2サービングの魚を食べることが一般的に推奨されています。

ただし、食品医薬品局（FDA）は、水銀中毒のリスクが高い人（妊娠中または授乳中の女性など）に、次の推奨事項を念頭に置くようにアドバイスしています（）：

• 毎週2〜3サービング（227〜340グラム）のさまざまな魚を食べます。
• サーモン、エビ、タラ、イワシなどの低水銀の魚やシーフードを選択してください。
• メキシコ湾のキツネアマダイ、サメ、メカジキ、キングマカレルなどの高水銀魚は避けてください。
• 新鮮な魚を選ぶときは、それらの特定の小川や湖の魚に関する勧告に注意してください。

これらのヒントに従うことで、水銀曝露のリスクを最小限に抑えながら、魚を食べることのメリットを最大化するのに役立ちます。