ブラッククッキングの多様性を強調する使命を帯びたシェフに会いましょう

コンテンツ

• 南部料理についての誤解は...
• 家では、自分で何を料理しますか？
• パントリーの材料について教えてください。
• 食べ物にどんなメッセージを送りたいですか？
• のレビュー

「料理は素晴らしいイコライザーです」と、ジョージア州サバンナのザ・グレイのエグゼクティブシェフ兼パートナーであり、 黒、白、そして灰色 （Buy It、$ 16、amazon.com）、クイーンズの黒人シェフとスタテンアイランドの白人起業家が南部にレストランをオープンした方法について。 「あなたは彼らが好きな食べ物から人々について多くを学びます」と彼女は言います。

サバンナに引っ越して以来、ベイリーは南部料理に対する彼女自身の視野を広げてきました。 「それがどのように地域的で微妙な違いがあるのか​​、あるいは気候が成長期にどのような影響を与えるのか、私にはわかりませんでした」と彼女は言います。 「私はそれらの違いを理解し、受け入れるようになりました。」

彼女の目標の1つは、黒料理の多様性を紹介することです。 「食べ物を通して永続するステレオタイプはたくさんあります。特に黒人文化では、それらのステレオタイプには防腐剤、砂糖、塩が含まれます」とベイリーは言います。 「しかし、黒人の家には、家族や友人を楽しませながら提供される料理など、フォーマルな料理もたくさんあります。人々が何を作っているのかを見て、伝統的な料理を面白くて親しみやすいものに変えることができます。」ここで、ベイリーは食べ物が私たちがお互いを理解するのをどのように助けることができるかについて議論します。 （関連：食事の準備をより簡単でより風味豊かにするための10の黒人所有の食事配達サービス）

南部料理についての誤解は...

「それは健康的ではない。そして野菜があまりない。そこにある！にんじん、きゅうり、冬カボチャ。人々はそれらの材料を南部料理と関連付けない。」

家では、自分で何を料理しますか？

「パスタ。すばやく簡単です。最近サンドイッチに夢中になっています。カリフラワー、スモークオニオンジャム、粒子の粗いマスタード、チーズ、コールドカットを漬け込みました。究極のサンドイッチを作ろうとしています。」 （お腹が空いた？これらの派手なAFグリルチーズレシピを試してみてください。）

パントリーの材料について教えてください。

「私はいつもある種のピクルスを持っています。サラダに入れるのが好きです。またはクリーミーなソースに折りたたんで酸味を加えることもできます。イワシ、カキの燻製、アンチョビもあります。家にはいつもドライビーンズがあります。

私はハーブが好きです。私の今のお気に入りはベイリーフです。これは新鮮なものでも乾燥したものでもうまく機能します。私は料理するほぼすべてのものに5つまたは6つを投入します。彼らは料理にほとんど柑橘系の微妙なハーブのノートを与えます。」（関連：新鮮なハーブで調理する創造的な新しい方法）

食べ物にどんなメッセージを送りたいですか？

「その材料はさまざまな方法で解釈できます。人々はトマトをイタリア料理、オクラを南部料理と考えています。しかし、さまざまな場所に行くと、ギャップを埋めて会話を始める方法でトマトが使用されているのがわかります。私の料理には多様性があります。人々がつながることを願っています。」

シェイプマガジン、2021年4月号

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