キノアはグルテンフリーですか？驚くべき真実

コンテンツ

• グルテンとは？
• グルテンフリーの疑似シリアル
• 一部の人々に問題を引き起こす可能性があります
• 栄養価が高く有益
• 用途が広く、使いやすい
• 結論

グルテンフリーの食事療法に従うことは困難な場合があり、全粒小麦製品の健康的な代替品を見つけるための努力が必要になることがよくあります。

キノアは、そのおいしい風味、印象的な栄養素プロファイル、および調理の多様性のために人気のある偽穀物です。

しかし、その多くの栄養上の利点にもかかわらず、キノアがグルテンフリーであるかどうかわからない人もいます。

この記事では、キノアにグルテンが含まれており、グルテンフリーダイエットの一部として安全に楽しむことができるかどうかを説明します。

グルテンとは？

グルテンは、ライ麦、小麦、大麦などの特定の穀物に含まれるタンパク質の一種です。

ほとんどの人にとって、グルテンの消化は問題ではありません。

しかし、グルテンに敏感な人にとって、このタンパク質を含む食品を食べると、膨満感、ガス、疲労などの症状を引き起こす可能性があります（1）。

さらに、グルテンを食べるとセリアック病の人に免疫反応が引き起こされ、免疫系が身体の健康な細胞を攻撃する可能性があります（2）。

これは、意図しない体重減少、下痢、栄養不足などの深刻な副作用を引き起こす可能性があります（3）。

セリアック病やグルテン過敏症の人は、小麦、大麦、ライ麦の代わりにグルテンフリーの代替品を選択すると、症状を最小限に抑え、全体的な健康を維持できます。

概要 グルテンは、ライ麦、小麦、大麦などの特定の穀物に含まれるタンパク質の一種です。それを食べることはほとんどの人にとって問題ではありませんが、セリアック病やグルテン過敏症の人に悪影響を及ぼす可能性があります。

グルテンフリーの疑似シリアル

キノアは自然にグルテンを含まないため、健康的でグルテンを含まない食事の一部として他の穀物に代わる優れた製品になります（4）。

実際、セリアック病の19人を対象とした1週間の6週間の研究では、1日あたり約1.8オンス（50グラム）のキノアを食べることは十分に許容され、副作用が最小限であることが示されました（5）。

キノアは安全で耐容性が高いだけでなく、栄養価も高く、グルテンフリーの食事に優れた効果をもたらします。

実際、ある研究では、キノアやその他の穀物ベースの製品をグルテンフリーダイエットに組み込むと、ダイエット全体の栄養素プロファイルが大幅に増加することがわかりました（6）。

概要 キノアは自然にグルテンを含まず、一般的にセリアック病の人によく耐えられます。また、健康的なグルテンフリーダイエットの栄養プロファイルの改善にも役立ちます。

一部の人々に問題を引き起こす可能性があります

キノアは自然にグルテンを含みませんが、セリアック病の一部の人にとって問題となる可能性のある特定の化合物を含んでいます。

キノアには、多くの穀物に含まれるタンパク質の一種であるプロラミンが含まれています。

特にグルテンは、2つの特定のタイプの小麦プロラミンであるグリアジンとグルテニンで構成されています。これらは、感受性のある人に症状を引き起こす可能性があります（7）。

1つの試験管研究では、いくつかの種類のキノアを分析し、セリアック病患者の組織サンプルでいくつかのタイプが免疫応答を誘発することを発見しました（8）。

しかし、これらの調査結果にもかかわらず、別の研究では、1日あたり1.8オンス（50グラム）のキノアを食べることが安全であり、この状態の人が十分に許容できるため、他のグルテン含有穀物の良い代替品となっています（5）。

したがって、キノアの摂取量を徐々に増やして、悪影響を与えることなく許容できることを確認するのが最善です。

キノアは、グルテン含有成分も生産する施設で処理される可能性があり、これにより交差汚染のリスクが高まる可能性があります。

セリアック病またはグルテンに対する過敏症がある場合は、このリスクを軽減するためにグルテンフリーの認定を受けているブランドを選択してください。

概要 キノアにはプロラミンが含まれており、セリアック病の一部の人々に問題を引き起こす可能性があります。しかし、他の研究では、この疑似穀物は安全であり、状態のある人には十分に許容されることが示されています。

栄養価が高く有益

キノアはグルテンフリーであることに加えて、信じられないほど栄養価が高く、多くの強力な健康上の利点にリンクされている可能性があります。

手始めに、これは完全なタンパク質源と見なされる数少ない植物性食品の1つです。つまり、体に必要な8つの必須アミノ酸すべてを供給します（9）。

また、細胞への酸化的損傷を防ぎ、慢性疾患から保護するのに役立つ化合物である、ケルセチンやケンフェロールなどの抗酸化物質も豊富です（10、11）。

その高い繊維含有量のおかげで、それはまた、消化の健康を促進し、血糖値を管理し、そして体重減少をサポートするのを助けるかもしれません（12、13、14）。

さらに、栄養価が非常に高く、1カップ（185グラム）の調理済みキノアが1杯分含まれており、マンガン、マグネシウム、リンなど、いくつかの主要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています（15）。

概要 キノアは、いくつかの重要なビタミンやミネラル、タンパク質、繊維、抗酸化物質が豊富です。

用途が広く、使いやすい

キノアは甘くてナッツのような風味があり、さまざまな料理によく合います。

また、準備も簡単で、他のグルテン含有穀物の代わりになります。

始めるには、鍋に水またはブロス2部とキノア1部を混ぜ合わせ、沸騰させます。すべての液体が吸収されるまで、15〜20分間、火を弱めて煮ます。

キノアは、肉や野菜などの他の成分と組み合わせて、グルテンフリーのキャセロール、クラスト、サラダ、フライパンを作ることができます。

一方、キノア小麦粉は通常の小麦粉と入れ替えて、パンケーキ、クッキー、生パン、ブラウニーの製造に使用できます。

概要 キノアは準備が簡単で、さまざまなレシピで使用できます。さらにキノア小麦粉は、通常の小麦粉に代わるグルテンフリーの優れた代替品です。

結論

キノアは自然にグルテンを含まず、一般的にグルテン過敏症の人にも十分に耐えられます。

しかし、それはプロラミンを含んでいる可能性があります—セリアック病の一部の人々に問題を引き起こす多くの穀物に見られるタンパク質。

さらに、一部の製品は相互汚染されている可能性があるため、認定されたグルテンフリーを必ず購入してください。

セリアック病の場合は、キノアの摂取量を徐々に増やして、副作用なしに耐えられるかどうかを確認することをお勧めします。

ほとんどの人にとって、キノアは、グルテンフリーかどうかにかかわらず、健康的な食事に多目的で美味しく、準備が簡単に追加できます。