グリッツとは何ですか、そしてそれらは健康ですか？

コンテンツ

• グリッツとは何ですか？
• グリッツの栄養成分
• グリッツの健康上の利点
• さまざまな抗酸化物質を詰める
• 当然グルテンフリー
• 変性眼障害から保護する可能性があります
• 貧血との闘いに役立つ可能性があります
• グリッツの欠点
• グリッツを準備するためのより健康的な方法
• ハチミツとベリーの朝食用グリッツ
• 健康的なエビとグリッツ
• 結論

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グリッツは、米国南部で広く消費されている人気の料理です。

乾燥したとうもろこしから作られています（トウモロコシ）ミックスが濃厚でクリーミーなお粥のような粘稠度に達するまで、水、牛乳、またはスープを含むさまざまな液体で調理します。

グリッツは非常に人気がありますが、多くの人はそれがあなたに良いかどうか疑問に思っています。

この記事では、グリッツの栄養、利点、健康状態などを確認します。

グリッツとは何ですか？

グリッツは、砕いたトウモロコシまたはすりつぶしたトウモロコシから作られた人気の南米料理です。

最も一般的には朝食またはおかずとして提供され、通常はデントコーンと呼ばれるさまざまなトウモロコシから作られます。デントコーンは柔らかくでんぷん質の穀粒を持っています（1）。

砕いたトウモロコシの粒は、通常、お粥に似た濃厚でクリーミーな粘稠度に達するまで、お湯、牛乳、またはスープのいずれかで調理されます。

グリッツは、バター、砂糖、シロップ、チーズ、ベーコン、エビ、ナマズなどの肉などの風味豊かな食材と組み合わせることがよくあります。

次のようないくつかの種類のグリットを購入できます。

• 石挽き。 これらは、ミルで粗く粉砕された乾燥したトウモロコシの穀粒全体から作られています。このタイプは、貯蔵寿命が短く、ストーブで調理するのに30〜60分かかるため、食料品店では見つけるのが困難です（2）。
• ホミニー。 これらは、アルカリ溶液に浸したトウモロコシの穀粒から作られ、丈夫な果皮（外殻または外皮）を柔らかくします。果皮をすすぎ、次に取り除き、トウモロコシの穀粒をさらに処理してホミニーを作ります（）。
• 迅速かつ定期的に。 これらのタイプは、果皮と胚芽（栄養豊富な胚芽）を除去する処理が行われるため、貯蔵寿命が長くなります。通常のバージョンは中程度の研磨ですが、クイックは細かく研磨されています（2）。
• インスタント。 この調理済みの脱水バージョンでは、果皮と胚芽の両方が除去されています。食料品店で広く入手できます。

グリッツは、挽いた乾燥トウモロコシから作られた人気の南米料理です。それらは通常、牛乳、水、またはスープで、濃厚でクリーミーな粘稠度に達するまで調理されます。

グリッツの栄養成分

グリッツには、さまざまなビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。

調理済みの通常のグリッツ1カップ（257グラム）は、次の栄養素を提供します（4）。

• カロリー： 182
• タンパク質： 4グラム
• 太い： 1グラム
• 炭水化物： 38グラム
• ファイバ： 2グラム
• 葉酸： 参照1日摂取量（RDI）の25％
• チアミン： RDIの18％
• ナイアシン： RDIの13％
• リボフラビン： RDIの12％
• 鉄： RDIの8％
• ビタミンB6： RDIの7％
• マグネシウム： RDIの5％
• 亜鉛： RDIの4％
• リン： RDIの4％

グリッツで最も印象的なのは、赤血球の生成に不可欠な鉄分が多いことです。また、葉酸やチアミンなどの多くのビタミンB群に加えて、微量のカリウム、パントテン酸、カルシウム、ビタミンEも含まれています（）。

ただし、通常のバージョンでは、トウモロコシの穀粒全体から作られた石挽きの品種よりも、カルシウムやビタミンAやCなどのビタミンやミネラルが少なくなっています（4）。

これは、果皮や胚芽などのトウモロコシの栄養価の高い部分を除去する処理のいくつかの段階を経ているためです（2）。

グリッツはさまざまな栄養素を提供し、特に鉄分とビタミンB群が豊富です。石挽きの品種は、果皮や胚芽が除去されていないため、より栄養価が高くなります。

グリッツの健康上の利点

グリッツは非常に栄養価が高いので、それらを食べることはいくつかの印象的な健康上の利点を提供するかもしれません。

さまざまな抗酸化物質を詰める

抗酸化物質は、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する物質です。

フリーラジカルは、細胞と相互作用し、心臓病や特定の癌などの慢性疾患に関連する損傷を引き起こす可能性のある反応性の高い分子です（）。

グリッツには、ルテイン、ゼアキサンチン、カフェー酸、4-OH安息香酸、シリング酸などの強力な抗酸化物質が含まれており、これらは強力な健康上の利点に関連しています（）。

たとえば、人間の研究では、抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンが白内障などの変性眼疾患から保護し、日光による損傷から肌を保護する可能性があることが示されています（、、）。

当然グルテンフリー

グルテンは、小麦、大麦、スペルト小麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質のファミリーです。

ほとんどの人は悪影響なしにグルテンベースの食品を食べることができます。ただし、セリアック病または非セリアックグルテン過敏症の人は、腹部膨満、下痢、便秘、腹痛、倦怠感などの副作用を経験する可能性があります（、）。

グリッツは自然にグルテンを含まないため、このタンパク質ファミリーを避けなければならない人々に適した炭水化物の代替品です。

それでも、セリアック病または非セリアックグルテン過敏症がある場合は、グルテン汚染の警告についてラベルを読んでください。一部の製造業者は、グルテンベースの製品と同じ施設でトウモロコシを処理しています。

変性眼障害から保護する可能性があります

グリッツには、目の健康に重要な抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンが含まれています。

どちらも網膜内に高濃度で見られます-光を脳が理解できる信号に変換する目の部分です（）。

いくつかの人間の研究は、ルテインとゼアキサンチンの摂取量が多いことを、白内障や加齢性黄斑変性症（AMD）などの変性眼疾患のリスクが低いことと関連付けています（、）。

さらに、これらの抗酸化物質は、潜在的に有害な青色光による損傷から目を保護する可能性があります（）。

青色の波長の光は、メラトニンの生成を抑制することにより、体が昼間であることを知るのに役立ちます。メラトニンは、体がリラックスして深い眠りにつくのを助けるホルモンです。

ただし、青色の波長の光に過度にさらされると、角膜（目の最外層）が損傷する可能性があります（）。

貧血との闘いに役立つ可能性があります

貧血は、筋肉や組織が効果的に機能するのに十分な酸素を受け取らない状態です。症状には、倦怠感、皮膚の青白さ、息切れなどがあります（）。

貧血の一般的な原因は鉄欠乏症です。鉄がなければ、あなたの体は十分なヘモグロビンを作ることができません-赤血球が酸素を運ぶのを助ける物質です（）。

グリッツは鉄欠乏性貧血からの保護に役立つ可能性があります。それらは植物ベースの鉄の優れた供給源であり、1カップ（257グラム）がRDIの約8％を提供します（4）。

葉酸はあなたの体が赤血球を作るのを助けるので、葉酸欠乏症も貧血を引き起こす可能性があります。グリッツには葉酸が詰め込まれています-カップあたりのRDIの25％（257グラム）を提供します（4、）。

グリッツは貧血と闘い、いくつかの退行性眼障害から保護するのに役立つ可能性があります。また、自然にグルテンを含まず、抗酸化物質の優れた供給源です。

グリッツの欠点

グリットにはいくつかの印象的な潜在的な利点がありますが、いくつかの欠点があります。

手始めに、広く利用可能な品種（クイック、レギュラー、インスタントなど）は、トウモロコシの穀粒の果皮（外皮）と胚芽（胚）を除去するプロセスによって作られています。これにより、でんぷん質の成分である胚乳だけが残ります（2）。

果皮と胚芽には栄養素が含まれているため、クイック、レギュラー、またはインスタントの品種には、トウモロコシの穀粒全体から作られた石挽きバージョンに期待されるすべての栄養素が含まれていません（2）。

たとえば、加工されたグリッツは、果皮を取り除いたトウモロコシから作られているため、トウモロコシの穀粒全体よりも繊維が少なくなっています。果皮は繊維の主要な供給源です。

食物繊維は、消化の改善、血中コレステロールの低下、満腹感の増加、体重減少などの健康上の利点に関連している難消化性炭水化物の一種です（）。

石挽きバージョンはより栄養価の高い選択肢ですが、特に米国南部以外に住んでいる場合は、食料品店で見つけるのがより困難です。

グリッツのもう1つの欠点は、通常、牛乳、バター、チーズ、シロップ、ベーコン、揚げナマズなどの高カロリーの材料で作られているか、一緒に提供されることです。

カロリーが豊富な食品を頻繁に食べると、体重増加や心臓病などの肥満関連の健康問題につながる可能性があります（、）。

クイック、レギュラー、インスタントグリットは、石挽きの品種よりも栄養素が少ないです。さらに、それらは通常、高カロリーの成分とペアになっているため、頻繁に食べると体重が増える可能性があります。

グリッツを準備するためのより健康的な方法

グリッツは通常、カロリーが豊富な材料とペアになっていますが、より健康的な方法で準備することができます。

グリッツをより健康にするためのヒントをいくつか紹介します。

• チーズとバターの使用量を減らします。
• バターの代わりにエクストラバージンオリーブオイルを使用してください。
• 野菜を追加します。
• 砂糖や甘いシロップの代わりに新鮮な果物を追加します。
• 牛乳を減らし、水またはスープを増やします。

ここにあなたが家で試すことができるいくつかの健康的なグリッツレシピがあります。

ハチミツとベリーの朝食用グリッツ

この蜂蜜で甘くしたレシピは、おいしい暖かい冬の朝食の代替品になります。

サービング：4

• 石挽きグリッツ1カップ（240グラム）、乾燥
• 全乳2カップ（470ml）
• 水1カップ（235ml）
• 塩小さじ1/4
• 無塩バター大さじ1（15グラム）
• 蜂蜜大さじ2（40 ml）
• 新鮮なベリー1/2カップ（75グラム）
• カボチャの種大さじ1（8グラム）

1. 大きな鍋に牛乳、水、塩、グリッツを加えます。混合物を沸騰させます。
2. ハチミツとバターを入れてかき混ぜます。火を弱火にして20〜30分、または濃厚でクリーミーになるまで煮ます。
3. 火から下ろし、おたまをサービングボウルに入れます。新鮮なベリーとカボチャの種をトッピングして温かくお召し上がりください。

健康的なエビとグリッツ

このヘルシーなシーフード料理は美味しいですが、カロリーは低いです。

サービング：4

• 石挽きグリッツ1カップ（240グラム）、乾燥
• 水2カップ（470ml）
• チキンスープ2カップ（470ml）
• すりおろしたチェダーチーズ1/2カップ（60グラム）
• 玉ねぎのみじん切り1カップ（150グラム）
• みじん切りにしたニンニク小さじ2
• レモンジュース大さじ4（60ml）
• 塩小さじ1
• 黒コショウ小さじ1/2
• パプリカ小さじ1
• 無塩バター大さじ3（45グラム）またはオリーブオイル大さじ3（45ml）
• 1ポンド（450グラム）の生えび、皮をむいて精錬した
• オプション：付け合わせ用に薄くスライスしたネギ

1. 大きな鍋に、水、スープ、塩、コショウ、グリッツを加えます。沸騰させます。
2. バターまたは油を入れてかき混ぜます。火を弱火にして20〜30分、または濃厚でクリーミーになるまで煮ます。
3. 火から下ろし、チーズを加え、よくかき混ぜる。
4. エビをすすぎ、軽くたたいて乾かし、ピンク色になるまでフライパンで揚げます。玉ねぎ、レモン汁、にんにく、パプリカを加え、3分炒める。
5. グリッツをサービングボウルに入れます。エビを上にスプーンで入れて温めます。ネギやパセリなどの新鮮なハーブをトッピングし、ズッキーニなどの野菜と一緒に召し上がって、さらに健康的な食事をお楽しみください。

グリッツをより健康にする簡単な方法はたくさんあります。上記のヒントに従うか、提供されている健康的なレシピの1つを使用してみてください。

結論

グリッツは、挽いた乾燥トウモロコシから作られた南米の定番料理で、特に鉄分とビタミンB群が豊富です。

石挽き品種は、クイック、レギュラー、またはインスタントタイプよりも処理が少ないため、栄養価が高くなります。

グリッツはかなり健康的ですが、通常は高カロリーの材料が添えられています。これらには、牛乳、チーズ、シロップ、砂糖、ベーコン、およびその他の揚げ物または加工肉が含まれる場合があります。

砂糖やシロップの代わりに新鮮な果物などの健康的で低カロリーの代替品を選択するか、全乳の代わりにより多くの水とスープを使用することは、カロリーを減らす簡単な方法です。

より栄養価の高い石挽きバージョンをローカルで見つけるのに問題がある場合は、オンラインで購入できます。