野菜の揚げ物は健康ですか？！

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「揚げ物」と「ヘルシー」が同じ文で発声されることはめったにありませんが（オレオの揚げ物は誰ですか？）、少なくとも最近の研究によると、実際には調理方法の方が良いかもしれません。 食品化学. ハイライト：エクストラバージンオリーブオイルで野菜を揚げると、茹でたり他の調理方法よりも栄養価が高くなると報告されています ポピュラーサイエンス。まあ、ちょっとちょっと。

ええと、それでどうしてそれも可能ですか？さて、それは調理過程の間にエクストラバージンオリーブオイルが野菜に移る高レベルの抗酸化物質であることがわかります（オリーブオイルの健康上の特典についての詳細）。

研究のために、研究者はエクストラバージンオリーブオイルでジャガイモ、トマト、ナス、カボチャを揚げて炒めました。彼らはまた、普通の古い水と油と水の混合物でそれらを沸騰させました。彼らは、生野菜と比較して、揚げ物やソテーが脂肪含有量とカロリー（duh）の増加につながるだけでなく、特定の病気の予防に関連している物質である天然フェノールのレベルも高くなることを発見しました。一方、（油の有無にかかわらず）沸騰させると、生のバージョンと比較してフェノールレベルが低くなるか、一貫します。

研究の著者であるクリスティーナ・サマニエゴ・サンチェス博士はプレスリリースで、EVOOでの揚げ物はフェノールの増加が最も多い技術であり、「調理プロセスの改善」となったと述べています。

確かに、抗酸化物質はフリーラジカルと戦い、特定の癌の予防、免疫システムの強化などを助けます。しかし、この場合、それらはおそらく余分な脂肪の価値がない、とケリーガンズ、R.D。、の著者は言います 小さな変化の食事療法。 「ほとんどの人は、多種多様な果物、野菜、全粒穀物、豆類、さらにはワイン、コーヒー、お茶などの飲み物を食べるだけで、大量のフェノールを摂取することができます」と彼女は言います。

それで、最高の調理ルートは何ですか？ 「ほんの数杯の油で炒めると、追加される脂肪カロリーが最小限に抑えられ、フェノールが増えるので、双方にメリットのある状況です」と、著者のToby Amidor、R.D。は述べています。 ギリシャヨーグルトキッチン。 （切り替えたいですか？これが調理する8つの新しい健康的なオリーブオイルです。）

ガンズはまた、オリーブオイルの小滴だけでそれらをローストするか、単にそれらを蒸すことを提案します。しかし、結局のところ、野菜を調理する最良の方法は、野菜を最も楽しむ方法です、と彼女は言います。 「バターやチーズのような追加の脂肪で揚げたり、窒息させたりしない限り」、つまり。これは良すぎて真実ではないと感じました。

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