ボーンブロス：作り方と6つの理由

コンテンツ

• ボーンブロスとは？
• ボーンブロスの作り方
• 1.多くの重要なビタミンとミネラルが含まれています
• 2.それは消化器系に利益をもたらすかもしれません
• 3.それは炎症と戦うのを助けるかもしれません
• 4.その栄養素は関節の健康を改善することが示されています
• 5.減量にやさしい
• 6.それは睡眠および脳機能を改善するかもしれません
• ボーンブロスを使用するためのヒント
• 骨の入手先
• 保管方法
• それを飲む頻度
• それを食べる方法
• 結論

骨の培養液は、特に健康志向の個人の間で最近非常に人気があります。これは多くの健康上の利点があると信じられているからです。

骨培養液自体に関する発表された研究はありませんが、それを飲むことは非常に有益である可能性を示唆する多くの証拠があります。

この記事では、ボーンブロス、その作り方とその潜在的な利点について詳しく見ていきます。

ボーンブロスとは？

骨スープは、動物の骨や結合組織を煮ることで作られます。

この栄養価の高いストックは、スープ、ソース、グレービーで一般的に使用されています。最近では健康飲料としても人気を集めています。

骨のスープは、先史時代にさかのぼります。狩猟の採集者は、骨、ひづめ、ナックルなどの食べられない動物の部分を、彼らが飲むことができるスープに変えました。

豚、牛、子牛、七面鳥、子羊、バイソン、バッファロー、鹿肉、鶏肉、魚など、ほぼすべての動物の骨を使って骨スープを作ることができます。

足、ひづめ、くちばし、砂嚢、ひれなどの骨髄および結合組織を使用できます。

概要： 骨スープは、動物の骨と結合組織を煮詰めることによって作られます。この栄養豊富なストックは、スープ、ソース、健康ドリンクに使用されます。

ボーンブロスの作り方

骨スープを作るのはとても簡単です。

オンラインには多くのレシピがありますが、ほとんどの人はレシピを使用しません。

本当に必要なのは、大きな鍋、水、酢と骨です。

ここから始めるための簡単な方法は、次のとおりです。

材料

• 1ガロン（4リットル）の水
• 大さじ2（30 ml）アップルサイダービネガー
• 動物の骨2〜4ポンド（約1〜2 kg）
• 塩とコショウの味

行き方

1. すべての材料を大きな鍋またはスロークッカーに入れます。
2. 沸騰させる。
3. 煮るまで減らし、12〜24時間調理します。調理時間が長いほど、味が良くなり、栄養価が高くなります。
4. ブロスを冷まします。大きな容器に入れ、固形物を捨てます。

最も栄養価の高いブロスを作るためには、骨髄、オックステール、ナックル、足など、さまざまな骨を使用するのが最善です。同じバッチでボーンを混ぜ合わせることもできます。

酢を加えることは重要です。それは骨からすべての貴重な栄養素を水に引き込むのを助けるので、それは最終的にあなたが消費するものです。

また、野菜、ハーブ、スパイスをスープに加えて、風味を高めることもできます。

一般的な添加物には、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジン、パセリ、タイムが含まれます。これらは、ステップ1ですぐに追加できます。

ご覧のとおり、骨のスープは非常に簡単に作ることができます。次のセクションでは、試してみたい6つの理由を示します。

概要： 骨スープは、骨を水と酢で煮ることによって作られます。他の成分を追加して、より多くの味を作成することもできます。

1.多くの重要なビタミンとミネラルが含まれています

一般的に、骨スープは非常に栄養価が高いです。

ただし、栄養素の含有量は、使用する成分によって異なります。それぞれの成分が表に異なるものをもたらすためです。

動物の骨には、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、およびその他の微量ミネラルが豊富に含まれています。これは、自分の骨を構築して強化するために必要な同じミネラルです。

魚の骨には、ヨウ素も含まれています。ヨウ素は、健康な甲状腺機能と代謝に不可欠です。

結合組織は、関節の健康をサポートすることが知られている軟骨に含まれる天然化合物であるグルコサミンとコンドロイチンを提供します。

骨髄は、ビタミンA、ビタミンK2、亜鉛、鉄、ホウ素、マンガン、セレンなどのミネラル、オメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸を提供します。

これらの動物のすべての部分にはタンパク質コラーゲンも含まれており、調理するとゼラチンになり、いくつかの重要なアミノ酸が生成されます。

材料が煮詰められると、その栄養素はあなたの体が簡単に吸収できる形で水中に放出されます。

多くの人々が食事でこれらの栄養素を十分に摂取していないので、骨スープを飲むことはより多くを得る良い方法です。

残念ながら、骨のバッチはそれぞれ非常に異なるため、ブロスに含まれる各栄養素の正確な量を知ることは不可能です。

概要： 骨スープはミネラルが豊富で、骨の構築と強化に役立ちます。また、ビタミン、アミノ酸、必須脂肪酸など、他の多くの健康的な栄養素も含まれています。

2.それは消化器系に利益をもたらすかもしれません

科学者たちは、あなたの全体的な健康は腸管の健康に大きく依存していることを発見しました。

骨スープは消化しやすいだけでなく、他の食品の消化にも役立ちます。

ボーンブロスに含まれるゼラチンは、自然に液体を引き付けて保持します。これが、適切に準備されたブロスが冷蔵庫で凝固する理由です。

ゼラチンはまた、消化管内の水に結合し、食品が腸内をより簡単に移動できるようにします。

また、ラットの消化管の粘膜を保護および治癒することも示されています。人間にも同じ効果があると考えられていますが、その有効性を示すにはさらに調査が必要です（1）。

グルタミンと呼ばれるゼラチンのアミノ酸は、腸壁の機能を維持するのに役立ち、「漏出性腸」として知られる状態を予防および治癒することが知られています（2）。

いくつかの慢性疾患に関連する腸の漏れは、腸と血流の間のバリアが損なわれている状態です。

体が通常血流に漏れることを許可しない物質で、炎症やその他の問題を引き起こします。

これらすべての理由により、骨のブロスを飲むことは、腸管漏出、過敏性腸症候群（IBS）、または潰瘍性大腸炎やクローン病などの過敏性腸疾患（IBD）のある人に有益です。

概要： 骨スープのゼラチンは健康的な消化をサポートします。腸管漏出症やその他の炎症性腸疾患のある人にとっては有益かもしれません。

3.それは炎症と戦うのを助けるかもしれません

グリシンやアルギニンを含む骨培養液に含まれるアミノ酸は、強力な抗炎症作用を持っています（3）。

特にアルギニンは、肥満に関連する炎症と戦うのを助けるかもしれません。

ある研究では、血中アルギニン濃度が高いほど、肥満女性の炎症が減少することが示されています（4）。

ラットでの別の研究では、アルギニンの補給が肥満の個人の炎症と闘うのに役立つ可能性があることを示唆していますが、これらの結果を裏付けるために、ヒトでより多くの研究を行う必要があります（5）。

いくつかの炎症が必要ですが、慢性炎症は多くの深刻な病気につながる可能性があります。

これらには、心臓病、糖尿病、メタボリックシンドローム、アルツハイマー病、関節炎、および多くの種類の癌が含まれます。

このため、抗炎症食品をたくさん食べることが重要です。

概要： 骨培養液のアミノ酸は、炎症との戦いに役立ちます。このため、それを食べることで病気から身を守ることができます。

4.その栄養素は関節の健康を改善することが示されています

コラーゲンは、骨、腱、靭帯に含まれる主要なタンパク質です。

調理の過程で、骨や結合組織のコラーゲンがゼラチンと呼ばれる別のタンパク質に分解されます。

ゼラチンには、関節の健康をサポートする重要なアミノ酸が含まれています。

それはあなたの体がそれ自身の結合組織を構築するために使用するプロリンとグリシンを含んでいます。これには、筋肉を骨に接続する腱と、骨を相互に接続する靭帯が含まれます。

骨培養液には、軟骨に含まれる天然化合物であるグルコサミンとコンドロイチンも含まれています。

複数の研究により、グルコサミンとコンドロイチンが関節痛を軽減し、変形性関節症の症状を軽減できることがわかっています（6、7、8、9）。

骨培養液のタンパク質は、関節リウマチ（腱や靭帯に痛みを伴う損傷を引き起こす慢性の自己免疫疾患）のある人にも有益であることが証明されています。

ある研究では、関節リウマチの60人が3か月間鶏のコラーゲンを摂取しました。症状は60人の参加者全員で大幅に改善し、4人が疾患の完全寛解を示しました（10）。

概要： 骨培養液のアミノ酸は関節の健康をサポートするのに役立ち、それを消費すると関節炎の症状を軽減するのに役立ちます。

5.減量にやさしい

骨スープは一般的にカロリーが非常に低いですが、それでも空腹を満たすことができます。

研究では、定期的にスープベースのスープを食べると、満腹感が増し、カロリー摂取量が減少し、時間の経過とともに体重が減少することがわかっています（11、12）。

さらに、骨のブロスにはゼラチンが含まれており、ゼラチンは膨満感を促進することが明確に示されています（13）。

ある研究では、ゼラチンは乳製品に含まれるカゼインタンパク質よりも空腹を減らすのに効果的であることがわかりました（14）。

53人の男性を対象とした別の研究では、抵抗トレーニングと組み合わせると、コラーゲンが筋肉量の増加と体脂肪の減少に役立つことがわかりました（15）。

概要： 骨スープのゼラチンは膨満感を促進することが示されています。定期的に摂取すると、カロリー摂取量が減少し、時間の経過とともに体重が減少する可能性があります。

6.それは睡眠および脳機能を改善するかもしれません

骨スープに含まれるアミノ酸のグリシンは、リラックスするのに役立ちます。複数の研究により、グリシンが睡眠の促進に役立つことがわかっています（16、17、18）。

ある研究では、就寝前に3グラムのグリシンを摂取すると、睡眠が困難な個人の睡眠の質が大幅に改善されることがわかりました（16）。

就寝前にグリシンを摂取することで、参加者はより早く眠りに落ち、深い眠りを維持し、一晩中起きる回数が少なくなります。この研究はまた、グリシンが日中の眠気を減らし、精神機能と記憶を改善することを発見しました。

したがって、骨のブロスを飲むことは同様の利点があります。

概要： グリシンは睡眠を促進することが示されています。就寝前に服用すると、睡眠の質、精神機能、記憶力が向上する場合があります。

ボーンブロスを使用するためのヒント

骨のスープを作り、消費するためのいくつかの追加のヒントはここにあります。

骨の入手先

食べ残しの骨や死骸をゴミから捨てる代わりに、それらを保存してスープを作る。

骨を袋に集めて、調理する準備ができるまで冷凍庫に保管できます。

ただし、鶏肉や骨付き肉をよく購入して食べる人ではない場合は、動物の骨をどこで見つけてスープを作るのか疑問に思うかもしれません。

あなたは地元の肉屋やファーマーズマーケットでそれらを求めることができます。ほとんどの食料品店の食肉部門にもそれらを持っていることがよくあります。

最良の部分は、購入が非常に安価であることです。あなたの肉屋は無料であなたにそれらを与えることさえできます。

これらの動物はあなたに最も健康であり、あなたに最大の健康上の利益を提供するので、放牧された鶏肉または草で育てられた牛の骨を見つけるために最善を尽くしてください。

保管方法

ブロスを大量に作るのが最も簡単ですが、冷蔵庫に安全に保管できるのは最大5日間です。

ブロスを長持ちさせるために、小さな容器でそれを凍結し、必要に応じて個々のサービングを加熱することができます。

それを飲む頻度

残念ながら、これに対する簡単な答えはありません。多くの人々は、最大の健康上の利益のために、毎日1カップ（237 ml）の骨スープを飲むことを勧めます。

何もないよりも良いので、週に1度でも、1日に1回でも、できるだけ頻繁に飲んでください。

それを食べる方法

ボーンブロスはそれだけで飲むことができますが、誰もがその食感と口当たりを好むわけではありません。

幸いにも、それを楽しむには他の方法があります。スープのベースとして、またはソースやグレービーを作るために使用できます。

骨だしを使った簡単なトマトソースのレシピです。

材料

• 2カップ（473 ml）骨スープ
• 2缶有機トマトペースト
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2（30 ml）
• 小さじ1/2（2.5 ml）オレガノ、みじん切り
• 小さじ1/2（2.5 ml）バジル、みじん切り
• にんにくみじん切り2片
• 塩とコショウの味

行き方

1. 中型の鍋にすべての材料を入れます。
2. 時々かき混ぜながら4〜6分間、中強火で加熱します。
3. 弱火にして蓋をし、ソースをさらに5分間煮ます。
4. パスタ、ミートローフ、またはさまざまなレシピで提供する。

概要： 地元の肉屋やファーマーズマーケットから骨を手に入れて、スープを作ります。1日1杯だけで、健康に良い効果が得られます。

結論

骨の培養液には多くの重要な栄養素が含まれており、その中には信じられないほどの健康効果があることが知られています。

しかし、骨培養液自体の研究はまだ始まったばかりです。

確かに知られていることは、骨スープは非常に栄養価が高く、それをあなたの食事に加えることが健康上の利点の全体のホストを提供する可能性があることは可能です。