ダイエットドクターに尋ねる：炭水化物として何がカウントされますか？

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NS： 私の栄養士は炭水化物を減らすように私に言いました、しかし私は何が穀物として数えられるか、そしてどの野菜がでんぷんであるかについて混乱しています。

NS： 炭水化物を制限するときは、食事の中で最も炭水化物が豊富な食品、つまり砂糖を加えた食品から始めてください。次に、穀物とパスタ、ジャガイモとトウモロコシ、残りのでんぷん質の野菜を減らします。

米国糖尿病学会の交換システムは、同様の栄養特性によってさまざまな食品をグループ化します。彼らのリストによると、以下は穀物です：

• 小麦と全粒小麦粉
• オートミール
• コーンミール
• ポップコーン
• 玄米
• ライ麦全体
• 全粒大麦
• ワイルドライス
• そば
• キビ
• キノア

そして、これらの野菜はでんぷんです：

• パースニップ
• じゃがいも
• かぼちゃ
• どんぐりかぼちゃ
• バターナッツスカッシュ
• グリーンピース
• トウモロコシ

この2番目のグループは良いガイドラインですが、あなたの主な犯罪者-最高の炭水化物、最低の繊維、最速の消化、最低の栄養素の野菜-はジャガイモとトウモロコシです。他のものはでんぷん質かもしれませんが、それらの繊維含有量と血糖値への影響はあなたにとってより良いです。たとえば、カボチャには1カップに20グラムの炭水化物が含まれていますが、7グラムの繊維も含まれています。

ケトジェニックダイエット（1日あたり50gの炭水化物）に従うために炭水化物を大幅に制限しようとしているのでない限り、スカッシュは食事に問題がないはずです。その場合、バターナッツスカッシュ、エンドウ豆、ドングリスカッシュなどの野菜は、炭水化物の制限をすぐに超えてしまいます。しかし、それでも、ズッキーニ、ブロッコリー、ほうれん草、キャベツ、セロリ、アスパラガスなどの低炭水化物野菜が残っています。

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