植物油と種子油は健康に悪いですか？

コンテンツ

• それらは何で、どのように作られていますか？
• 消費が劇的に増加した
• あなたはオメガ6が多い植物油を避けたいかもしれません
• これらのオイルは簡単に酸化されます
• 彼らは時々トランス脂肪が高い
• 植物油と心臓病
• 肝心なこと

植物油の消費は過去一世紀で劇的に増加しました。

ほとんどの主流の医療専門家はそれらを健康であると考えていますが、植物油は健康上の問題を引き起こす可能性があります。

それらの健康への影響は、それらが含む脂肪酸、それらがどの植物から抽出されるか、そしてそれらがどのように処理されるかによって異なります。

この記事では、植物油と種子油が健康に悪いかどうかを判断するための証拠を検討します。

それらは何で、どのように作られていますか？

植物から抽出された食用油は、一般的に植物油として知られています。

料理やベーキングでの使用に加えて、サラダドレッシング、マーガリン、マヨネーズ、クッキーなどの加工食品にも含まれています。

一般的な植物油には、大豆油、ひまわり油、オリーブ油、ココナッツ油が含まれます。

精製植物油​​は、それらを抽出する技術が利用可能になった20世紀までは利用できませんでした。

これらは、化学溶剤またはオイルミルを使用して植物から抽出されます。次に、それらはしばしば精製され、精製され、時には化学的に改変されます。

健康志向の消費者は、化学物質を使用して生産されたオイルではなく、植物または種子を粉砕または圧搾することによって作成されたオイルを好みます。

概要 食用植物油は一般に植物油として知られています。油は、しばしば化学溶剤で、または植物またはその種子を粉砕または圧縮することによって抽出されます。

消費が劇的に増加した

この1世紀では、バターなどの他の脂肪を犠牲にして植物油の消費量が増加しました。

それらはしばしば「健康に良い」と表示され、バター、ラード、獣脂などの飽和脂肪源の代替として推奨されます。

植物油が心臓の健康に良いと考えられる理由は、飽和脂肪と比較して、研究が多価不飽和脂肪を心疾患のリスクの低減に一貫して関連付けているためです（1）。

彼らの潜在的な健康上の利点にもかかわらず、一部の科学者は、人々がこれらの油のどれだけを消費しているのか心配しています。

これらの懸念は、次の章で説明するように、多くのオメガ6脂肪を含む油に当てはまります。

概要 植物油の消費は前世紀に劇的に増加しました。一部の植物油は健康上の利点に関連付けられていますが、オメガ6の過剰摂取が懸念されます。

あなたはオメガ6が多い植物油を避けたいかもしれません

すべての植物油が健康に悪いわけではないことに注意することが重要です。たとえば、ココナッツオイルとオリーブオイルはどちらも優れた選択肢です。

次の植物油は、オメガ6の含有量が高いため、避けることを検討してください。

• 大豆油
• コーン油
• 綿実油
• ひまわり油
• ピーナッツオイル
• 胡麻油
• 米ぬか油

オメガ6とオメガ3の脂肪酸はどちらも必須脂肪酸です。つまり、体が生産できないため、食事にそれらの一部が必要です。

進化を通じて、人間は特定の比率でオメガ3とオメガ6を得ました。この比率は人口によって異なりましたが、約1：1であったと推定されています。

しかし、過去1世紀ほどの間に、西洋食のこの比率は劇的に変化し、20：1にもなる可能性があります（2）。

科学者たちは、オメガ-3に比べてオメガ-6が多すぎると慢性炎症に寄与する可能性があると仮定しています（3）。

慢性炎症は、心臓病、癌、糖尿病、関節炎などの最も一般的な西洋病のいくつかの根本的な要因です。

観察研究では、オメガ6脂肪の大量摂取が肥満、心臓病、関節炎、炎症性腸疾患のリスク増加に関連していることもあります（4）。

ただし、これらの関連付けは必ずしも因果関係を意味するものではありません。

オメガ6の脂肪消費の影響を調査する研究は、これらの脂肪が炎症を増加させるという考えを一般に支持していません（5）。

たとえば、最も一般的なオメガ6脂肪であるリノール酸をたくさん食べても、炎症マーカーの血中濃度には影響を与えないようです（6、7）。

科学者はオメガ6脂肪が体にどのような影響を与えるかを完全に理解しておらず、さらに研究が必要です。

ただし、懸念がある場合は、オメガ6脂肪を多く含む油やマーガリンは避けてください。オリーブオイルは、オメガ6が少ない健康的な食用油の良い例です。

概要 一部の植物油はオメガ6脂肪酸が豊富です。科学者たちは、オメガ-6を過剰に摂取すると体内の炎症を増加させ、潜在的に疾患の一因となる可能性があると仮定しています。

これらのオイルは簡単に酸化されます

飽和脂肪、一価不飽和脂肪、または多価不飽和脂肪は、化学構造に含まれる二重結合の数が異なります。

• 飽和脂肪： 二重結合なし
• 一価不飽和脂肪： 1つの二重結合
• 多価不飽和脂肪： 2つ以上の二重結合

多価不飽和脂肪の問題は、これらのすべての二重結合がそれらを酸化しやすくすることです。脂肪酸は大気中の酸素と反応して劣化し始めます。

食べた脂肪は、脂肪組織として保存されたり、エネルギーのために燃焼したりするだけではありません＆NoBreak; —細胞膜にも組み込まれています。

体内に多価不飽和脂肪酸がたくさんある場合、細胞膜は酸化に対してより敏感です。

つまり、非常に高レベルの壊れやすい脂肪酸があり、簡単に分解して有害な化合物を形成する可能性があります（8）。

このため、多価不飽和脂肪を適度に摂取するのが最善です。健康的な飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪の混合物を食べて、食事を変えましょう。

概要 多価不飽和脂肪を多く含む油は、棚の上と体内の両方で酸化されやすくなります。

彼らは時々トランス脂肪が高い

市販の植物油は、油が水素化されたときに生成するトランス脂肪も含んでいる場合があります。

食品製造業者は、水素化を使用して植物油を硬化させ、室温でバターのように固体にします。

このため、マーガリンに含まれる植物油は一般に水素化されており、トランス脂肪が豊富です。しかし、無脂肪のマーガリンはますます人気が高まっています。

ただし、非水素化植物油にはトランス脂肪も含まれていることがあります。 1つの情報源は、米国の植物油を調べ、それらのトランス脂肪含有量が0.56％から4.2％の間で変動することを発見しました（9）。

トランス脂肪の大量摂取は、心臓病、肥満、癌、糖尿病など、あらゆる種類の慢性疾患に関連しています（10）。

製品に成分として硬化油が記載されている場合、トランス脂肪が含まれている可能性があります。最適な健康のために、これらの製品は避けてください。

概要 水素化植物油はトランス脂肪が多く、さまざまな健康上の問題と関連しています。特定の種類のマーガリン、アイスクリーム、クッキーに含まれています。

植物油と心臓病

医療専門家は、心臓病のリスクがある人に植物油を勧めます。

その理由は、植物油は一般に飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪が多いためです。

飽和脂肪の摂取量を減らすことの利点は物議を醸しています。

ただし、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えると、心臓の問題のリスクが17％減少することが研究で示されていますが、心臓病による死亡のリスクには大きな影響はありません（1）。

さらに、オメガ3多価不飽和脂肪酸はオメガ6よりも大きな利点があるようです（4）。

栄養士は、いくつかの植物油に含まれる大量のオメガ6について懸念を表明しています。しかし、オメガ6脂肪が心臓病のリスクに影響することを示す確かな証拠は現在ありません（11）。

結論として、あなたが心臓病のリスクを減らしたいなら、植物油の適度な摂取は安全な賭けのようです。オリーブオイルはあなたの最良の選択肢の一つかもしれません（12）。

概要 植物油は心臓に優しいようです。一部の栄養士は、特定のオイルに含まれる高レベルのオメガ6を心配していますが、現在、心臓病のリスクを高めるという証拠はありません。

肝心なこと

植物油は一般的に脂肪の健康的な源であると思われます。

不健康なトランス脂肪が多い水素化植物油はこれの例外です。

一部の栄養士は、特定の植物油に含まれる多価不飽和オメガ6脂肪の量についても懸念しています。

オリーブオイルは、オメガ6が少ない健康な植物油の優れた例です。それはあなたの最良の選択肢の一つかもしれません。