野生のサーモンと養殖サーモン：どちらのタイプのサーモンが健康的ですか？

コンテンツ

• 大きく異なる環境から供給
• 栄養価の違い
• 多価不飽和脂肪含有量
• 養殖サーモンは汚染物質が多い可能性があります
• 水銀およびその他の微量金属
• 養殖魚の抗生物質
• ワイルドサーモンは余分なコストと不便に値しますか？
• 結論

サーモンはその健康上の利点で高く評価されています。

この脂肪の多い魚には、ほとんどの人が十分に摂取できないオメガ3脂肪酸が含まれています。

しかし、すべてのサーモンが同じように作られているわけではありません。

今日、あなたが購入するサケの多くは野生では捕獲されず、養魚場で飼育されています。

この記事では、野生のサケと養殖サーモンの違いを探り、一方が他方より健康であるかどうかを説明します。

大きく異なる環境から供給

野生のサケは、海、川、湖などの自然環境で捕獲されます。

しかし、世界中で販売されているサケの半分は養殖場からのものであり、養殖と呼ばれるプロセスを使用して人間が消費する魚を飼育しています（）。

養殖サーモンの世界の年間生産量は、過去20年間で27,000トンから100万トン以上に増加しました（2）。

野生のサケは自然環境にある他の生物を食べるのに対し、養殖サケはより大きな魚を生産するために加工された高脂肪、高タンパク質の飼料を与えられます（）。

野生のサケはまだ入手可能ですが、世界の資源はわずか数十年で半減しました（4）。

養殖サーモンの生産量は過去20年間で劇的に増加しました。養殖サーモンは、野生のサーモンとはまったく異なる食餌と環境を持っています。

栄養価の違い

養殖サーモンには加工魚飼料が与えられますが、野生サーモンはさまざまな無脊椎動物を食べます。

このため、野生のサケと養殖サケの栄養成分は大きく異なります。

以下の表は、適切な比較を示しています。カロリー、タンパク質、脂肪は絶対量で表されますが、ビタミンとミネラルは参照1日摂取量（RDI）のパーセント（％）として表されます（5、6）。

明らかに、野生のサケと養殖サケの栄養の違いは重要です。

養殖サーモンは脂肪がはるかに多く、オメガ3がわずかに多く、オメガ6がはるかに多く、飽和脂肪の3倍の量が含まれています。また、カロリーは46％多く、主に脂肪によるものです。

逆に、野生のサケはカリウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富です。

野生のサーモンはより多くのミネラルを含んでいます。養殖サーモンは、ビタミンC、飽和脂肪、多価不飽和脂肪酸、カロリーが高くなっています。

多価不飽和脂肪含有量

2つの主要な多価不飽和脂肪はオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸です。

これらの脂肪酸はあなたの体で重要な役割を果たします。

食事に両方が必要なため、必須脂肪酸またはEFAと呼ばれています。

ただし、適切なバランスを取る必要があります。

今日のほとんどの人はオメガ6を過剰に消費し、これら2つの脂肪酸の微妙なバランスを歪めています。

多くの科学者は、これが炎症の増加を引き起こす可能性があり、心臓病などの慢性疾患の現代のパンデミックに役割を果たす可能性があると推測しています（7）。

養殖サーモンの総脂肪は野生サーモンの3倍ですが、これらの脂肪の大部分はオメガ6脂肪酸です（、8）。

このため、オメガ3とオメガ6の比率は、養殖サーモンでは野生の約3倍です。

ただし、養殖サーモンの比率（1：3–4）は依然として優れており、野生のサーモンの1:10（）よりも劣っています。

養殖サーモンと野生サーモンの両方が、ほとんどの人にとってオメガ3摂取量の大幅な改善につながるはずであり、その目的のためにしばしば推奨されます。

19人を対象とした4週間の研究では、養殖タイセイヨウサケを週に2回食べると、オメガ3 DHAの血中濃度が50％増加しました（）。

養殖サーモンは野生のサーモンよりもオメガ6脂肪酸がはるかに多いですが、それでも合計は少なすぎて心配する必要はありません。

養殖サーモンは汚染物質が多い可能性があります

魚は、泳ぐ水や食べる食物から潜在的に有害な汚染物質を摂取する傾向があります（、11）。

2004年と2005年に発表された研究によると、養殖サケは野生のサケよりもはるかに高濃度の汚染物質を含んでいました（、）。

ヨーロッパの農場はアメリカの農場よりも汚染物質が多かったが、チリの種は最も少ないように見えた（、14）。

これらの汚染物質には、ポリ塩化ビフェニル（PCB）、ダイオキシン、およびいくつかの塩素系農薬が含まれます。

おそらく、サケに見られる最も危険な汚染物質はPCBであり、これは癌やその他のさまざまな健康問題と強く関連しています（、、、）。

2004年に発表されたある研究では、養殖サーモンのPCB濃度は、平均して野生サーモンの8倍であることが判明しました（）。

これらの汚染レベルは、FDAによって安全であると見なされていますが、USEPAでは安全であるとは見なされていません（20）。

研究者たちは、EPAガイドラインが養殖サーモンに適用された場合、人々はサーモンの消費を月に1回以下に制限することが奨励されるだろうと示唆しました。

それでも、ある研究では、ノルウェーの養殖サケのPCBなどの一般的な汚染物質のレベルが1999年から2011年にかけて大幅に減少したことが示されました。これらの変化は、魚の餌に含まれるPCBやその他の汚染物質のレベルが低いことを反映している可能性があります（）。

さらに、多くの人が、サケからオメガ3を摂取することの利点は、汚染物質の健康上のリスクを上回ると主張しています。

養殖サーモンは、野生のサーモンよりも多くの汚染物質を含んでいる可能性があります。しかし、養殖されたノルウェーのサケの汚染物質のレベルは減少しています。

水銀およびその他の微量金属

サケに含まれる微量金属の現在の証拠は矛盾しています。

2つの研究では、野生のサケと養殖サケの水銀レベルにほとんど違いが見られませんでした（11、）。

しかし、ある研究では、野生のサケのレベルは3倍高いと判断されました（23）。

総じて、養殖サーモンではヒ素のレベルが高くなっていますが、野生のサーモンではコバルト、銅、カドミウムのレベルが高くなっています（）。

いずれにせよ、どちらの種類のサーモンにも微量金属が含まれているため、懸念の原因となる可能性はほとんどありません。

平均的な人にとって、野生のサケと養殖サケの両方に含まれる微量金属は、有害な量で発見されているようには見えません。

養殖魚の抗生物質

水産養殖では魚の密度が高いため、養殖魚は一般に野生の魚よりも感染症や病気にかかりやすいです。この問題に対処するために、抗生物質が魚の餌に頻繁に追加されます。

抗生物質の無秩序で無責任な使用は、養殖業、特に発展途上国で問題となっています。

抗生物質の使用は環境問題であるだけでなく、消費者の健康への懸念でもあります。微量の抗生物質は、感受性の高い人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります（）。

水産養殖での抗生物質の乱用はまた、魚の細菌の抗生物質耐性を促進し、遺伝子導入を通じてヒトの腸内細菌の耐性のリスクを高めます（、）。

抗生物質の使用は、中国やナイジェリアなどの多くの発展途上国では依然として十分に規制されていません。しかし、これらの国では一般的にサケは養殖されていません（）。

ノルウェーやカナダなど、世界最大のサケ生産者の多くは、効果的な規制の枠組みを持っていると考えられています。抗生物質の使用は厳しく規制されており、魚を収穫するときは魚の肉に含まれる抗生物質のレベルを安全限界以下にする必要があります。

カナダ最大の養魚場のいくつかは、近年抗生物質の使用を減らしています（）。

一方、世界第2位の養殖サーモン生産国であるチリでは、抗生物質の過剰使用により問題が発生しています（）。

2016年には、チリで収穫されたサケ1トンあたり推定530グラムの抗生物質が使用されました。比較のために、ノルウェーは2008年に収穫されたサケ1トンあたり推定1グラムの抗生物質を使用しました（、）。

抗生物質耐性が心配な場合は、今のところチリのサーモンを避けることをお勧めします。

養殖における抗生物質の使用は、環境への危険であると同時に潜在的な健康上の懸念でもあります。多くの先進国は抗生物質の使用を厳しく規制していますが、ほとんどの発展途上国では規制が不十分なままです。

ワイルドサーモンは余分なコストと不便に値しますか？

養殖サーモンはまだ非常に健康的であることに留意することが重要です。

さらに、それははるかに大きくなる傾向があり、より多くのオメガ-3を提供します。

野生のサケは養殖よりもはるかに高価であり、一部の人々にとっては追加費用の価値がないかもしれません。予算によっては、野生の鮭を買うのは不便または不可能かもしれません。

しかし、環境や食事の違いにより、養殖サーモンには野生のサーモンよりもはるかに多くの潜在的に有害な汚染物質が含まれています。

これらの汚染物質は、適度な量を消費する平均的な人にとって安全であるように見えますが、一部の専門家は、安全のために、子供と妊婦は野生のサケのみを食べることを推奨しています。

結論

健康を最適化するために、サケなどの脂肪の多い魚を週に1〜2回食べることをお勧めします。

この魚は美味しく、有益な栄養素が豊富で、非常に詰まっているため、減量に適しています。

養殖サーモンの最大の懸念は、PCBのような有機汚染物質です。毒素の摂取を最小限に抑えようとする場合は、サーモンを頻繁に食べることは避けてください。

養殖サケの抗生物質も、腸内の抗生物質耐性のリスクを高める可能性があるため、問題があります。

しかし、その大量のオメガ-3、高品質のタンパク質、そして有益な栄養素を考えると、どんな種類のサケも依然として健康的な食品です。

それでも、あなたがそれを買う余裕があれば、野生のサーモンは一般的にあなたの健康に良いです。