ブリーとは？栄養、利点など

コンテンツ

• 栄養成分表
• 製造方法と提供方法
• 潜在的な健康上の利点
• ブリーには副作用がありますか？
• 適切な保管
• 故障したかどうかを確認する方法
• 肝心なこと

ブリーはフランス発祥のソフト牛乳チーズですが、現在世界中で人気があります。

それは白いカビの食用の皮を持つ淡い黄色です。

その上、ブリーはクリーミーな食感と、独特のマイルドな味と香りがあり、成形熟成チーズの特徴です。通常、パン、クラッカー、またはフルーツと一緒に出されます。

このユニークなチーズは、乳製品の含有量と熟成プロセスにより、健康上の利点もあるかもしれません。

この記事では、栄養成分や潜在的な健康上の利点など、ブリーについて知る必要のあるすべてをレビューします。

栄養成分表

ブリーは、高脂肪で栄養豊富なチーズです。タンパク質や脂肪、いくつかのビタミンやミネラルが含まれています。

フルオンスの1オンス（28グラム）は（1）を提供します：

• カロリー： 100
• タンパク質： 4グラム
• 総脂質： 9グラム
  • 飽和脂肪： 4グラム
• 炭水化物： 0グラム
• ファイバ： 0グラム
• ナトリウム： 120 mg — 1日の価値（DV）の5％
• ビタミンA： DVの6％
• ビタミンB12： DVの20％
• リボフラビン： DVの11％
• カルシウム： DVの10％

ブリーの脂肪のほとんどは、牛乳の飽和脂肪です。この脂肪は歴史的に心臓病に関連しているとされていますが、最近の研究では、これは以前考えられていたほど有害ではないことが示されています（2、3）。

ブリーはタンパク質の優れた供給源でもあり、1オンス（28グラム）は中程度の卵（4）よりも少し少ないタンパク質を提供します。

数多くのビタミンとミネラルに加えて、このチーズはリボフラビンとビタミンB12の両方の優れた供給源です。これらのビタミンは、エネルギー生産と代謝に重要な役割を果たします（5、6）。

ブリーは、1オンス（28グラム）で中程度の卵と同じ量のタンパク質を詰め込んだ高脂肪チーズです。また、かなりの量のビタミンB12とリボフラビンを提供します。

製造方法と提供方法

ブリーは、レンネットという酵素をチーズの培養として知られている塩とバクテリアと共に牛乳に加えることによって作られます。その後、約1ヶ月熟成させます。

熟成プロセス中、白いカビがチーズの皮を形成します。食品で育つ他のカビとは異なり、これは完全に安全に食べられます（7）。

ブリーにはいくつかの種類があります。それは、全体または一部のスキムミルクで作られ、さまざまな期間熟成され、ハーブやスパイスが含まれているためです。

これらの変化は、味と質感の両方を大幅に変える可能性があります。たとえば、熟成期間が長くなると、酸っぱくて柔らかいチーズになります。

ブリーはそのまま、または調理せずに食べることができますが、通常はパン、クラッカー、フルーツ、またはナッツと組み合わせて食べます。クラッカーやジャムやゼリーと並んで、シンプルでエレガントな前菜になります。焼きたてのブリーは、パイ生地に包まれたり、蜂蜜が添えられたりします。

ブリーは熟成過程で食用の白いカビの皮を形成します。この美味しいチーズは通常、パン、クラッカー、フルーツ、ジャムと一緒に出されます。

潜在的な健康上の利点

ブリーは、カルシウム、ビタミンB12、リボフラビンとともにタンパク質と脂肪を含んでいるため、非常に栄養が豊富です。 1オンス（28グラム）あたり100カロリーを提供しています。

脂肪とタンパク質は、満腹感の増加と関連しており、体重減少と食欲制御を助ける可能性があります（8、9）。

さらに、全脂肪乳製品はより健康的な体重と関連しており、心臓病のリスクを増加させるようには見えません（10、11）。

さらに、ブリーはリボフラビンとビタミンB12が豊富で、エネルギー生産で重要な役割を果たします。カルシウムは健康な骨の成長に重要であり、ビタミンAは健康な皮膚と視力を促進します（5、6、14、15）。

熟成プロセスの結果として、ブリーは、抗癌作用を発揮する可能性のある高度に抗炎症性の化合物である共役リノール酸（CLA）も含んでいます（12）。

実際、ある試験管の研究では、ブリーチーズやその他の熟成チーズが白血病細胞の増殖を遅らせました（13）。

それにもかかわらず、人間の研究が必要です。

ブリーは栄養豊富で、膨満感を助けます。そのため、食欲抑制と減量を促進する可能性があります。より多くの研究が必要ですが、初期の研究はそれが癌細胞とさえ戦うかもしれないことを示唆します。

ブリーには副作用がありますか？

ブリーのような柔らかいチーズには、天然乳糖である乳糖が少量含まれています。

興味深いことに、世界の人口の3分の2までは乳糖不耐症であり、乳製品の摂取量を制限する必要があります。しかし、乳糖含有量の多くがチーズ製造プロセス中に除去または変換されるため、チーズは一般的に耐容性が良好です（16）。

とはいえ、乳タンパク質アレルギーの人はこのチーズを食べてはいけません。

それ以外の場合は、適度な量のブリーを食事に含めても、重大な副作用はありません。

ブリーの推奨されるサービングサイズは1オンス（28グラム）で、これは親指のサイズとほぼ同じです。過剰な量を食べると、膨満感や便秘を引き起こし、高カロリーの摂取につながる可能性があります。

さらに、1オンス（28グラム）のブリーには、ナトリウムのDVの6％が含まれています。これは、塩味のクラッカーやナッツと組み合わせるとすぐに加算されます。ナトリウムが多すぎると、塩分過敏症の人に高血圧を引き起こす可能性があります（17）。

最後に、妊娠中の女性は、低温殺菌されていないブリーは避ける必要があります。これは、細菌を除去するための加熱プロセスを受けていない牛乳で作られています。リステリア症を引き起こす有害な細菌が潜んでいる可能性があり、致命的となる可能性があります（18）。

乳糖不耐症の場合は制限された量のブリーを楽しむことができますが、乳タンパク質にアレルギーがある場合はできません。妊婦は低温殺菌されていない品種を避けるべきです。それ以外の場合、適度な摂取量には副作用がありません。

適切な保管

ブリーは、気密パッケージまたは冷蔵庫のラップで保管する必要があります。柔らかいチーズなので、冷蔵庫の外に放置すると、腐敗や細菌汚染が特に発生しやすくなります。

ほとんどのメーカーは、有効期限までにパッケージ全体を消費することを推奨しています。

ただし、チーズが賞味期限を過ぎても見た目と香りがする場合は、低温殺菌されている限り、一般的に安全に食べることができます（19）。

同じように、子供、妊娠中の女性、および免疫システムが損なわれている人は、有害な細菌にさらされるリスクがあるため、たとえ正常に見えて臭いがあったとしても、期限切れのブリーを食べるべきではありません。

冷蔵庫で熟成し続けるため、パッケージを開封してから1〜3週間以内にブリーを食べるか凍結するのが最善です。

ブリーは、ホイルでしっかり包み、冷凍庫で安全なバッグに入れれば、最大6か月間冷凍できます。とはいえ、解凍後は砕けやすく、前菜として使用するよりも料理に適している場合があります。

室温で4時間以上放置したブリーは必ず廃棄してください（19）。

故障したかどうかを確認する方法

ブリーの外面には、完全に安全な白いカビの層があります。

ただし、青または緑のカビは、チーズが劣化しているため、捨てる必要があることを示しています。

パルメザンチーズなどの固いチーズを使用すると、カビの生えた部分を切り取り、残りの部分を食べることができます。しかし、ブリーのような柔らかい品種で目に見えるカビは、カビの胞子がチーズ全体を汚染したことをしばしば示します（19）。

さらに、熟れすぎたブリー（または熟成が長すぎるブリー）は、過度に水気があり、製造中に使用された細菌に由来する強いアンモニア臭を持っている可能性があります。安全に食べることはできますが、熟れすぎたブリーは、味と臭いが気味悪くなることがあります。

ブリーは冷蔵庫の気密パッケージで保管し、開封後1〜3週間で廃棄してください。青色または緑色のカビが見える場合は、チーズを捨ててください。

肝心なこと

ブリーは、クリーミーな食感と白カビの食用皮で知られるソフトチーズです。パン、クラッカー、またはフルーツと一緒に出すと、それは素晴らしい前菜になります。

脂肪やタンパク質が豊富で、カルシウム、ビタミンB12、リボフラビンも含まれています。

適度に食べた場合、ブリーは膨満感を促進し、食欲抑制を助け、体重減少を促進する可能性があります。

このチーズに興味がある場合は、おいしい一面として焼いてみるか、そのままスナックとして食べてみてください。