発芽したジャガイモは安全に食べられますか？

コンテンツ

• 発芽したジャガイモが食べるのが危険な理由
• 発芽したジャガイモから有毒な化合物を取り除くことはできますか？
• じゃがいもが発芽しないようにする方法
• 結論
• じゃがいもの皮をむく方法

長期間保管しておくと、ジャガイモが発芽し始め、それを食べることが安全かどうかについての議論が生まれる可能性があります。

一方で、もやしを取り除く限り、発芽したジャガイモは完全に安全に食べられると考える人もいます。一方、発芽したジャガイモは有毒であり、食中毒を引き起こし、場合によっては死に至る可能性があると多くの人が警告しています。

この記事では、発芽したジャガイモを食べることが安全かどうかを判断するための研究をレビューします。

発芽したジャガイモが食べるのが危険な理由

ジャガイモは、ソラニンとチャコニンの天然源です。ナスやトマトなど、他のさまざまな食品に自然に含まれる2つのグリコアルカロイド化合物です（1）。

少量では、グリコアルカロイドは抗生物質の特性や血糖値やコレステロールを下げる効果などの健康上の利点を提供する可能性があります。ただし、過剰に食べると有毒になる可能性があります（1、2）。

ジャガイモが芽を出すと、そのグリコアルカロイド含有量が上昇し始めます。したがって、発芽したジャガイモを食べると、これらの化合物を過剰に摂取する可能性があります。症状は通常、発芽したジャガイモを食べてから数時間から最大1日以内に現れます。

低用量では、過剰なグリコアルカロイドの消費は、通常、嘔吐、下痢、および腹痛につながります。大量に摂取すると、低血圧、急速な脈拍、発熱、頭痛、錯乱、場合によっては死に至る可能性があります（1、2）。

さらに、いくつかの小規模な研究では、妊娠中に発芽したジャガイモを食べると先天性欠損症のリスクが高まる可能性があることが示唆されています。したがって、妊娠中の女性は発芽したジャガイモを避けることで特に恩恵を受ける可能性があります（、）。

発芽したジャガイモには高レベルのグリコアルカロイドが含まれており、過剰に摂取すると人体に毒性を及ぼす可能性があります。妊娠中に発芽したジャガイモを食べると、先天性欠損症のリスクも高まる可能性があります。

発芽したジャガイモから有毒な化合物を取り除くことはできますか？

グリコアルカロイドは、特にジャガイモの葉、花、目、もやしに集中しています。発芽に加えて、物理的な損傷、緑化、苦味は、ジャガイモのグリコアルカロイド含有量が劇的に上昇した可能性があることを示す3つの兆候です（1）。

したがって、もやし、目、緑色の皮膚、傷ついた部分を廃棄すると、毒性のリスクを減らすのに役立つ場合があります。さらに、皮をむいて揚げると、グリコアルカロイドのレベルを下げるのに役立つ可能性がありますが、沸騰、ベーキング、電子レンジはほとんど効果がないようです（1、）。

とはいえ、これらの慣行がグリコアルカロイドの毒性からあなたを適切かつ一貫して保護するのに十分であるかどうかは現在のところ不明です。

このため、国立首都毒センター（毒物管理としても知られています）は、発芽または緑色に変わったジャガイモを投げるのが最善である可能性があることを示唆しています（6）。

もやし、目、緑色の皮、ジャガイモの傷ついた部分を捨てたり、揚げたりすると、グリコアルカロイドのレベルを下げるのに役立つかもしれませんが、さらなる研究が必要です。それまでは、発芽したジャガイモや緑のジャガイモを捨てるのが最も安全な方法かもしれません。

じゃがいもが発芽しないようにする方法

ジャガイモの発芽を減らす最良の方法の1つは、ジャガイモの備蓄を避け、使用する予定がある場合にのみ購入することです。

さらに、損傷したジャガイモを廃棄し、残りのジャガイモが完全に乾いていることを確認してから、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると、発芽の可能性を減らすことができます（7）。

事例報告によると、タマネギと一緒にジャガイモを保管することも避けるべきであると示唆されています。2つを組み合わせると発芽が加速する可能性があるからです。ただし、現在、この慣行を裏付ける科学的証拠はありません。

無傷の乾燥したジャガイモを涼しく乾燥した暗い場所に保管すると、発芽の可能性を減らすのに役立ちます。ジャガイモの備蓄は避けるのが最善であり、玉ねぎから離して保管することをお勧めします。

結論

発芽したジャガイモには高レベルのグリコアルカロイドが含まれており、過剰に食べると人体に有毒になる可能性があります。

発芽したジャガイモを食べることに関連する健康上の問題は、胃の不調から心臓や神経系の問題、さらには重症の場合は死にまで及びます。また、先天性欠損症のリスクを高める可能性があります。

もやしを皮をむく、揚げる、または取り除くことで、発芽したジャガイモのグリコアルカロイドレベルを下げることができるかもしれませんが、これらの方法が毒性からあなたを守るのに十分であるかどうかは不明です。

詳細がわかるまでは、発芽したジャガイモを完全に食べないようにするのが最も安全です。

じゃがいもの皮をむく方法