シーズン中のピック：エンドウ豆

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「スープ、ソース、ディップに新鮮なグリーンピースを使用すると、油や脂肪を加えずに料理を厚くすることができます」と、マイアミのフェアモントターンベリーアイルリゾートのエグゼクティブシェフ、ヒューバートデマレは言います。 「さらに、缶詰や冷凍の種類よりも甘くてしっかりしています。」

• スープで
  大さじ2を炒める。大きな鍋にさいの目に切ったレドニオン。 2カップのチキンストックを入れてかき混ぜます。沸騰させます。 11/2カップのエンドウ豆を追加します。滑らかになるまでフードプロセッサーで混合物をブレンドします。ミント、塩、こしょう大さじ1を入れて混ぜ合わせ、すりおろしたにんじん1/2カップに入れて出す。
• ハンバーガーとして
  ボイルドピーを1カップ軽くすりつぶします。刻んだ絹ごし豆腐1カップ、溶き卵1個、インスタントポテトフレーク1/2カップ、大さじ2を混ぜる。みじん切りバジル、ピンチカイエンペッパー1個、塩、コショウ。モルディントのパテとオリーブオイルで磨きます.350°Fのオーブンで12分間焼きます。
• サラダとして
  調理したエンドウ豆、スライスしたボタンマッシュルーム、ルッコラ、半分に切ったチェリートマトをそれぞれ1カップずつ組み合わせます。皿に、大さじ1を一緒に泡だて器で混ぜます。タイのレッドカレーペースト、1/4カップのライスワインビネガー、大さじ1。みじん切りの生姜と1/4カップのみじん切りのコリアンダー。サラダの上に小雨が降る。

1カップの調理済みエンドウ豆：134カロリー、9グラムの繊維、8グラムのタンパク質、101 MCG葉酸、62MGマグネシウム

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