豚肉の温度：豚肉を安全に調理する方法

コンテンツ

• 調理不足の豚肉に関する健康上の懸念
• 温度の測定方法
• 温度ガイドライン
• その他の豚肉の安全に関するヒント
• 結論

食品の安全性に関しては、肉を正しい温度に調理することが不可欠です。

寄生虫感染の予防と食中毒のリスクの軽減の両方に不可欠です。

豚肉は特に感染しやすく、過去10年間の食品業界内の慣行の変化により、豚肉の調理に関する新しいガイドラインが生まれました。

豚肉を安全に調理して、負の副作用や症状を防ぐ方法は次のとおりです。

調理不足の豚肉に関する健康上の懸念

旋毛虫 は、豚を含む世界中の多くの雑食性および肉食性の動物種に見られる寄生回虫の一種です（）。

動物は、他の動物や寄生虫を含む肉の切れ端を食べた後に感染する可能性があります。

ワームは宿主の腸内で成長し、その後、血流を通過して筋肉に閉じ込められる幼虫を生成します（）。

感染した加熱不足の豚肉を食べる 旋毛虫 旋毛虫症、下痢、胃けいれん、筋肉痛、発熱などの症状を引き起こす感染症につながる可能性があります。

幸いなことに、衛生状態の改善、廃棄物処理に関連する法律、および感染から保護するために設計された予防措置により、過去50年以内に旋毛虫症の有病率が大幅に減少しました（3）。

実際、2008年から2012年にかけて、米国疾病予防管理センター（CDC）に報告されたのは毎年約15例のみであり、これまでよりも大幅に少なくなっています（）。

たとえば、国立衛生研究所による1943年の報告では、寄生虫は米国の人口の約16％に感染したと推定されています（3）。

旋毛虫症の発生率が低下しているにもかかわらず、感染のリスクを減らすには、適切な調理が依然として重要です。

豚肉を調理することで、細菌の菌株によって引き起こされる食中毒を防ぐこともできます。これらには以下が含まれます サルモネラ, カンピロバクター, リステリア、 そして エルシニア・エンテロコリチカ、発熱、悪寒、消化器系の苦痛を引き起こす可能性があります（）。

旋毛虫に感染した豚肉を食べると旋毛虫症を引き起こす可能性があります。食品業界の改善により感染のリスクは減少しましたが、食中毒を予防するには豚肉を徹底的に調理することが依然として重要です。

温度の測定方法

デジタル肉温度計を使用することは、温度を測定し、豚肉が全体的に調理されていることを確認するための最も簡単で効果的な方法です。

温度計を肉の最も厚い部分の中央に挿入することから始めます。これは通常、最も冷たく、最後に調理されます。

最も正確な測定値を得るには、温度計が骨に触れていないことを確認してください。

また、使用の前後には必ず石鹸水で体温計をきれいにしてください。

豚肉が希望の温度になったら、熱源から取り出し、肉を少なくとも3分間休ませてから、切り分けたり食べたりします。

ひき肉は別として、これらの手順は、バクテリアを殺し、適切な食品の安全性を促進するために、すべてのカットに推奨されます（）。

温度ガイドライン

適切な調理は、寄生虫によって引き起こされる感染症である旋毛虫症を予防するための最も効果的な方法の1つです。 旋毛虫.

以前は、感染を防ぐために、カットに関係なく、豚肉を少なくとも華氏160度（71度）の内部温度で調理することが推奨されていました。

しかし、2011年に、米国農務省（USDA）は、食品安全慣行の改善と旋毛虫症の有病率の減少を反映するように勧告を更新しました。

現在、ポークステーキ、チョップ、ローストを少なくとも145°F（63°C）で調理することが推奨されています。これにより、肉が乾燥することなく水分と風味を維持できます（6）。

内臓肉、ひき肉、およびひき肉を使用して作成された混合物は、少なくとも華氏160度（71°C）で調理する必要があります。

USDAはまた、ひき肉を除くすべての種類の豚肉について、肉を消費する前に少なくとも3分間放置することを提案しています。

最も一般的なポークカットのいくつかの推奨調理温度は次のとおりです（6）。

豚肉を徹底的に調理することで、感染のリスクを排除できます。肉は、63〜71°C（145〜160°F）の温度で調理し、食べる前に少なくとも3分間休ませておく必要があります。

その他の豚肉の安全に関するヒント

豚肉を徹底的に調理することに加えて、このタイプの肉を扱うときに適切な食品安全を実践するためにあなたが取ることができる他の多くのステップがあります。

手始めに、生の豚肉と調理済みの豚肉の両方を、40°F（4°C）未満の温度で3〜4日間冷蔵庫に保管できます。

豚肉はしっかりと包み、空気への露出を最小限に抑えて肉が乾かないようにしてください。

生肉も冷蔵庫の一番下の棚に保管して、バクテリアが他の食品に移らないようにする必要があります。

豚肉を調理するときは、必ず衛生的な環境で調理し、他の食品を同時に調理する場合は、別々の器具とまな板を使用してください。

相互汚染を防ぐために、調理済みの食品や調理を必要としない食品を生の肉に接触させないでください。

最後に、残り物はすぐに冷蔵庫に保管し、細菌の増殖を防ぐために豚肉を室温で2時間以上放置しないでください。

豚肉を徹底的に調理することに加えて、適切な取り扱いと保管は食品の安全性を維持するために重要です。

結論

豚肉の調理に関するガイドラインはここ数年で変更されましたが、食中毒を予防するためには食品安全の実践が依然として不可欠です。

豚肉を調理するための推奨ガイドラインに従うことで、旋毛虫症、汚染された調理不足の豚肉を食べることによって引き起こされる感染症のリスクを最小限に抑えることができます。 旋毛虫 寄生虫.

USDAは、豚肉をカットに応じて145〜160°F（63〜71°C）の内部温度で調理し、食べる前に少なくとも3分間休ませることを推奨しています。

適切な取り扱いと保管も、細菌感染のリスクを減らすための鍵です。