食品中の農薬はあなたの健康を害していますか？

コンテンツ

• 農薬とは何ですか？
• 農薬の種類
• 合成農薬
• 有機または生物農薬
• 食品中の農薬レベルはどのように規制されていますか？
• 安全限界はどの程度信頼できますか？
• 高農薬曝露の健康への影響は何ですか？
• 食品にはどのくらいの農薬が含まれていますか？
• 有機食品に含まれる農薬は少ないですか？
• 遺伝子組み換え生物（GMO）に含まれる農薬は少ないですか？
• 農薬を使った食品は避けるべきですか？
• 結論

多くの人が食品中の農薬について心配しています。

農薬は、雑草、げっ歯類、昆虫、細菌による作物への被害を減らすために使用されます。これにより、果物、野菜、その他の作物の収穫量が増加します。

この記事では、残留農薬、つまり果物や野菜を食料品として購入したときに表面に見られる農薬に焦点を当てています。

現代の農業で使用される最も一般的な種類の農薬と、それらの残留物が人間の健康に影響を与えるかどうかを調査します。

農薬とは何ですか？

最も広い意味で、農薬は、作物、食料品店、または家に侵入または損傷を与える可能性のあるあらゆる生物を制御するために使用される化学物質です。

潜在的な害虫には多くの種類があるため、農薬にはいくつかの種類があります。以下にいくつかの例を示します。

• 殺虫剤： 昆虫とその卵による成長中および収穫された作物の破壊と汚染を減らします。
• 除草剤： 除草剤としても知られ、これらは作物の収穫量を向上させます。
• 殺鼠剤： 害虫やげっ歯類が媒介する病気による作物の破壊と汚染を制御するために重要です。
• 殺菌剤： 収穫された作物や種子を真菌の腐敗から保護するために特に重要です。

農薬を含む農業慣行の発展により、1940年代以降、現代の農業における収穫量は2〜8倍に増加しました（1）。

何年もの間、農薬の使用はほとんど規制されていませんでした。しかし、1962年にレイチェル・カーソンが沈黙の春を発表して以来、農薬が環境と人間の健康に与える影響はさらに精査されてきました。

今日、農薬は政府および非政府組織からはるかに厳しい監視下にあります。

理想的な農薬は、人間、対象外の植物、動物、環境に悪影響を与えることなく、対象の害虫を破壊します。

最も一般的に使用される農薬は、その理想的な基準に近づいています。しかし、それらは完全ではなく、それらの使用は健康と環境に影響を及ぼします。

農薬は、人間や環境に悪影響を与えることなく害虫を破壊することを目的としています。農薬は時間の経過とともに良くなりましたが、副作用なしに害虫駆除を提供するのに完璧なものはありません。

農薬の種類

農薬は合成である可能性があります。つまり、工業ラボで作成されるか、有機農薬です。

有機農薬、または生物農薬は天然に存在する化学物質ですが、有機農業で使用するために実験室で複製される場合があります。

合成農薬

合成農薬は、安定性があり、貯蔵寿命が長く、流通しやすいように設計されています。

それらはまた、害虫を標的にするのに効果的であり、非標的動物および環境に対する毒性が低いように設計されています。

合成農薬のクラスには、次のものがあります（2）。

• 有機リン酸塩： 神経系を標的とする殺虫剤。それらのいくつかは、有毒な偶発的な曝露のために禁止または制限されています。
• カーバメート： 有機リン酸塩と同様に神経系に影響を与える殺虫剤ですが、その効果がより早く消えるため、毒性が低くなります。
• ピレスロイド： 神経系にも影響を与えます。これらは、菊に含まれる天然農薬の実験室で製造されたバージョンです。
• 有機塩素化合物： ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）を含め、これらは環境への悪影響のために大部分が禁止または制限されています。
• ネオニコチノイド： 葉や木に使用される殺虫剤。彼らは現在、ミツバチへの意図しない危害の報告について、米国環境保護庁によって精査されています。
• グリホサート： ラウンドアップと呼ばれる製品として知られるこの除草剤は、遺伝子組み換え作物の栽培において重要になっています。

有機または生物農薬

有機農業は、生物農薬、または植物で進化した天然に存在する農薬化学物質を利用します。

ここで概説するにはタイプが多すぎますが、EPAは登録された生物農薬のリストを公開しています。

また、米国農務省は、承認された合成および制限された有機農薬の全国リストを維持しています。

重要な有機農薬の例をいくつか示します。

• ロテノン： 他の有機農薬と組み合わせて使用​​される殺虫剤。いくつかの熱帯植物によってカブトムシの抑止力として自然に生産され、魚に有毒であることが知られています。
• 硫酸銅： 菌類といくつかの雑草を破壊します。生物農薬に分類されていますが、工業的に生産されており、人間や環境に高レベルで毒性を示す可能性があります。
• 園芸用オイル： 防虫効果のあるさまざまな植物からの油抽出物を指します。これらは、成分と潜在的な副作用が異なります。ミツバチのような益虫に害を及ぼすものもあります（3）。
• Bt毒素： バクテリアによって生産され、いくつかの種類の昆虫に対して効果的なBt毒素は、いくつかの種類の遺伝子組み換え生物（GMO）作物に導入されています。

このリストは包括的ではありませんが、2つの重要な概念を示しています。

まず、「有機」は「無農薬」を意味するものではありません。むしろ、それは自然界に存在し、合成農薬の代わりに使用される特殊な種類の農薬を指します。

第二に、「自然」は「無毒」を意味するものではありません。有機農薬もあなたの健康と環境に害を及ぼす可能性があります。

合成農薬は実験室で作られています。有機または生物農薬は自然界で作られていますが、実験室で再現される場合があります。自然ではありますが、これらは人間や環境にとって常に安全であるとは限りません。

食品中の農薬レベルはどのように規制されていますか？

農薬のどのレベルが有害であるかを理解するために、複数の種類の研究が使用されています。

いくつかの例には、誤って過剰な農薬にさらされた人々のレベルの測定、動物実験、および仕事で農薬を使用する人々の長期的な健康の研究が含まれます。

この情報を組み合わせて、安全な暴露の限界を作成します。

たとえば、最も微妙な症状を引き起こす農薬の最低用量は、「最小毒性量」またはLOAELと呼ばれます。 「無毒性量」またはNOAELも時々使用されます（）。

世界保健機関、欧州食品安全機関、米国農務省、米国食品医薬品局などの組織は、この情報を使用して、安全と見なされる曝露のしきい値を作成します。

これを行うために、LOAELまたはNOAEL（）よりも100〜1,000倍低いしきい値を設定することにより、安全性をさらに高めます。

非常に慎重になることにより、農薬の使用に関する規制要件により、食品中の農薬の量が有害なレベルをはるかに下回ります。

いくつかの規制機関は、食品供給における農薬の安全限界を設定しています。これらの制限は非常に保守的であり、農薬は害を及ぼすことが知られている最低用量の何倍も低く制限されています。

安全限界はどの程度信頼できますか？

農薬の安全性の限界に対する批判の1つは、一部の農薬（合成および有機）には銅などの重金属が含まれていることです。これらの重金属は時間の経過とともに体内に蓄積されます。

しかし、インドの土壌の研究では、農薬の使用は、無農薬の土壌で見られるよりも高レベルの重金属をもたらさなかったことがわかりました（5）。

別の批判は、農薬のより微妙で慢性的な健康への影響のいくつかは、安全限界を確立するために使用される研究の種類では検出できないかもしれないということです。

このため、規制を改善するには、曝露量が異常に多いグループの健康状態を継続的に監視することが重要です。

これらの安全しきい値の違反はまれです。米国の研究では、国内の2,344件中9件、輸入された4,890件の農産物サンプルのうち26件で、農薬レベルが規制されたしきい値を超えていることがわかりました（6）。

さらに、ヨーロッパの研究では、17か国の40,600の食品の4％で、農薬レベルが規制基準を超えていることがわかりました（6）。

幸いなことに、レベルが規制のしきい値を超えた場合でも、害を及ぼすことはめったにありません（6、）。

米国での数十年にわたるデータのレビューでは、食品中の農薬に起因する病気の発生は、農薬の日常的な使用によるものではなく、個々の農家が農薬を誤って使用したというまれな事故が原因であることがわかりました（）。

農産物の農薬レベルが安全しきい値を超えることはめったになく、通常、超えても害はありません。ほとんどの農薬関連の病気は、偶発的な乱用または職業上の曝露の結果です。

高農薬曝露の健康への影響は何ですか？

合成生物農薬と有機生物農薬はどちらも、果物や野菜に通常見られる用量よりも高い用量で健康に有害な影響を及ぼします。

小児では、高レベルの農薬への偶発的な曝露は、小児がん、注意欠陥多動性障害（ADHD）、および自閉症に関連しています（9、）。

1,139人の子供を対象としたある研究では、尿レベルが最も低い子供と比較して、農薬の尿レベルが最も高い子供ではADHDのリスクが50〜90％増加することがわかりました（、）。

この研究では、尿中に検出された農薬が農産物によるものなのか、農場の近くに住むなどの他の環境曝露によるものなのかは不明でした。

別の研究では、農薬レベルが低い母親と比較して、妊娠中の尿中農薬レベルが高い女性から生まれた350人の乳児に健康への悪影響は見られませんでした（）。

ガーデニングで使用される有機農薬の研究では、ロテノンの使用が後年のパーキンソン病と関連していることがわかりました（14）。

合成生物農薬と有機生物農薬の両方が、実験動物のより高いレベルでのガン発生率の増加と関連しています（15）。

しかし、癌のリスクの増加は、農産物中の少量の農薬に関連していません。

多くの研究の1つのレビューは、平均的な生涯で食べられた農薬の量から癌を発症する確率は100万分の1未満であると結論付けました（）。

より高い偶発的または職業的な農薬曝露は、いくつかの癌および神経発達障害に関連しています。ただし、食品に含まれる低レベルの農薬が害を及ぼす可能性は低いです。

食品にはどのくらいの農薬が含まれていますか？

食品中の農薬の包括的なレビューは、世界保健機関から入手できます（17）。

ある研究では、ポーランドのリンゴの3％に、食品中の農薬の法的な安全限界を超える農薬レベルが含まれていることが示されました（）。

しかし、子供たちでさえ、レベルは害を引き起こすほど高くはありませんでした。

農産物に含まれる農薬のレベルは、洗浄、調理、食品加工によって減らすことができます（）。

あるレビュー研究では、さまざまな調理方法や食品加工方法によって農薬レベルが10〜80％減少することがわかりました（）。

特に、水道水で洗うと（特別な石鹸や洗剤がなくても）、農薬レベルが60〜70％減少します（）。

従来の農産物の農薬レベルは、ほとんどの場合、安全限界を下回っています。それらは、食品をすすぎ、調理することによってさらに減らすことができます。

有機食品に含まれる農薬は少ないですか？

当然のことながら、有機農産物は合成農薬のレベルが低くなっています。これは、体内の合成農薬レベルの低下につながります（22）。

4,400人以上の成人を対象としたある研究では、有機農産物の少なくとも適度な使用を報告している人は、尿中の合成農薬レベルが低いことが示されました（）。

ただし、有機農産物には高レベルの生物農薬が含まれています。

有機農薬を使用したオリーブとオリーブオイルのある研究では、生物農薬のロテノン、アザジラクチン、ピレトリン、銅の殺菌剤のレベルが上昇していることがわかりました（24）。

これらの有機農薬は環境にも悪影響を及ぼし、場合によっては合成農薬よりも悪いものになります（）。

一部の人々は、合成農薬はより長い貯蔵寿命を持つように設計されており、体内や環境で長持ちする可能性があるため、時間の経過とともにより有害になる可能性があると主張しています。

これは時々真実です。それにもかかわらず、平均的な合成農薬と同じかそれより長く持続する有機農薬の例は複数あります（26）。

反対の見方は、有機生物農薬は通常、合成農薬よりも効果が低く、農民がそれらをより頻繁に、より高用量で使用する原因となるというものです。

実際、ある研究では、合成農薬が農産物の4％以下で安全閾値を超えていた一方で、ロテノンと銅のレベルは一貫して安全限界を上回っていました（6、24）。

全体として、合成および有機生物農薬による潜在的な害は、特定の農薬と用量によって異なります。ただし、どちらのタイプの農薬も、農産物に見られる低レベルで健康上の問題を引き起こす可能性は低いです。

有機農産物には、合成農薬は少なくなりますが、有機生物農薬は多くなります。生物農薬は必ずしも安全であるとは限りませんが、どちらのタイプの農薬も農産物に含まれる低レベルで安全です。

遺伝子組み換え生物（GMO）に含まれる農薬は少ないですか？

GMOは、成長、多様性、または自然の害虫抵抗性を高めるために遺伝子が追加された作物です（27）。

歴史的に、野生植物は、入手可能な最も理想的な植物のみを選択的に植えることによって、農業にとってより良い特性を持つように育てられてきました。

この形式の遺伝的選択は、私たちの世界の食糧供給のすべての植物や動物で使用されています。

育種によって、何世代にもわたって徐々に変化が起こり、なぜ植物がより弾力的になるのかは謎です。植物は特定の形質のために選択されますが、この形質を引き起こした遺伝的変化は育種家には見えません。

GMOは、科学的手法を使用して対象植物に特定の遺伝的形質を与えることにより、このプロセスを加速します。トウモロコシを改変して殺虫剤Bt毒素を生成する場合のように、期待される結果は事前にわかっています（）。

GMO作物は自然に耐性が増すため、農業を成功させるために必要な農薬は少なくなります（）。

食品への農薬のリスクはすでに非常に低いため、これはおそらく農産物を食べる人々には利益をもたらしません。それでも、GMOは、合成生物農薬と有機生物農薬の両方の有害な環境および労働衛生への影響を軽減する可能性があります。

人間と動物の両方の研究の複数の包括的なレビューは、GMOが健康に有害であるという証拠はないと結論付けています（、30、31、32）。

グリホサート（ラウンドアップ）に耐性のあるGMOが、この除草剤をより高いレベルで使用することを奨励するという懸念が提起されています。

ある研究では、高レベルのグリホサートが実験動物のガンを促進する可能性があることが示唆されましたが、これらのレベルは、GMO生産物で消費されるレベル、さらには職業的または環境的曝露のレベルよりもはるかに高かった（）。

複数の研究のレビューは、グリホサートの現実的な用量が安全であると結論付けました（）。

GMOはより少ない農薬を必要とします。これにより、農家、収穫者、および農場の近くに住む人々への農薬被害のリスクが軽減されます。多数の研究が一貫してGMOが安全であることを示しています。

農薬を使った食品は避けるべきですか？

果物や野菜をたくさん食べることには多くの健康上の利点があるという圧倒的な科学的証拠があります（34）。

これは、農産物が有機栽培であるか従来の方法で栽培されているか、および遺伝的に改変されているかどうかに関係なく当てはまります（、）。

一部の人々は、環境または労働衛生上の懸念のために農薬を避けることを選択するかもしれません。ただし、オーガニックは無農薬を意味するものではないことに注意してください。

地元産の食品を食べることは環境に利益をもたらすかもしれませんが、それは個々の農場の慣行に依存します。地元の農場で買い物をする場合は、害虫駆除方法について尋ねることを検討してください（26）。

農産物に含まれる低レベルの農薬は安全です。地元の農産物を購入することで、個々の農業慣行に応じて、これらのリスクが軽減される場合と軽減されない場合があります。

結論

農薬は、雑草、昆虫、その他の生産の脅威を制御することによって作物の収穫量を向上させるために、ほとんどすべての現代の食品生産に使用されています。

合成生物農薬と有機生物農薬の両方が潜在的な健康影響を及ぼします。

一般に、合成農薬はより厳密に規制および測定されています。有機食品は合成農薬が少ないですが、有機生物農薬は多いです。

しかし、農産物中の合成農薬と有機生物農薬の両方のレベルは、動物や人間に害を及ぼすことが知られている最低レベルを何倍も下回っています。

さらに、果物や野菜を多く食べることによる多くの健康上の利点は非常に明確で、何百もの研究にわたって一貫しています。

使用前に農産物をすすぐなどの常識的な習慣を使用しますが、食品中の農薬について心配する必要はありません。