グルタミン酸ナトリウムは癌を引き起こしますか？

著者: Monica Porter

作成日: 14 行進 2021

更新日: 13 4月 2025

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グルタミン酸ナトリウム（MSG）は論争を引き起こしますが、MSGの消費をがんの原因またはがんのリスクの増加に結びつける決定的な証拠はありません。食品医薬品局（FDA）は、MSGを食品に添加しても安全であると考えています。

MSGはアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩です。グルタミン酸は人体やチーズ、大豆エキス、トマトなどの多くの食品に自然に存在します。

実際、MSGは海藻に天然に存在することに基づいて、食品のフレーバーエンハンサーとして発見されました。日本の教授である池田菊苗は、人気の海藻スープからグルタミン酸を抽出し、それがその風味の重要な要素であると判断しました。 1908年に、彼はMSGを製造するための特許を申請しました。

MSGの商業生産は海藻から始まっているのではなく、酢、ワイン、ヨーグルトを生産するのと同様のデンプン発酵プロセスで行われています。

2016年の調査の包括的なレビューでは、MSGが食品に存在すると頭痛の原因であると結論付けることができませんでした。MSGの摂取と頭痛の因果関係があるかどうかを判断するには、さらに調査が必要であることを示唆しています。

MSGが頭痛の引き金であると思われる場合、最善策はおそらくそれを避けることです。食べる前に、食品のラベルにグルタミン酸ナトリウムを探してください。

研究者は、MSGを上記の症状に関連付ける決定的な関連性を発見していませんが、MSGが原因となる事例報告があります。

頭痛と同様に、MSGに敏感で、リストされた症状のいずれかまたはすべてを引き起こすと感じた場合は、MSGをすべて回避することを検討してください。

パッケージを読みます。 FDAは、MSGが追加された食品に、成分のリストにグルタミン酸ナトリウムをリストすることを要求しています。

大豆抽出物や酵母抽出物など、MSGが天然に存在する成分の場合、MSGをリストする必要はありません。ただし、MSGが天然に存在する成分を含む製品では、パッケージに「MSGを追加しない」や「MSGを追加しない」などの主張を含めることはできません。

また、MSGを「スパイスと香料」として匿名で隠すことはできません。

現在までのところ、MSGの消費をがんの原因として、またはがんのリスクを増加させることのいずれかとして、がんに関連付ける決定的な証拠はありません。

ただし、MSGに過敏症があり、消費が頭痛やその他の症状の引き金を引くと思われるかもしれません。もしそうなら、回避はおそらく行動の良いコースです。食品の包装を読む。 FDAは、追加されたMSGの開示について強力なルールを持っています。