真実を教え、世界の食品産業を正義に導く

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• 栄養士であり健康食品の擁護者であるあなたは、ニューヨーク大学のマリオンネスルには甘い歯がないと思うかもしれません。しかし、あなたは間違っているでしょう。
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栄養士であり健康食品の擁護者であるあなたは、ニューヨーク大学のマリオンネスルには甘い歯がないと思うかもしれません。しかし、あなたは間違っているでしょう。

「それに直面して、砂糖はおいしいです」と彼女は言います。 「秘訣は、ある程度の比例感を持って使用することです。」

健康のための食品運動の非常に知的な、達成された、生涯のリーダーであるマリオンネスルは、食品に関しては、言葉— {textend}または真実— {textend}を細かく切り刻みません。健康と科学でフォローするトップ10の1人に選ばれました タイムマガジン, サイエンスマガジン、および 保護者、ネスレは人生のほとんどを、私たちの食品がどのように栽培、販売、消費されているかについての歴史、政治、現実について人々を教育することに専念してきました。

健康チェンジメーカー：マリオンネスル

マリオン・ネスルは、教室の内外での健康食品の擁護者としての彼女の仕事についてヘルスラインに話します。

彼女の数十年にわたるキャリアの中で、彼女は食品と栄養に関するベストセラーの本を6冊執筆し、博士号を含む複数の学位を取得しています。分子生物学およびM.P.H.公衆衛生の栄養学において、そして最も注目すべきことに、新鮮で健康的な食品をすべての人に届けるという彼女の使命から決して後退することはありませんでした— {textend}そして世界の食品産業を正義に導きます。そして、その議論の余地のない美味しさについての彼女の率直な発言にもかかわらず、それは真実を明らかにすることを意味します そして 世界で最も多産な調味料である砂糖についてあります。

以下では、彼女が食品と私たちの健康との深い関係、嘆かわしい食品販売の危険性、そして私たちの体を栄養ではなくお菓子で満たすことの非常に現実的な結果について本当に考えていることを見つけてください。

[Healthline]「食料政策」と「食料正義」を定義します。

【マリオン・ネスル】 食料政策は、経済的、社会的、イデオロギー的、および政府的要因が食料の生産と消費に影響を与える方法です。お金と利害関係者の政治が私たちの食べるものにどのように影響するか。食糧の正義は、食糧の生産と消費へのアクセスにおける経済的、社会的、イデオロギー的、そして政府の公平性と関係があります。言い換えれば、公平性。

[HL]健康的な食事をし、生鮮食品を手に入れることは、人の全体的な幸福にとってどれほど重要だと思いますか？あなたの視点を裏付ける研究はありますか？

[MN] ここでは、健康に対する食品の重要性と健康に対する生鮮食品の重要性という2つの別々の質問があります。第一に、答えは非常に重要です—実際には{textend}必須です。私たちは、生き、成長し、繁殖するために、食物からの栄養素とエネルギーを必要としています。それらがなければ、私たちは病気になり死にます。世界の人々は、利用可能な食用植物や動物を使用して、健康と長寿を促進する食事を構築する方法を考え出しました。これらの食事は非常に異なります。

保存食品と冷凍食品は栄養要件を満たしているので、それらをうまく処理できるはずです。生鮮食品の方が味は良いですが、比較的未加工の保存食品や冷凍食品の多くは同じように栄養価が高いです。重度に加工された食品は、少量で摂取するのが最適です。

[HL]食品業界で使用されている、最も嘆かわしいマーケティング戦術は何ですか？

[MN] 幼い子供を対象としたマーケティングは非倫理的であり、したがって嘆かわしいものです。子供たちは、彼らがいつ売られているかを知るための批判的思考スキルを持っていません。私はまた、食品会社が調査研究を後援していることにますます悩まされています。これらは常に、ドナーの製品を販売するために使用できる結果をもたらします。

[HL]低脂肪食、糖分添加、心臓病、その他の症状の関係について教えてください。

[MN] 心臓病は、遺伝的、行動的、食事的、およびその他のライフスタイルの特徴など、多因子的な原因を伴うことわざの状態です。身体活動とバランスの取れた、適度な量のさまざまな比較的未加工の食品に基づく食事は、心臓病に対する保護と最も強く関連しています。脂肪や砂糖などの単一の食事要因を調べ始めるとすぐに、「栄養主義」、つまり食品や食事を表すための栄養素の還元的使用に夢中になります。脂肪も砂糖も毒ではなく、完全に避ける必要もありません。

[HL]疑似科学的研究、業界が資金提供するアドボカシープログラム、または広範な健康に大きな影響を及ぼしている一般の人々と共有されているその他の誤った情報について話してください。

[MN] 最大の誤報は、あなたが食べるものは健康にとって重要ではないということです。します。たくさん。どのような食事が健康を最も促進するかについてはよく知られています。基本的な原則は単純です：野菜をたくさん食べ、活発になり、ジャンク（高度に加工された）食品を食べすぎないでください。マイケル・ポーランはそれを最もよく言いました：「食べ物を食べすぎないで、ほとんどが植物です。」

[HL]砂糖と別れようとしている人にどのようなアドバイスをしますか？

[MN] 私は甘い食べ物が大好きで、完全に諦めたり、自分ではやらないことをしたりするようにアドバイスすることは決してありません。しかし、私は（比較的）少量に満足していて、家にキャンディーを入れておくことができ、甘い飲み物を楽しんでいない人の1人です。一部の人々は砂糖がそれらを制御していると感じていることを理解していますが、その逆ではありません。少しでも止まらない場合は、行けないことを確認する必要があるかもしれません。家にスイーツを入れず、量が決まったらお楽しみください。

[HL]過去10年間で、健康/ウェルネス/栄養に関して最も衝撃を受けたものは何ですか？過去20年？ 30年？

[MN] 衝撃は、そのビジネス目標を保護する上での食品業界の執拗さについて学んでいます。ソーダ会社は公衆衛生対策に反対するために何もしません。驚き— {textend}楽しいもの— {textend}は、ファーストレディを含む非常に多くの人々が私と同じ種類の食糧問題に興味を持っているのを見つけています。

[HL]栄養に関する限り、将来へのあなたの希望は何ですか？

[MN] 米国の食糧供給の質は、20年前よりもはるかに良くなっています。私は、私たちをこの点に導いたことに対して、食品運動の功績を認めます。人間の健康、農場やレストランの労働者の生活、環境の持続可能性を促進するフードシステムを作るにはまだ長い道のりがありますが、私はこれらの問題に取り組んでいる膨大な数の人々に心を動かされています。

[HL]米国は常にこの「砂糖の流行/流行」にとらわれていると思いますか？もしそうなら、どうすればそれから抜け出すことができますか？

[MN] [学ぶ]他の食べ物の味や食感を評価する。他の味や食感を評価するために私が知っている最善の方法は、自分で野菜を育てるか、摘みたての野菜を購入することです。

[HL]この旅やプロセスにおけるあなたの役割は何だと思いますか？

[MN] 私は本や記事を書き、これらの問題について多くの人前で話します。私は現在、暫定的に「栄養科学の購入」というタイトルの、栄養研究と実践への食品業界の資金提供の影響に関する本に取り組んでいます。

[HL]あなたの本について私たちに話してください、ソーダ政治。なぜ私たちはそれを読む必要がありますか？

[MN] 私が書いた ソーダ政治 ソーダ業界の分析として、そしてソーダ擁護マニュアルとして、しかし私はソーダが広く販売されているすべての不健康な食品を表すことを意味しました。ソーダは砂糖と水であり、栄養価を高めるものは他にありません。これは彼らを公衆衛生介入の容易な標的にします。甘い飲み物を飲むのをやめれば、ポンドが降り注ぐ— {textend}これは多くの人に有効です。本に字幕を付けました ビッグソーダを引き受ける（そして勝つ） コーラとペプシの売上は米国で大幅に減少しており、少なくとも15年間減少しており、回復の兆しは見られないためです。健康アドボカシーは機能します！読んだ ソーダ政治 そして、ソーダ税のキャンペーンに取り組み、ソーダを学校から追い出し、企業がそのようなものを子供に売り込むのを阻止するように促されます。

マリオン・ネスルの詳細や彼女の多くの本やブログをチェックするには、FoodPoliticsのWebサイトにアクセスしてください。

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