液体アミノとは何ですか？それらはあなたの健康に役立ちますか？

コンテンツ

• 1.アミノ酸を含む
• 2.自然にグルテンを含まない
• 3.醤油よりもまろやかな味
• 4.化学防腐剤を含まない
• 5.空腹を減らすかもしれない
• 6.食事に追加するのは簡単
• 潜在的な欠点と予防策
• 1.一部の人のアレルギー
• 2.醤油より高い
• 3.ナトリウムを多く含むことができる
• 肝心なこと

液体アミノは、醤油に似た外観と味の料理調味料です。

それらはココナッツ樹液を塩と水で発酵させるか、大豆を酸性溶液で処理して遊離アミノ酸に分解することによって作ることができます。

彼らは、おいしくて塩味のある味を食事に加えて、自然にビーガンでグルテンを含みません。

ここに液体アミノの6つの利点があります。

1.アミノ酸を含む

アミノ酸はタンパク質の構成要素です。

それらは筋肉の構築、遺伝子発現の調節、細胞シグナル伝達、および免疫にとって非常に重要です（1、2）。

必須アミノ酸と非必須アミノ酸の2種類があります。

あなたの体は非必須アミノ酸を生成することができますが、必須アミノ酸はあなたの食事からしか得ることができません（3）。

メーカーは、大豆ベースの液体アミノ酸には16個のアミノ酸が含まれていると主張していますが、ココナッツベースのアミノ酸には必須および非必須の両方を含む17種類のアミノ酸が含まれています。ただし、これらの主張を裏付ける独立した研究はありません。

概要 液体アミノ酸には必須アミノ酸と非必須アミノ酸が含まれており、どちらも体で重要な役割を果たしています。

2.自然にグルテンを含まない

醤油は、調理した大豆とローストした小麦を塩、水、酵母またはカビで発酵させて、濃厚な塩味のソースができるまで作ります（4）。

対照的に、液体アミノは、加水分解された大豆または発酵したココナツの汁を水と混合することによって作られ、自然にグルテンを含まない製品になります。

したがって、グルテンフリーの食事をとる人は、醤油の代わりにそれらを一般的に使用します。

世界のおよそ5％がグルテン関連の疾患のためにグルテンを食べることができないため、液体アミノは多くの人々にとって有用な製品です（5、6）。

さらに、ココナッツアミノは、大豆のような豆類を食べることができないため、古くからの食事をしている人々の間で特に人気があります。

概要 液体アミノには小麦が含まれていないため、グルテンフリーダイエット中の醤油の代用品として人気があります。

3.醤油よりもまろやかな味

液体アミノは、マイルドな醤油のような味わいとしてしばしば説明されます。醤油は味が濃厚で、液体アミノはマイルドで少し甘いです。

醤油と大豆ベースの液体アミノはどちらもナトリウムが多く、小さじ1杯（5 ml）あたり約300 mgを含みます。一方、ココナッツアミノは約60％少なくなっています（7、8、9）。

大豆ベースの液体アミノでは、処理中にナトリウムが形成されますが、ココナッツベースの液体アミノには海塩が添加されています。

液体アミノと醤油の色、食感、風味は似ているため、ほとんどのレシピで同じように使用できます。

それにもかかわらず、ソースを減らすことを伴うレシピの場合、ココナッツアミノは、圧倒的に塩辛くなることがないため、良い選択です。

概要 液体のアミノは、塩味のある風味とほんのり甘みのあるマイルドな醤油のような味がします。実際、2つはほとんどのレシピで互換的に使用できます。

4.化学防腐剤を含まない

市販の醤油は安息香酸ナトリウムを含むことが多い。

安息香酸ナトリウムは、保存期間を延ばし、細菌や真菌の成長を防ぐために食品に添加される防腐剤です（10、11）。

少量で摂取すると安全であると一般的に認識されていますが、アレルギーのある人は、じんましん、かゆみ、腫れ、または鼻水を引き起こす可能性があると感じています（12、13、14）。

液体アミノには化学防腐剤が含まれていないため、安息香酸塩を摂取できない人には最適です。

概要 液体アミノは安息香酸ナトリウムを含まないので、この防腐剤を避けなければならない人にとっては良い選択肢です。

5.空腹を減らすかもしれない

うま味は、塩味、甘味、酸味、苦味と並んで、5つの主要な味覚の1つです。

その風味は、風味のあるまたは肉のようなものであり、遊離グルタミン酸の存在によって引き起こされます。遊離のグルタミン酸は、タンパク質に自然に見られるアミノ酸であるグルタミン酸が分解されると食品中に形成されます（4、15）。

液体アミノは、大豆またはヤシの樹液のタンパク質の分解により天然のグルタミン酸を含んでいるため、うま味の感覚を刺激し、食品の味をより楽しくします（16）。

研究の結果、食事の前にうま味風味のスープとスープを摂取すると、空腹感が減り、スナックへの欲求が低下することがわかっています（17、18、19）。

ある研究は、食事で食べ過ぎる傾向がある女性の脳活動を調査しました。

グルタミン酸とうま味が豊富な食品添加物であるグルタミン酸ナトリウム（MSG）を含むチキンブロスを女性が飲んだとき、彼らは、食品の画像を見て食事の決定をしている間、自制に責任のある領域でより大きな脳活動を示しました（18）。

ただし、うま味食品が1日を通して減量またはカロリー摂取量の減少につながるかどうかは不明であるため、この分野でさらに多くの研究が必要です（17）。

概要 食事の前に液体アミノのようなうま味の豊富な食品を食べると、食事中の満足度が高まり、その後空腹感が減少する可能性がありますが、減量とは関連していません。

6.食事に追加するのは簡単

液体アミノは食事に加えるのが非常に簡単です。

それらを使用するいくつかの創造的な方法は次のとおりです。

• 炒め物とソースの醤油代替品として
• サラダドレッシングとディップで塩味のある風味のあるキック
• スープとシチューに混ぜて、うま味を高めます
• オーブンで焼いた野菜またはマッシュポテトに小滴
• おいしいスナックのためにナッツでロースト
• 米と豆を混ぜて
• 豆腐、テンペ、または肉のマリネに追加
• 新鮮なポップコーンに小雨が降る
• 寿司のディップソースとして
• カリフラワーチャーハンの調味料として

液体アミノは、開封後3〜6か月間、冷暗所に保管できます。

概要 液体アミノは、さまざまな料理に使用して、風味、塩味、うま味を加えることができます。

潜在的な欠点と予防策

液体アミノはグルテンフリーの醤油代替品を探している人々にとって素晴らしい選択肢ですが、考慮すべきいくつかの欠点があります。

1.一部の人のアレルギー

大豆ベースの液体アミノは、大豆アレルギーを持つ人には適していません。

ただし、ココナッツアミノは優れた代替品です。

2.醤油より高い

液体アミノは、伝統的な醤油の約3倍の費用がかかり、オンラインで購入することはできますが、食料品店では見つけるのが難しい場合があります。

このため、特別な食事を必要としない多くの人々は醤油を使い続けることを選択します。

3.ナトリウムを多く含むことができる

醤油ベースの液体アミノは、醤油に含まれるナトリウムが293 mg（7、9）であるのに対し、醤油よりもナトリウムがわずかに多く、1杯（5 ml）あたり320 mgを含みます。

いくつかの研究は、ナトリウムの高摂取量を、胃癌や高血圧のリスクの増加などの有害な健康転帰に関連付けています（20、21）。

これらのリスクを減らすために、ナトリウムの摂取量を1日あたり2,300 mg未満に保つことが一般的に推奨されています（22）。

塩分に敏感な高血圧や腎臓病などの一部の人々は、消費量を少なくする必要があるかもしれません（23、24）。

大豆ベースの液体アミノのわずか3サービングがこの1日の許容量の41％を占める可能性があるため、大量に摂取すると、これらのガイドラインを守ることが難しくなります。

ココナッツアミノは、低ナトリウムの代替品として、小さじ1杯あたりわずか130 mg（5 ml）ですが、適度に摂取する必要があります（8）。

概要 液体アミノは、大豆やココナッツにアレルギーがある人には適さない場合があります。大豆液体アミノはナトリウムが多く、大豆とココナッツ液体アミノの両方が従来の醤油よりも高価です。

肝心なこと

液体アミノは、醤油に非常によく似た外観と味の料理調味料です。

彼らは大豆またはココナッツの樹液のいずれかから作ることができ、自然にグルテンを含まないため、さまざまな食生活で機能します。

液体アミノには必須アミノ酸と非必須アミノ酸の両方が含まれていますが、これらは非常に少量で使用されているため、食事性タンパク質の重要な供給源ではありません。

無料のグルタミン酸含有量は、食後の空腹感を軽減し、食品をより口当たりがよく満ちたものにする風味のあるうま味を与えます。

液体アミノは、ほとんどの料理の醤油の代わりに、または塩味のある風味を加えたい場所で使用できます。