イーストビーガンですか？

コンテンツ

• 酵母とは何ですか？それは何に使用されますか？
• ほとんどのビーガンが食事に酵母を含む理由
• 酵母の種類
• 結論

ビーガン主義は、動物の搾取と残虐行為を可能な限り最小限に抑える生き方です。

そのため、ビーガン食には、肉、鶏肉、魚、卵、乳製品、蜂蜜、およびこれらの成分を含む食品などの動物性食品が含まれていません。

多くの場合、食品はビーガンかどうかに明確に分類できます。ただし、酵母などの一部は混乱を招く可能性があります。

この記事では、さまざまな種類の酵母をレビューし、酵母がビーガンと見なされるかどうかを評価します。

酵母とは何ですか？それは何に使用されますか？

酵母は単細胞の真菌で、土壌や植物の表面で自然に成長します。

酵母には何百もの菌株があり、それらのいくつかは人間に有害ですが、他の菌株は有益な機能を果たすことができます（1）。

たとえば、酵母はパン、ビール、ワインなどの食品、発酵、パン種を助けることができます。また、チーズ製造業界でよくあることですが、食品に風味を付けたり、食感を高めたりするためにも使用できます（、、）。

酵母は自然にビタミンBが豊富で、時には追加のビタミンやミネラルで強化されています。したがって、特定の品種を使用して、食品や食事の栄養価を高めることができます（）。

最後に、さまざまな病状を治療することを目的とした医薬品を研究、製造、またはテストするための媒体として使用できます（、）。

酵母は単細胞の真菌で、土壌や植物で自然に成長します。食品製造工程で使用して、食品の風味、食感、栄養価を高めたり、パン種や発酵を助けたりすることができます。製薬研究にも役立ちます。

ほとんどのビーガンが食事に酵母を含む理由

酵母は生き物であるため、ビーガン食に含めることができるかどうか疑問に思う人もいます。

しかし、動物とは異なり、酵母には神経系がありません。これは、彼らが痛みを経験しないことを意味します-それは彼らを動物と完全に区別します（8）。

イースト菌を食べることはそれを苦しめることを引き起こさず、動物の搾取や残虐行為を伴わないので、イースト菌は通常ビーガンフードと見なされます。とはいえ、それは生き物であるため、ごく少数のビーガンはまだそれを避けているかもしれません。

栄養酵母やトルラ酵母などの特定の種類は、動物性食品を使用せずに食事にうま味、肉質、または安っぽい風味を加えるのに役立つため、ビーガン食に特に人気があります。

さらに、栄養酵母には、ビーガン食に不足しがちな栄養素の1つであるビタミンB群が豊富に含まれています。

動物とは異なり、酵母には神経系がないため、痛みや苦痛を経験する能力がありません。このため、酵母は通常ビーガンフードと見なされます。

酵母の種類

酵母にはさまざまな種類がありますが、現在、食品の栄養素含有量を作成、風味付け、または増加させるために使用されているのはごくわずかです（9）。

• 醸造用酵母。 この生きた文化 S. cerevisiae 酵母は通常、ビールの醸造に使用されます。酵母細胞は醸造プロセス中に殺され、ビタミンやミネラルが豊富なサプリメントとして消費されることもあります。
• パン酵母。 このライブ S. cerevisiae 酵母培養は、種入れぬパンやその他の焼き菓子に使用されます。酵母は調理中に殺され、パンにその特徴的な酵母の風味を与えます。
• 栄養酵母。 この非アクティブ S. cerevisiae 酵母培養は、食品に風味のある、安っぽい、またはナッツのような風味を加えるために使用できます。栄養酵母は製造中に不活性化され、多くの場合、追加のビタミンやミネラルで強化されます。
• トルラ酵母。 の不活発な文化 C. utilis 木材を紙に変えるために使用される酵母であるトルラ酵母は、通常、ドッグフードの製造に使用されます。とはいえ、人間の食べ物に肉、スモーキー、またはうま味の風味を加えることもできます。
• 酵母を抽出します。 この食品フレーバーは、の不活性な細胞内容物から作られています S. cerevisiae 酵母。酵母エキスは、パッケージ食品にうま味を加えたり、マーマイトやベジマイトなどのスプレッドを作るために使用されます。

生酵母の摂取は、膨満感、けいれん、便秘、または下痢を引き起こす可能性があるため、一般的に推奨されていません。また、特に重症の人や免疫力が低下している人では、真菌感染症のリスクが高まる可能性があります（10）。

1つの例外はプロバイオティクス酵母です S. boulardii、ほとんどの人が安全にプロバイオティクスサプリメントで生きて消費することができます（）。

そうでなければ、調理、発酵、またはそれらの製造プロセスによって不活性化された酵母を安全に使用して、食品の風味または栄養価を高めることができます。

酵母にはさまざまな種類がありますが、現在、食品の栄養素含有量を作成、風味付け、または増加させるために使用されているのはごくわずかです。生酵母の摂取は一般的に推奨されていません。

結論

酵母は単細胞の真菌で、土壌や植物で自然に成長します。

さまざまな形で見つけることができ、パン種や発酵食品を助けるために使用できるものもあれば、食品の風味、食感、または栄養価を高めるために使用できるものもあります。

動物とは異なり、酵母は神経系を欠いています。したがって、その消費は動物の苦痛、搾取、または残虐行為を引き起こしません。これにより、酵母はビーガンに適した選択肢になります。