ビーフジャーキーはあなたに良いですか？

コンテンツ

• 栄養と潜在的な利点
• ビーフジャーキーの欠点
• 自宅でビーフジャーキーを作る方法
• 結論

ビーフジャーキーは人気があり便利なスナック食品です。

その名前は、乾燥した塩漬けの肉を意味するケチュア語の「ch’arki」に由来しています。

ビーフジャーキーは、さまざまなソース、スパイス、その他の添加物でマリネした赤身の牛肉の切り身から作られています。その後、硬化、燻製、乾燥などのさまざまな加工方法を経て、パッケージ化されて販売されます（）。

ジャーキーはスナック食品と見なされているため、多くの人はそれが健康的な選択肢なのか不健康な選択肢なのか疑問に思っています。

この記事では、ビーフジャーキーがあなたに適しているかどうかを確認します。

栄養と潜在的な利点

一般的に言って、ビーフジャーキーは健康的で栄養価の高いスナックです。

1オンス（28グラム）のビーフジャーキーには、次の栄養素が含まれています（）：

• カロリー： 116
• タンパク質： 9.4グラム
• 太い： 7.3グラム
• 炭水化物： 3.1グラム
• ファイバ： 0.5グラム
• 亜鉛： 毎日の価値（DV）の21％
• ビタミンB12： DVの12％
• リン： DVの9％
• 葉酸： DVの9％
• 鉄： DVの8％
• 銅： DVの7％
• コリン： DVの6％
• セレン： DVの5％
• カリウム： DVの4％
• チアミン： DVの4％
• マグネシウム： DVの3％
• リボフラビン： DVの3％
• ナイアシン： DVの3％

また、少量のマンガン、モリブデン、およびパントテン酸を提供します。

タンパク質が多く、炭水化物が少ないことを考えると、他の多くのスナック食品よりも健康的な栄養成分があり、低炭水化物ダイエットや古ダイエットなどのさまざまなダイエットに適しています。

また、亜鉛や鉄など、免疫やエネルギーレベルのサポートなどの多くの機能にとって重要なさまざまなミネラルも豊富に含まれています（、）。

さらに、ビーフジャーキーは貯蔵寿命が長く、持ち運びに便利なため、旅行やバックパッキングなど、生鮮食品へのアクセスが制限されており、プロテインヒットが必要な状況に最適です。

ビーフジャーキーはタンパク質の優れた供給源であり、亜鉛、鉄、ビタミンB12、リン、葉酸など、多くのビタミンやミネラルが豊富です。また、保管寿命が長く、持ち運びに便利なため、外出先でも最適です。

ビーフジャーキーの欠点

ビーフジャーキーは栄養価の高いスナックですが、適度に摂取する必要があります。

ナトリウムが非常に多く、1オンス（28グラム）のサービングで、1日あたり2,300 mgに設定されている1日のナトリウム許容量の約22％を提供します（）。

ナトリウムの過剰摂取は、心臓の健康、血圧、脳卒中のリスクなど、健康のいくつかの側面に害を及ぼす可能性があります（、）。

それはまた、ナトリウム摂取を制限する特定の食事療法には不適切になります（）。

さらに、ビーフジャーキーは高度に加工されています。多くの研究は、ビーフジャーキーのような加工および硬化した赤身の肉を多く含む食事と、胃腸癌などの癌のリスクが高いこととの関連を示しています（）。

さらに、最近の研究では、ビーフジャーキーのような乾燥した硬化肉は、肉の上で成長する真菌によって生成されるマイコトキシンと呼ばれる有毒物質で汚染されている可能性があることがわかりました。研究はマイコトキシンを癌に関連付けました（）。

要するに、ビーフジャーキーは健康的なスナックですが、適度に摂取するのが最適です。あなたの食事療法のほとんどは、丸ごと、未加工の食品から来るべきです。

ビーフジャーキーは健康的ですが、ナトリウムが多く、加工肉を食べることに関連するのと同じ健康上のリスクが伴う可能性があるため、食べすぎないようにしてください。

自宅でビーフジャーキーを作る方法

自宅で自分のビーフをジャーキーにするのは難しくありません。

そうすることは、すべての成分、特にナトリウムを管理するための良い方法でもあります。

自宅で牛肉をぎくしゃくさせるには、トップラウンド、アイラウンド、ボトムラウンド、サーロインチップ、フランクステーキなどの赤身の牛肉を使用し、牛肉を薄切りにします。

スライスした後、お好みのハーブ、スパイス、ソースで肉をマリネします。その後、ジャーキーストリップを軽くたたいて乾かし、余分なマリネを取り除き、肉の厚さに応じて、155〜165°F（68〜74°C）の肉脱水機に約4〜5時間置きます。

脱水機がない場合は、低温のオーブンを使用して同様の結果を得ることができます。約140〜170°F（60〜75°C）で4〜5時間です。

さらに、ビーフジャーキーをパッケージ化する前に、室温でさらに24時間脱水することをお勧めします。 1週間ほどで食べない場合は、ジャーキーを冷凍するのが最善かもしれません。

ビーフジャーキーは家庭で簡単に作ることができ、すべての材料、特にナトリウムを管理することができます。

結論

ビーフジャーキーは、タンパク質が豊富で、亜鉛や鉄などのさまざまなミネラルが豊富に含まれている優れたスナック食品です。

ただし、店で購入した品種はナトリウムが多く、他のリスクと関連している可能性があるため、さまざまな食事の一部として適度に摂取するのが最適です。

とはいえ、独自のジャーキーを作るのは簡単で、ナトリウム含有量を制御するのに役立ちます。