不可能バーガーとは何ですか、そしてそれは健康ですか？

コンテンツ

• インポッシブルバーガーとは何ですか？
• 不可能バーガー成分
• 不可能バーガー栄養
• 不可能なバーガーのメリット
• 重要な栄養素が豊富
• 植物ベースの食事に適しています
• より環境に優しい選択かもしれません
• 不可能バーガー予防策
• 植物ベースのヘムに対する懸念
• 潜在的にアレルゲン性の成分が含まれています
• GMOに対する懸念
• インポッシブルバーガーは健康的ですか？
• より健康的な植物ベースのハンバーガーオプションがあります。
• 肝心なこと

インポッシブルバーガーは、伝統的な肉ベースのバーガーに代わる植物ベースのバーガーです。牛肉の風味、香り、食感を模倣するといわれています。

インポッシブルバーガーは牛肉ベースのバーガーよりも栄養価が高く環境にやさしいと主張する人もいます。他の人は、インポッシブルバーガーの特定の成分があなたの健康に最適ではないかもしれないと主張しています。

この記事では、インポッシブルバーガーとは何か、それが何でできているか、そしてビーフベースのバーガーよりも栄養的に優れているかどうかについて説明します。

インポッシブルバーガーとは何ですか？

Impossible Burgerは、2011年に設立されたPatrick O. Brownの会社であるImpossible Foodsによって作成されました。

ブラウンは、カリフォルニアのスタンフォード大学の科学者および名誉教授です。彼は医学の学位と博士号を取得しており、長年にわたって研究科学者として働いてきました。

ブラウン氏は会議を通じて、食用に動物を使用することが環境にどのように害を及ぼすかについての意識を高めようとしました。しかし、これはほとんど効果がなかったため、人気のある動物製品の植物ベースの代替品を生産するビジネスを作成しました。

その代表的な製品であるImpossible Burgerは、牛肉の味を完全に模倣することを目的としています。

不可能バーガー成分

Impossible Foodsは、厳選された食材を使用して、牛肉の味、香り、食感に完全に似ていると言われる植物ベースのハンバーガーを作成しました。

オリジナルのImpossible Burgerには、次の成分が含まれています。

水、テクスチャード小麦タンパク質、ココナッツオイル、ジャガイモタンパク質、天然フレーバー、2％以下のレグヘモグロビン（大豆）、酵母エキス、塩、コンニャクガム、キサンタンガム、大豆タンパク質分離物、ビタミンE、ビタミンC、チアミン（ビタミンB1 ）、亜鉛、ナイアシン、ビタミンB6、リボフラビン（ビタミンB2）、およびビタミンB12。

2019年、同社は次の変更を特徴とする新しいレシピを導入しました。

• 小麦タンパク質の代わりに大豆タンパク質を使用し、グルテンフリーにします
• テクスチャーを改善するためにメチルセルロースと呼ばれる植物ベースの料理用バインダーが含まれています
• ココナッツオイルの一部をヒマワリオイルに置き換えて、飽和脂肪含有量を減らしました

ヘム、または大豆レグヘモグロビンは、インポッシブルバーガーを他の植物ベースのバーガーと一線を画すと言われている成分です。ハンバーガーの風味と色が加わり、カットしたときにビーフバーガーのように「にじむ」ようになります。

また、おそらくインポッシブルバーガーで最も物議を醸している材料でもあります。

牛肉に含まれるヘムとは異なり、インポッシブルバーガーのヘムは、遺伝子組み換え酵母に大豆タンパク質を添加することで遺伝子組み換えされています（1）。

食品医薬品局（FDA）によって一般に安全（GRAS）と認められていますが、健康への影響の可能性について懸念を抱く人もいます（2）。

現在、インポッシブルバーガーは、アメリカ、香港、マカオの特定のレストランやファーストフード店でのみご利用いただけます。同社はまた、2019年から米国の食料品店でインポッシブルバーガーを販売する予定です。

インポッシブルバーガーは、牛肉の風味、食感、香りを再現する植物ベースのバーガーオプションです。

不可能バーガー栄養

インポッシブルバーガーとビーフベースのバーガーの間には栄養上の違いがあります。

次のグラフでは、113グラムのインポッシブルバーガーと、90％の赤身のビーフバーガーとを比較しています（3、4）。

不可能なハンバーガーは、牛肉ベースのハンバーガーよりもタンパク質が大幅に少ないにもかかわらず、繊維が多く含まれています。不可能なハンバーガーも脂肪分が多く、炭水化物が含まれていますが、ビーフバーガーには炭水化物は含まれていません。

さらに、インポッシブルバーガーは、葉酸、B12、チアミン、鉄など、多くのビタミンとミネラルのカテゴリーで牛肉を打ち負かしています。

ただし、牛肉に含まれる栄養素とは異なり、これらの栄養素は製品に追加されることに注意することが重要です。牛肉にはビタミンK2も含まれていますが、これはインポッシブルバーガー（または他の発酵していない植物性食品）にはありません。

不可能なハンバーガーはまた、1オンスの4オンス（113グラム）あたりのナトリウムの1日あたりの値の16％で詰められた、大量の添加塩を含んでいます。

インポッシブルバーガーは、処理中に追加されるため、ビーフバーガーよりも特定のビタミンやミネラルが豊富です。不可能なハンバーガーも塩と炭水化物で高いです。

不可能なバーガーのメリット

不可能なハンバーガーはいくつかの健康上の利点を提供します。

重要な栄養素が豊富

ビタミン、鉄、チアミン、亜鉛、ナイアシン、リボフラビン、ビタミンB12などのミネラルが処理中に追加されるため、インポッシブルバーガーには印象的な量の栄養素が含まれています。

ビタミンB12、鉄、亜鉛などのこれらの栄養素のいくつかは、菜食主義者や菜食主義者を含む植物ベースの食事療法に特に重要です。

菜食主義者と菜食主義者は、動物性食品を消費する人々よりもこれらの栄養素の欠乏を発症するリスクが高いです（5、6、7）。

インポッシブルバーガーが鉄分が豊富な他のビーガンやベジタリアンフードと一線を画しているのは、ヘム鉄を提供することです。ヘム鉄は、植物性食品から得られる非ヘム鉄よりも体によく吸収されます。

さらに、大豆レグヘモグロビンは、肉に含まれる鉄と同等のバイオアベイラビリティを持っていることが示されているため、動物性食品を消費しない人にとって、吸収性の高い鉄の重要な供給源になる可能性があります（8）。

Impossible Burgerの鉄は、食品での使用がFDAに承認されていますが、その長期的な安全性はまだ不明です。

植物ベースの食事に適しています

インポッシブルバーガーは、ビーフバーガーの味を楽しみながら、動物性食品の摂取を制限したい場合に最適です。

ベジタリアンとビーガンの両方の食事に適していることに加えて、Impossible Burgerには、ビタミンB12やヘム鉄など、多くの植物ベースの食事にはない栄養素が含まれています。

特定のレストランやファーストフード店でインポッシブルハンバーガーが提供されていることを考えると、植物ベースのダイエットをしている人にとっては、美味しくて簡単で、外出先での食事の選択肢です。

より環境に優しい選択かもしれません

Impossible Burgerのウェブサイトでは、この植物ベースのハンバーガーを生産すると、水を約75％削減し、温室効果ガスを87％削減し、必要な土地は、通常の牛から挽肉を生産するよりも95％少ないと主張しています（9）。

実際、畜産は畜産業における温室効果ガスとアンモニアの排出の最大の原因であることが研究で示されています（10）。

畜産による温室効果ガスの排出は地球温暖化の一因となります。これは、多くの気候専門家が環境への圧力を軽減するために人々がより植物ベースの食事を食べることを推奨するように導く（11、12）。

Impossible Burgerは、鉄やビタミンB12など、ビーガンやベジタリアンの食事には欠けていることが多い栄養素を詰めた環境にやさしい食品です。

不可能バーガー予防策

Impossible Burgerにはいくつかの利点がありますが、考慮すべき欠点もあります。

植物ベースのヘムに対する懸念

大豆レグヘモグロビン（Impossible Burgersで使用されるヘム）はFDAによってGRASと見なされていましたが、その長期的な安全性はまだ不明です。

大豆レグヘモグロビンに関する現在の研究は、動物および短期間にのみ行われています。

たとえば、ラットでの28日間の研究では、人間の90パーセンタイルの推定1日の摂取量の100倍を超える、大豆レグヘモグロビンを1日あたり750 mg / kgと同等に摂取した人には悪影響がなかったことがわかりました（13） 。

しかし、人間がこの人工化合物を長期間にわたって食べることが安全であるかどうかは現在のところ不明です。

潜在的にアレルゲン性の成分が含まれています

元々のインポッシブルバーガーのレシピには小麦と大豆が含まれており、どちらも一般的な食物アレルゲンです。

実際、世界の人口の1％がセリアック病に罹っています。これはグルテン含有穀物に対する免疫反応です。

さらに、一般の人口の0.5〜13％が非セリアックグルテン過敏症であると考えられています。グルテンへの不耐性により、頭痛や腸の問題などの不快な症状が生じます（14）。

新しいImpossible Burgerのレシピでは、グルテンを含む小麦タンパク質を大豆タンパク質に置き換えていますが、ハンバーガーには、一部の人が耐えられない成分が含まれています。

たとえば、大豆に対するアレルギーは、牛乳や小麦に対するアレルギーよりも一般的ではありませんが、成人と子供にとって最も一般的な8つの食物アレルゲンの1つと考えられています（15）。

GMOに対する懸念

Impossible Foodsは、Impossible Burgerに大豆レグヘモグロビンや大豆タンパク質などの遺伝子組み換え（GMO）成分が含まれているという事実を隠しています。

ほとんどの科学者は、遺伝子組み換え食品が安全であることに同意します。しかし、グリホサートや2,4-ジクロロフェノキシ酢酸（2,4-D）などの一般的に使用されている除草剤に耐性のあるGMO作物の使用を懸念している人もいます（16）。

グリホサートは人、植物、動物への潜在的に有害な影響に関連しており、多くの専門家がこの除草剤の人と環境の両方への起こり得る危険についてさらなる研究を要求するように導いています（17、18、19）。

例えば、グリホサートはホルモン機能と腸内細菌叢に害を及ぼすことが示され、いくつかの研究はそれを白血病のような特定の癌に関連付けました（20、21）。

インポッシブルバーガーにはいくつかの欠点があります。これには、潜在的にアレルギーを引き起こす成分が含まれていることや、大豆レグヘモグロビンなどのGMO成分が使用されていることなどがあります。

インポッシブルバーガーは健康的ですか？

味と利便性だけが気になる場合は、インポッシブルバーガーがいいかもしれません。ただし、より栄養価の高い植物ベースのハンバーガーを食べたい場合は、より自然食品ベースの野菜バーガーを検討してください。

より健康的な植物ベースのハンバーガーオプションがあります。

Impossible Burgerには、大豆タンパク質のほか、保存料、塩、香味料、フィラーが追加されており、味、保存期間、食感が向上しています。

これらの成分は天然と見なされていますが、健康的な食事には必要ありません。

Impossible Burgerのもう1つの欠点は、どのレストランでも独自に工夫を凝らすことができることです。つまり、公式ウェブサイトに記載されているものを除いて、他の食材が最終的な食品に含まれる可能性があります。

市場に出回っている他の野菜バーガーは通常、同様の成分を含んでいます。ただし、レンズ豆、キノア、大麻、黒豆など、より自然食品ベースの成分を含むものもあります。

幸いなことに、家庭で健康的で自然食品ベースのベジバーガーを作ることができます。おいしい植物や栄養素が豊富なハンバーガーのレシピはオンラインで見つけることができ、多くの場合、豆、穀物、ナッツなどの植物性タンパク質に基づいています。

さらに、多くのレシピは、サツマイモ、タマネギ、カリフラワー、葉物野菜、スパイスなどの新鮮な野菜を詰め込んで、最終的な料理の栄養上の利点をさらに高めています。

インポッシブルバーガーのヘム鉄は、植物性食品の非ヘム鉄よりも生物学的に利用可能です。

幸いなことに、植物ベースの食事をする場合は、豆類、ナッツ、種子、穀物などの栄養価の高い自然食品を食べることで、代わりに鉄分の需要を満たすことができます。または、鉄分のサプリメントを摂取することもできます。

さらに、植物ベースの鉄源をビタミンCが豊富な食品と組み合わせて、食べる前に穀物や豆類を浸す、発芽させる、または発酵させることは、非ヘム鉄の吸収を自然に高める簡単な方法です（22、23）。

インポッシブルバーガーは、外出中のビーガンやベジタリアンには良い選択肢かもしれませんが、家庭でより健康的な植物ベースのバーガーを作ることができます。

肝心なこと

インポッシブルバーガーは、ビーフベースのハンバーガーとの印象的な類似性で注目を集めています。

それは、大豆レグヘモグロビンとして知られている、遺伝子操作された植物ベースのヘム鉄源を含む、高タンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量を誇っています。

しかし、その成分のいくつかについて懸念があります。これらには、大豆ヘモグロビンと、大豆（および元のバージョンではグルテン）などの潜在的にアレルギー性のタンパク質源が含まれます。

インポッシブルバーガーは外出先で美味しくて便利なオプションかもしれませんが、あなたは自宅で全食品成分からより栄養価の高い植物ベースのバーガーを作ることができます。