じゃがいもを保存する最良の方法は何ですか？

コンテンツ

• 生のジャガイモは涼しい場所に保管してください
• 光から遠ざける
• 生のジャガイモを冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください
• オープンボウルまたは紙袋に入れます
• 保管する前に洗わないでください
• 他の農産物から遠ざける
• 貯蔵する前に自家製のジャガイモを治す
• 生のスライスを最大1日水に保存します
• 調理した残り物を冷蔵庫に3〜4日間保管する
• 調理した残り物を冷凍庫に最長1年間保管する
• 最高のジャガイモを選択するためのヒント
• 結論
• じゃがいもの皮をむく方法

ジャガイモは多くの文化の主食であり、10、000年以上にわたって楽しんでいます（）。

カリウムが豊富であることに加えて、それらは炭水化物と繊維の優れた供給源です（2）。

これらのおいしい塊茎はさまざまな方法で調理できますが、通常は焼いたり、茹でたり、焙煎したり、揚げたり、脱水したりします。

適切な保管は、貯蔵寿命を延ばし、不要な無駄を防ぐことができます。

この記事では、最高の貯蔵技術をレビューし、最も新鮮なジャガイモを選択するためのヒントが含まれています。

生のジャガイモは涼しい場所に保管してください

貯蔵温度はジャガイモの寿命に大きな影響を与えます。

43–50°F（6–10°C）で保管すると、生のジャガイモは腐敗することなく何ヶ月も保存されます（3）。

この温度範囲は冷蔵よりもわずかに暖かく、涼しい地下室、地下室、ガレージ、または小屋で見つけることができます。

これらの条件でジャガイモを保管すると、腐敗の最初の兆候の1つである、皮膚への芽の形成を遅らせることができます。

実際、ある研究によると、ジャガイモを低温で保存すると、室温で保存する場合と比較して、貯蔵寿命が4倍以上になります（3）。

低温で保存すると、ビタミンCの含有量を維持するのにも役立ちます。

研究によると、低温で保存されたジャガイモは4か月間ビタミンC含有量の最大90％を維持しましたが、より暖かい室温で保存されたジャガイモは1か月後にビタミンCのほぼ20％を失いました（3、）。

冷蔵よりわずかに高い温度で保管することは、貯蔵寿命を延ばし、ビタミンC含有量を維持するための優れた方法です。

ジャガイモを涼しい場所に保管すると、発芽速度が遅くなり、ビタミンCの含有量が維持されます。

光から遠ざける

日光や蛍光灯は、ジャガイモの皮に葉緑素を生成させ、望ましくない緑色に変える可能性があります（）。

皮膚を緑色に変える葉緑素は無害ですが、日光にさらされるとソラニンと呼ばれる有毒な化学物質が大量に生成される可能性があります。

多くの人々は、ソラニンレベルが高いためにグリーンポテトを捨てます（5）。

ソラニンは苦味を生み出し、それに敏感な人々の口や喉に灼熱感を引き起こします（）。

ソラニンはまた、非常に大量に摂取すると人体に毒性があり、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。死のいくつかのケースさえ報告されています（）。

ただし、多くの国では、市販のジャガイモに含まれるソラニンの量を1ポンドあたり91 mg（200 mg / kg）未満に制限する必須のガイドラインがあるため、これは一般的な懸念事項ではありません（、）。

ソラニンは、ほとんどが皮と肉の最初の1/8インチ（3.2 mm）にあります。皮膚とその下にある緑色の肉をペアリングすると、そのほとんどを取り除くことができます（5）。

ジャガイモを暗所に保管すると、ジャガイモが緑色に変わり、ソラニン含有量が高くなり、大量に摂取すると吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。

生のジャガイモを冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください

ジャガイモの貯蔵には低温が理想的ですが、冷蔵や冷凍は理想的ではありません。

非常に低い温度は「寒さによる甘味」を引き起こす可能性があります。これは、デンプンの一部が還元糖に変換されるときに発生します（）。

還元糖は、揚げたり、非常に高い調理温度にさらしたりすると、アクリルアミドと呼ばれる発がん性物質を形成する可能性があるため、レベルを低く保つことが最善です（、12）。

未調理のジャガイモも冷凍庫に保管しないでください。

氷点下の温度にさらされると、ジャガイモの中の水は膨張して結晶を形成し、細胞壁の構造を破壊します。これにより、解凍するとどろどろして使用できなくなります（13）。

生のジャガイモは、冷凍庫で空気にさらされると茶色に変わることもあります。

これは、凍結温度下でも、ジャガイモの中で褐変を引き起こす酵素がまだ活性であるためです（14）。

完全にまたは部分的に調理されたら、調理プロセスで褐変酵素が非活性化され、変色が防止されるため、冷凍しても問題ありません（15）。

生のジャガイモは冷蔵庫に保管しないでください。低温になると還元糖の量が増え、揚げたりローストしたりすると発がん性が高まります。また、解凍するとどろどろして茶色になるので、冷凍しないでください。

オープンボウルまたは紙袋に入れます

ジャガイモは、腐敗につながる可能性のある水分の蓄積を防ぐために空気の流れを必要とします。

空気を自由に循環させる最良の方法は、開いたボウルまたは紙袋にそれらを保管することです。

圧縮されたビニール袋や蓋付きのガラス器具など、換気のない密閉容器に保管しないでください。

空気循環がないと、ジャガイモから放出された水分が容器内に集まり、カビやバクテリアの成長を促進します（16）。

じゃがいもを長持ちさせるために、開いたボウル、紙袋、または換気用の穴のある別の容器に入れてください。これは、腐敗につながる水分の蓄積を防ぐのに役立ちます。

保管する前に洗わないでください

じゃがいもは地下で栽培されているため、皮に汚れが付いていることがよくあります。

保管する前に汚れを洗い流したくなるかもしれませんが、乾いた状態に保つと長持ちします。

これは、洗濯すると水分が加わり、カビやバクテリアの繁殖が促進されるためです。

使用する準備ができるまで待ってから、野菜のブラシで洗い流してこすり、残っている汚れを取り除きます。

農薬が懸念される場合は、10％酢または塩溶液ですすぐと、水のみの2倍以上の残留物を除去できます（）。

ジャガイモは、保管中に乾燥したままで、使用する準備ができるまで洗浄しないと、はるかに長持ちします。塩または酢溶液で洗浄すると、水だけの場合よりも多くの残留農薬を除去するのに役立ちます。

他の農産物から遠ざける

多くの果物や野菜は、熟すにつれてエチレンガスを放出します。これは、果物を柔らかくし、糖度を高めるのに役立ちます（）。

近くに保管すると、熟成した農産物は生のジャガイモをより早く発芽させ、柔らかくすることができます（19）。

したがって、ジャガイモは比較的大量のエチレンを放出するため、熟している果物や野菜、特にバナナ、リンゴ、タマネギ、トマトの近くに保管しないでください（）。

ジャガイモが果物や野菜を熟成させないようにする必要があるかどうかについての研究はありませんが、冷たく、暗く、換気の良いパントリーの両端に保管することはおそらく効果的です。

ジャガイモは、それらが放出するエチレンガスによってジャガイモがより早く発芽する可能性があるため、熟成産物、特にバナナ、トマト、タマネギから離して保管してください。

貯蔵する前に自家製のジャガイモを治す

ほとんどの人は地元の市場からジャガイモを購入しますが、自分で栽培する場合は、保管する前に「硬化」させることで貯蔵寿命を延ばすことができます。

硬化には、適度な高温、通常は約65°F（18°C）、および85〜95％の湿度レベルで2週間保管することが含まれます。

スペースヒーターと水を入れたボウルを備えた小さなダーククローゼットまたは空のスタンドアップシャワー、または熱用に40ワットの電球、湿度用に水を入れたボウルで照らされた、少し半開きの空のオーブンを使用できます。

これらの条件により、皮膚が厚くなり、収穫中に発生した可能性のある軽傷を癒すことができ、保管中の腐敗の可能性が減少します（）。

硬化したジャガイモは、長期保管のために換気の良い冷暗所に保管することができます。

摘みたてのジャガイモは、皮膚が厚くなり、傷が治るまで、高温多湿で数週間「硬化」させる必要があります。これにより、保管寿命を延ばすことができます。

生のスライスを最大1日水に保存します

皮をむいてスライスすると、生のジャガイモは空気に触れるとすぐに変色します。

これは、ポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が含まれているためです。この酵素は酸素と反応して、肉を灰色または茶色がかった色に変えます。

皮をむいて切ったスライスを1〜2インチの水で覆い、使用する準備ができるまで冷蔵することで、変色を防ぐことができます（）。

水はそれらを空気から保護し、酵素による褐変を防ぎます。

ただし、24時間以上水中に放置すると、水分を吸収しすぎて、ねっとりとした味がなくなることがあります。このテクニックは、同じ日に調理されるジャガイモにのみ使用してください。

長期間保管する場合は、真空パックを検討してください。これは、パッケージからすべての空気を取り除き、しっかりと密閉する手法です。

真空パックされたジャガイモは冷蔵庫で最長1週間持続します（21）。

生のジャガイモは空気に触れると茶色または灰色に変わるので、すぐに調理するか、使用するまで水に保存する必要があります。準備後1日以上保管する場合は、水から取り出し、真空パックして冷蔵庫に保管してください。

調理した残り物を冷蔵庫に3〜4日間保管する

調理されたジャガイモは冷蔵庫で数日間持続します。

ただし、馬鈴薯でんぷんは冷えると形が変わり、水分を放出するため、残り物は水っぽくなったり粘着性になったりすることがあります（22）。

調理と冷却はまた、人間が消化して吸収することができない炭水化物の一種である難消化性デンプンの形成を増加させます。

これは、血糖指数を約25％低下させ、食事後の血糖値のスパイクをはるかに小さくするため、血糖値の問題がある人にとっては良いことです（23、）。

難消化性デンプンはまた、腸内細菌がそれを発酵させて短鎖脂肪酸を生成するため、腸の健康を促進します。これは、大腸の内壁を健康で丈夫に保つのに役立ちます（、、）。

調理して冷やしたジャガイモにはいくつかの健康上の利点がありますが、腐敗や食中毒を避けるために3〜4日以内に食べる必要があります（28）。

調理したジャガイモは冷蔵庫で最長4日間保存できます。冷却プロセスはレジスタントスターチの形成を増加させ、血糖値への影響が少なく、健康な腸内細菌の増殖を促進します。

調理した残り物を冷凍庫に最長1年間保管する

調理済みのジャガイモを数日以内に食べる予定がない場合は、冷凍庫に保管することをお勧めします。

調理すると変色の原因となる酵素が破壊されるため、調理した残り物は焦げ目が付かずに冷凍庫に保管できます（15）。

すべての冷凍製品と同様に、残りのジャガイモは、冷凍庫にある間に空気から保護されている場合、最も長持ちします。

ビニール袋または保管容器を使用し、密封する前にすべての空気を押し出します。

研究によると、冷凍調理されたジャガイモ製品は、品質に大きな変化がなくても最長1年持続する可能性があります（13）。

食べる準備ができたら、冷蔵庫で一晩解凍してから加熱してお召し上がりください。これにより、電子レンジで解凍するよりも優れたテクスチャが得られます（29）。

残り物のジャガイモは冷凍庫で最長1年間保存できます。品質を維持するために密閉容器に保管し、使用する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。

最高のジャガイモを選択するためのヒント

ジャガイモは、購入時に新鮮で健康的であれば長持ちします。

選択するときは、次の特性を探してください。

• 手触りがしっかり： ソフトポテトはすでに劣化し始めているので、しっかりとした明るい品質を探してください。
• すべすべの肌： 低温で傷んだじゃがいもは、皮がくぼんだり、中心が茶色くなったりすることがありますので、なめらかな食感を探してください。
• あざや怪我がない： ジャガイモは収穫時や輸送中に損傷することがあります。彼らはより早く腐敗するので、目に見える怪我をしている人は避けてください。
• 発芽なし： もやしは腐敗の最初の指標の1つなので、すでに発芽したものは購入しないでください。

また、青や紫の果肉を持つものなど、よりエキゾチックなジャガイモの品種を試すことも検討してください。

研究によると、鮮やかな色の品種には、従来の白じゃがいもよりもはるかに多くの抗酸化物質が含まれています（）。

新鮮で健康的なジャガイモは長持ちするので、傷や芽のないしっかりした滑らかなジャガイモを探してください。青または紫の品種は高レベルの抗酸化物質を含んでいるため、試してみることを検討してください。

結論

ジャガイモを保管する最良の方法を知ることは、ジャガイモの貯蔵寿命を延ばし、食品廃棄物を減らすことができます。

未調理のジャガイモは、冷蔵庫ではなく、空気が十分に循環する冷暗所に保管してください。

カットして剥がしたスライスを水または真空シールで覆うことにより、焦げ目が付かないようにします。

調理されたジャガイモは、冷蔵庫で最大4日間、または冷凍庫の密閉容器で最大1年間保管できます。

自家製のジャガイモについては、長期保存する前に、高温多湿で短時間硬化させてください。

貯蔵方法に関係なく、購入したときに新鮮で健康であれば、ジャガイモは長持ちするので、発芽の兆候のない、しっかりした、滑らかな、傷のない塊茎を探してください。

じゃがいもの皮をむく方法