ヘモクロマトーシスに最適な食事

コンテンツ

• 概観
• 鉄の量だけではありません
• ヘモクロマトーシスのときに食べる食べ物
• 果物と野菜
• 穀物と豆類
• 卵
• お茶とコーヒー
• リーンタンパク質
• ヘモクロマトーシスのときに避けるべき食品
• 過剰な赤身の肉
• 生の魚介類
• ビタミンAとCが豊富な食品
• 強化食品
• 過剰なアルコール
• サプリメント
• これらのレシピを試してみてください
• 野菜キッシュ
• 材料
• 行き方
• ターキーチリ
• 材料
• 行き方
• お持ち帰り
• 記事のソース

概観

ヘモクロマトーシスは、体が食物から消費された鉄を過剰に吸収する状態です。この過剰吸収は、体が取り除くことができない血中の高レベルの鉄をもたらします。

この鉄が肝臓、心臓、膵臓などの重要な臓器に沈着すると、酸化ストレスと長期的な損傷を引き起こす可能性があります。

ヘモクロマトーシスの人には、体内の鉄の量を減らすためのさまざまな方法があります。鉄レベルを低く保つ方法の1つは食事の変更によるものです。

ヘモクロマトーシスに最適な食事を見てみましょう。食べる食物、避けるべき食物、摂取するサプリメント、試してみるレシピなどです。

鉄の量だけではありません

広い意味で、ヘモクロマトーシスに最適な食事には、鉄分の少ない食品が含まれます。しかし、あなたが食べる食品から吸収される鉄の量に影響を与える可能性のあるさまざまな状況があります。ここにあなたの体が鉄を吸収する方法に影響を与えるかもしれないいくつかの食事の要因があります：

• ヘム対非ヘム鉄。 食物鉄には、ヘムとノンヘムの2種類があります。ヘム鉄は肉や魚介類に含まれています。 Nonhemeは、植物、肉、シーフード、強化製品に含まれています。ヘム鉄は、非ヘム鉄よりも生体利用性が高いため、体に吸収されやすくなります。
• ビタミンC。 ビタミンC、またはアスコルビン酸は、非ヘム鉄の生物学的利用能を高めます。さらに、肉やシーフードもノンヘム鉄の吸収を高めることができます。
• カルシウム。 さまざまな形のカルシウムは、ヘム鉄と非ヘム鉄の両方のバイオアベイラビリティを低下させる可能性があります。
• フィチン酸塩とポリフェノール。 フィチン酸塩、またはフィチン酸は、鉄の吸収を減少させる穀物や豆類に含まれる化合物です。ポリフェノールとして知られている植物性食品の他の化合物も、鉄の吸収を減らすことができます。

ご覧のように、鉄分の多い食品を避けることは、ヘモクロマトーシスの最良の食事療法の1つの要素にすぎません。鉄分の吸収に影響を与える可能性のある、他の栄養素などの食品もあります。

ヘモクロマトーシスのときに食べる食べ物

果物と野菜

ヘモクロマトーシスでは、過剰な鉄が酸化ストレスとフリーラジカルの活性を高め、DNAに損傷を与える可能性があります。

酸化防止剤は、酸化ストレスによる損傷から体を保護する上で重要な役割を果たします。果物や野菜は、ビタミンE、ビタミンC、フラボノイドなど、多くの抗酸化物質の優れた供給源です。

ヘモクロマトーシスに関する推奨事項の多くは、鉄分の多い野菜に近づかないように警告します。これは常に必要なわけではありません。

ほうれん草やその他の葉菜など、鉄分が多い野菜には、非ヘム鉄のみが含まれています。非ヘム鉄はヘム鉄よりも吸収されにくいため、野菜を選択するのに適しています。懸念がある場合は、医師または栄養士に相談してください。

穀物と豆類

穀物や豆類には、鉄の吸収を阻害する物質、具体的にはフィチン酸が含まれています。

多くの人にとって、穀物を多く含む食事は、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラル欠乏症のリスクにさらされます。

しかし、ヘモクロマトーシスの人にとって、このフィチン酸は、体が食品から鉄を過剰に吸収しないようにするのに役立ちます。

卵

卵は非ヘム鉄の供給源なので、ヘモクロマトーシス食で食べても大丈夫ですか？実際、答えはイエスです。ホスビチンと呼ばれる卵黄のリンタンパク質が原因です。

研究によると、ホスビチンは他のミネラルの中でも鉄の吸収を阻害する可能性があります。ある動物研究で、研究者らは、卵黄タンパク質を与えられたラットは、大豆またはカゼインタンパク質を与えられたラットよりも鉄の吸収が低いことを発見しました。

お茶とコーヒー

紅茶とコーヒーの両方に、タンニンと呼ばれるタンニンと呼ばれるポリフェノール物質が含まれています。お茶やコーヒーのタンニンは鉄の吸収を阻害します。これにより、ヘモクロマトーシスを患っている場合、これらの2つの人気のある飲み物が食事に大きく追加されます。

リーンタンパク質

タンパク質は健康的な食事の重要な部分です。タンパク質の多くの食事源は鉄を含んでいます。しかし、これはあなたがあなたの食事から肉を完全に切り取らなければならないという意味ではありません。

代わりに、七面鳥、鶏肉、マグロ、さらにはデリミートなど、鉄分が少ないタンパク質源を中心に食事を計画してください。

ヘモクロマトーシスのときに避けるべき食品

過剰な赤身の肉

赤身の肉は、適度に食べると、バランスの取れた食事の健康的な部分になります。ヘモクロマトーシスの人にも同じことが言えます。

赤身の肉はヘム鉄の源です。つまり、鉄は体に吸収されやすくなります。赤身の肉を食べ続ける場合は、週に2〜3サービングだけを食べることを検討してください。鉄の吸収を減らす食品と組み合わせることができます。

生の魚介類

シーフード自体には危険な量の鉄は含まれていませんが、生の貝にはもっと気になるかもしれません。

ビブリオ・バルニフィカス 沿岸海域に存在する細菌の一種で、これらの地域の貝に感染する可能性があります。古い研究では、鉄の拡散に鉄が不可欠な役割を果たすことが示唆されています V.バルニフィカス.

ヘモクロマトーシスなどの鉄分が多い人は、生の貝を避けることが重要です。

ビタミンAとCが豊富な食品

ビタミンC、またはアスコルビン酸は、鉄吸収の最も効果的なエンハンサーの1つです。ビタミンCは健康的な食事に欠かせない要素ですが、ビタミンCが豊富な食品に注意し、適度に摂取することをお勧めします。

さらに、ビタミンAは人間の研究で鉄の吸収を増加させることも示されています。

緑の葉野菜の多くは、ビタミンC、ビタミンA、鉄を含んでいることに注意してください。ただし、野菜に含まれる非ヘム鉄は吸収されにくいため、リスクを上回るメリットがあるようです。

強化食品

強化食品は栄養素で強化されています。多くの強化食品には、ビタミン、カルシウム、亜鉛、鉄などのミネラルが大量に含まれています。

ヘモクロマトーシスがある場合、鉄分が豊富な強化食品を食べると、血中鉄濃度が上昇することがあります。これらの種類の食品を食べる前に、栄養表示の鉄分を確認してください。

過剰なアルコール

アルコール消費、特に慢性的なアルコール消費は肝臓を損傷する可能性があります。ヘモクロマトーシスの鉄過剰はまた、肝臓の損傷を引き起こすか悪化させる可能性があるため、アルコールは適度にのみ摂取する必要があります。

ヘモクロマトーシスによる何らかの肝疾患がある場合は、アルコールをさらに摂取しないでください。アルコールがさらに損傷する可能性があります。

サプリメント

ヘモクロマトーシスの場合、追加のサプリメントについての推奨事項は多くありません。これは、この状態に対する食事療法の研究が制限されているためです。それでも、次のサプリメントを避けるか注意する必要があります。

• 鉄。 ご想像のとおり、ヘモクロマトーシスのときに鉄分を摂取すると、体内の鉄分が非常に高くなるリスクがあります。
• ビタミンC。 ビタミンCは鉄欠乏性貧血の人気のあるサプリメントですが、ヘモクロマトーシスのある人には避けるべきです。代わりに、ビタミンCの1日の推奨値を、果物や野菜全体で摂取できます。
• マルチビタミン。 ヘモクロマトーシスにかかっている場合は、マルチビタミンまたはマルチミネラルのサプリメントを注意して服用する必要があります。それらは鉄、ビタミンC、および鉄の吸収を高める他の栄養素を大量に含んでいるかもしれません。常にラベルを確認し、医師に相談してください。

これらのレシピを試してみてください

次のレシピは、ヘモクロマトーシスを患っている場合でも、鉄分を含む肉やその他の食品を食事に組み込む方法の優れた例です。

野菜キッシュ

材料

• 大さじ1。オリーブオイル
  
• ねぎ1/2カップ、みじん切り
• タマネギ1/2カップ、みじん切り
• 刻んだズッキーニ1/2カップ
• ほうれん草1カップ
• たまご3個
  
• 牛乳1/2カップ
  
• 1 1/2カップ細切りチーズ
  
• 深皿パイ生地1個、調理済み

行き方

1. オーブンを350°F（177°C）に予熱します。
2. 大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。ねぎ、たまねぎ、ズッキーニを加えます。 5分間調理します。
3. ほうれん草を追加します。さらに2分間調理します。調理した野菜をフライパンから取り出し、取り置きます。
4. ミキシングボウルに卵、牛乳、チーズの半分、塩とコショウを入れて味を調えます。
5. 卵の混合物をパイ生地に注ぎます。残りの細切りチーズを上にのせる。
6. 40〜45分間、または卵全体が調理されるまで焼きます。

ターキーチリ

材料

• 大さじ1。オリーブオイル
• 挽いた七面鳥1ポンド
• 玉ねぎ大さじ1
• チキンブロス2カップ
• 1（28オンス）缶詰の赤いトマト
• 1（16オンス）缶詰のインゲン豆、水切り、すすぎ洗い
• 大さじ2杯。チリパウダー
• 大さじ1。ニンニクのみじん切り
  
• 小さじ1/2。カイエン、パプリカ、オレガノ、クミン、塩、コショウ

行き方

1. 中火で大きな鍋にオリーブオイルを熱します。挽いた七面鳥を加え、焦げ目がつくまで調理します。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで炒める。
2. チキンブロス、トマト、インゲンマメを加えます。残りの材料を加え、完全にかき混ぜます。
3. 沸騰させてから、熱を弱めます。蓋をして30分煮る。

お持ち帰り

ヘモクロマトーシスを患っている場合、食事の変更により、食品から吸収される鉄の量をさらに減らすことができます。

食事で鉄分が多すぎると心配な場合は、医師に連絡してください。彼らはあなたがあなたの状態に最も健康的で最もバランスの取れた食事を理解するのを助けることができる栄養士または栄養士を推薦することができます。

記事のソース

• チョンKT他（1998）。タンニンと人間の健康：レビュー。 DOI：10.1080 / 10408699891274273
• クックJD、等。 （1983）。非ヘム鉄吸収に対する繊維の影響。 https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
• クラウンオーバーBK他（2013）。遺伝性ヘモクロマトーシス。 https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
• Hurrell R、et al。 （2010）。鉄のバイオアベイラビリティと食事基準値。 DOI：10.3945 / ajcn.2010.28674F
• アイアン[ファクトシート]。 （2018）。 https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
• いしゃかわSI他（2007）。卵黄タンパク質と卵黄ホスビチンは、ラットのカルシウム、マグネシウム、鉄の吸収を阻害します。 DOI：10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
• ジョーンズMKら（2009）。 Vibrio vulnificus：病気と病因。 DOI：10.1128 / IAI.01046-08
• Lonnerdal B.（2010）。カルシウムと鉄の吸収—メカニズムと公衆衛生の関連性。 DOI：10.1024 / 0300-9831 / a000036
• メイヨークリニックのスタッフ。 （2018）。ヘモクロマトーシス。 https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
• ホスビチン。 （n.d.）。 https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-分子-biology / phosvitin
• 赤身の肉と腸がんのリスク。 （2018）。 https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• Teucher B、他。 （2004）。鉄吸収促進剤：アスコルビン酸およびその他の有機酸。 DOI：10.1024 / 0300-9831.74.6.403
• ビブリオ・バルニフィカスの感染症と災害。 （2017）。 https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html