あなたが使っていないが、あるべき健康的な野菜

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ケールはすべてのインクを手に入れるかもしれませんが、緑に関しては、注意を払うべきあまり人気のない植物があります：キャベツ。 私たちは知っています、私たちは知っています。しかし、鼻を上げる前に、私たちの声を聞いてください。この謙虚な（そして安価な）野菜は非常に低カロリーです。生キャベツ1杯はたった18カロリー！それはまた抗癌化合物でいっぱいです、そして正しい方法で準備されれば、キャベツは芽キャベツやほうれん草のようなそのショーを盗むいとこと同じくらいおいしいことができます。 「ファーマーズマーケットにいるときは、霜にキスされたキャベツを頼んでください」と、カリフォルニア州ロスオリボスにあるマッテイズタバーンのシェフ、ロビーウィルソンは提案します。 「夜に気温が氷点下に近づくと、キャベツは甘くなります」と彼は言います。

そして、光沢があり、コンパクトで、重いキャベツを探してください。あなたが家に着いた時？ウィルソンの5つのお気に入りの準備方法の1つを試してください。

グリルイット

緑のキャベツはバーベキューによく耐えます、とウィルソンは言います。キャベツの頭全体を熱源の上の棚に置き、葉がカラメルになるまで調理します（甘くてスモーキーな風味が生まれます）。キャベツの葉が燃える場合、それは正常です。準備や食事の準備ができたら、それらをはがすことができます。洋ナシ、リンゴ、ブルーチーズ、マスタードビネグレットソースのサラダのベースとして使用するには、冷やしてください。明日はみじん切りにしておかずとして食べます。

ローストイット

キャベツの頭全体をオーブンで焼くことができます（キャベツのように頑丈なものであることを確認してください）。それを半分に切り、切り取った面を下にして味付けした鋳鉄鍋に入れます。外側が焦げたように見えるまで425度で調理します（約45分）。風味豊かな液体を鍋に入れることで、調理プロセスをスピードアップします、とウィルソンは言います。このように、野菜は同時に蒸し、ローストします。ケーキテスターまたはペアリングナイフを使用して、出来具合をテストします。完全に調理すると、切り込むときに少し抵抗があります。

蒸し煮

ダッチオーブンまたはホイルで覆われた鍋で、ナパまたはサボイキャベツを玉ねぎ、ハーブ、辛口白ワイン、ドライフルーツ、およびいくつかの油と組み合わせます。 15〜20分間調理し、高品質のフルボディのエクストラバージンオリーブオイルをまぶして仕上げます。

コールスローを作る

赤キャベツを薄くスライスし、みじん切りの生インゲン、細切りにんじん、レーズン、みじん切りのナッツと混ぜ合わせます。アップルサイダービネグレットソースでドレスアップし、ミント、パセリ、マジョラムなどの新鮮なハーブをたくさん入れてかき混ぜます。

スライスする

東南アジアの味に触発されたサラダのベースとして、生のスライスした白菜を使用してください。ピーナッツ、にんじん、みじん切りのミントとシラントロ、エダマメを加え、魚醤、ライムジュース、生姜、ごま油を含む柑橘類のビネグレットソースでドレッシングします。

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