食用色素：無害か有害か？

コンテンツ

• 食用色素とは？
• 現在食品に使用されている人工染料
• 食用色素は敏感な子供に多動を引き起こす可能性があります
• 食用色素は癌の原因ですか？
• 青2と赤3に関する懸念
• 一部の色素には癌の原因となる汚染物質が含まれている可能性があります
• さらに研究が必要
• 食用色素はアレルギーの原因ですか？
• 食用色素は避けるべきですか？
• 健康的な自然食品は染料を自然に含まない
• お持ち帰りメッセージ

人工食品染料は、キャンディー、スポーツドリンク、焼き菓子の明るい色の原因です。

それらは、特定のブランドの漬物、スモークサーモン、サラダドレッシング、医薬品にも使用されています。

実際、人工食品染料の消費量は過去50年間で500％増加しており、子供が最大の消費者です（1、2、3）。

人工染料は、小児の多動や、癌やアレルギーなどの深刻な副作用を引き起こすとの主張がなされています。

トピックは非常に物議を醸していると人工食品染料の安全性について多くの相反する意見があります。この記事では、事実とフィクションを分けています。

食用色素とは？

食用色素とは、食品に人工的な色を与えることで見た目を良くするために開発された化学物質です。

人々は何世紀にもわたって食品に着色料を加えてきましたが、最初の人工食品着色料は1856年にコールタールから作成されました。

今日、食用染料は石油から作られています。

長年にわたり、何百もの人工食品染料が開発されてきましたが、それらの大部分は毒性があることが判明しています。まだ食品に使用されている人工染料はほんの一握りです。

食品メーカーは、より鮮やかな色を生み出すため、ベータカロチンやビート抽出物などの自然食品着色料よりも人工食品染料を好むことがよくあります。

しかし、人工食品染料の安全性に関してはかなりの論争があります。現在食品に使用されているすべての人工染料は、動物実験での毒性試験を経ています。

米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制当局は、染料は重大な健康リスクを引き起こさないと結論付けています。

誰もがその結論に同意するわけではありません。興味深いことに、一部の国では一部の食用色素は安全であると見なされていますが、別の国では人間による消費が禁止されており、その安全性を評価することは非常に混乱しています。

結論： 人工食品染料は、食品に色を与える石油由来の物質です。これらの染料の安全性は非常に物議を醸しています。

現在食品に使用されている人工染料

次の食用色素は、EFSAとFDAの両方による使用が承認されています（4、5）。

• 赤3（エリスロシン）： キャンディー、アイスキャンディー、ケーキの装飾用ジェルで一般的に使用されるチェリーレッドの色。
• レッドNo.40（Allura Red）： スポーツ飲料、キャンディー、調味料、シリアルに使用される暗赤色の染料。
• 黄5（タートラジン）： キャンディー、ソフトドリンク、チップス、ポップコーン、シリアルに含まれるレモンイエローの染料。
• イエロー6号（サンセットイエロー）： キャンディー、ソース、焼き菓子、プリザーブドフルーツに使用されるオレンジイエローの染料。
• ブルーNo.1（ブリリアントブルー）： アイスクリーム、エンドウ豆の缶詰、パッケージスープ、アイスキャンデー、アイシングに使用される緑がかった青の染料。
• ブルー2（インディゴカーマイン）： キャンディー、アイスクリーム、シリアル、スナックに含まれるロイヤルブルーの染料。

最も人気のある食用色素は、Red 40、Yellow 5、Yellow 6です。これら3つは、米国で使用されているすべての食用色素の90％を占めています（3）。

他の国ではいくつかの染料が承認されていますが、他の国では禁止されています。ファーストグリーンとも呼ばれるグリーン3号は、FDAに承認されていますが、ヨーロッパでは禁止されています。

キノリンイエロー、カルモイシン、ポンソーは、EUでは許可されているが米国では禁止されている食品着色料の例です。

結論： FDAとEFSAの両方で承認されている6つの人工食品染料があります。赤40、黄5、黄6が最も一般的です。

食用色素は敏感な子供に多動を引き起こす可能性があります

1973年、小児アレルギー専門医は、子どもの多動性と学習の問題は、人工食品の着色料と食品中の保存料が原因であると主張しました。

当時、彼の主張を裏付ける科学はほとんどありませんでしたが、多くの親が彼の哲学を採用しました。

医師は、注意欠陥多動性障害（ADHD）の治療法として、除去食を導入しました。食事療法は、他のいくつかの人工成分とともに、すべての人工食品着色料を排除します。

1978年に発表された初期の研究の1つでは、人工の食用色素を投与しても、子供の行動に変化は見られませんでした（6）。

それ以来、いくつかの研究は、人工食品染料と子供たちの多動性との間の小さなしかし重要な関連を発見しました（1）。

ある臨床研究では、安息香酸ナトリウムと呼ばれる防腐剤とともに、食事から人工食品染料を取り除くことで、活動亢進症状が大幅に軽減されることがわかりました（7）。

小規模な研究により、ADHDの子どもの73％が、人工の食用染料と保存料を除去すると症状が減少したことがわかりました（8）。

別の研究では、安息香酸ナトリウムとともに食用色素が3歳児と8歳児および9歳児のグループの両方で多動性を増加させることがわかりました（9）。

ただし、これらの研究参加者は成分の混合物を受け取ったため、多動の原因を特定することは困難です。

イエロー5としても知られるタートラジンは、過敏症、落ち着きのなさ、うつ病、睡眠困難などの行動の変化と関連しています（10）。

さらに、2004年の15件の研究の分析では、人工食品染料は子供たちの多動性を高めると結論付けています（11）。

しかし、すべての子供が食用色素に対して同じように反応するわけではないようです。サウサンプトン大学の研究者たちは、食用色素が子供にどのように影響するかを決定する遺伝的要素を発見しました（12）。

ADHDのある子供とない子供で食用染料の効果が観察されていますが、一部の子供は他の子供よりも染料にはるかに敏感なようです（1）。

これにもかかわらず、FDAとEFSAの両方は、人工食品染料が安全ではないと結論付ける十分な証拠は現在ないと述べています。

彼らの規制当局は、物質が有害であることが証明されるまで安全であるという前提で働いています。しかし、懸念を表明するのに十分な証拠は確かにあります。

興味深いことに、2009年、イギリス政府は食品メーカーに食品を着色するための代替物質を見つけるように働きかけました。 2010年現在、英国では、人工食品染料を含む食品のラベルに警告が必要です。

結論： 研究は、人工食品染料と子供たちの多動性との間に小さいが重要な関連があることを示唆しています。一部の子供は他の子供よりも染料に敏感であるようです。

食用色素は癌の原因ですか？

人工食品染料の安全性は非常に物議を醸しています。

しかし、食用色素の安全性を評価した研究は長期にわたる動物実験です。

興味深いことに、Blue 1、Red 40、Yellow 5、Yellow 6を使用した研究では、癌を引き起こす影響の証拠は見つかりませんでした（13、14、15、16、17、18、19）。

それにもかかわらず、他の染料はもっと心配かもしれません。

青2と赤3に関する懸念

Blue 2の動物実験では、対照群と比較して高用量群の脳腫瘍が統計的に有意に増加していることがわかりましたが、研究者はBlue 2が腫瘍を引き起こしたかどうかを判断する十分な証拠がないと結論付けました（20）。

Blue 2に関する他の研究では、悪影響は見られませんでした（21、22）。

赤3としても知られているエリスロシンは、最も物議を醸す染料です。エリスロシンを投与された雄ラットは甲状腺腫瘍のリスクが高かった（23、24）。

この研究に基づいて、FDAは1990年にエリスロシンの部分禁止を発表しましたが、後に禁止を解除しました。研究をレビューした後、甲状腺腫瘍はエリスロシンによって直接引き起こされたのではないと結論付けました（24、25、26、27）。

米国では、Red 3はほとんどRed 40に置き換えられていますが、それでもマラスキーノチェリー、キャンディー、アイスキャンディーで使用されています。

一部の色素には癌の原因となる汚染物質が含まれている可能性があります

ほとんどの食用色素は毒性試験で有害な影響を引き起こしませんでしたが、色素の汚染の可能性について懸念がいくつかあります（28）。

赤40、黄5、黄6には、既知の発がん性物質である汚染物質が含まれている場合があります。ベンジジン、4-アミノビフェニル、4-アミノアゾベンゼンは、食用色素に含まれている可能性のある発がん性物質です（3、29、30、31、32）。

これらの汚染物質は、安全であると推定される低レベルで存在するため、染料で許可されます（3）。

さらに研究が必要

人工食品染料の消費量は、特に子供たちの間で増加しています。汚染物質を含む食用色素を過剰に摂取すると、健康リスクをもたらす可能性があります。

ただし、Red 3を除いて、現在、人工食品染料が癌を引き起こすという説得力のある証拠はありません。

それにもかかわらず、食用色素の安全性を評価する研究のほとんどは数十年前に行われたことに注意してください。

それ以来、染料の摂取量は劇的に増加し、多くの場合、複数の食品染料が他の保存料とともに食品に配合されています。

結論： 赤3を除いて、人工食品染料が癌を引き起こすという決定的な証拠は現在ありません。食用色素の消費量の増加に基づいて、さらに調査を行う必要があります。

食用色素はアレルギーの原因ですか？

一部の人工食用色素はアレルギー反応を引き起こす可能性があります（28、33、34、35）。

複数の研究で、イエロー5（タートラジンとも呼ばれる）はじんましんと喘息の症状を引き起こすことが示されています（36、37、38、39）。

興味深いことに、アスピリンにアレルギーがある人は、イエロー5にもアレルギーを起こす可能性が高いようです（37、38）。

慢性じんましんや腫れのある人を対象に実施された研究では、52％が人工食用色素にアレルギー反応を示しました（40）。

ほとんどのアレルギー反応は生命を脅かすものではありません。ただし、アレルギーの症状がある場合は、食事から人工の食品染料を取り除くと効果的です。

赤40、黄5、黄6は最も一般的に消費される染料の1つであり、アレルギー反応を引き起こす可能性が最も高い3つです（3）。

結論： 一部の人工食用色素、特に青1、赤40、黄色5、黄色6は、敏感な人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

食用色素は避けるべきですか？

人工食用色素について最も懸念される主張は、それらが癌を引き起こすということです。

しかし、この主張を裏付ける証拠は弱い。現在利用可能な研究に基づいて、食用色素を消費することは癌を引き起こす可能性は低いです。

特定の食用色素は一部の人にアレルギー反応を引き起こしますが、アレルギーの症状がない場合は、食事からそれらを排除する理由はありません。

それを裏付ける最も強力な科学を持っている食用色素についての主張は、食用色素と子供の多動性との関係です。

いくつかの研究では、食物色素がADHDのある子どもとない子どもの多動性を高めることがわかっていますが、一部の子どもは他の子どもよりも感受性が高いようです（1）。

あなたの子供が多動または攻撃的な行動をしている場合、彼らの食事から人工の食品染料を取り除くことは有益かもしれません。

食品に染料を使用する理由は、食品をより魅力的に見せるためです。食用色素には栄養面でのメリットはまったくありません。

それにもかかわらず、誰もが人工の食品染料を避けるべきであることを支持するのに十分な証拠はありません。

とはいえ、健康的な食事は常に役立ちます。食用色素の最大の原因は、健康に悪影響を与える不健康な加工食品です。

食事から加工食品を取り除き、健康的な全食品に焦点を合わせると、全体的な健康が改善され、その過程で人工食品染料の摂取量が大幅に減少します。

結論： 食用色素はほとんどの人にとって危険ではない可能性がありますが、色素を含む加工食品を避けることで全体的な健康を改善できます。

健康的な自然食品は染料を自然に含まない

あなたの食事から人工の食品染料を取り除く最良の方法は、丸ごとの、加工されていない食品を食べることに集中することです。

加工食品とは異なり、ほとんどの自然食品は栄養価が非常に高くなっています。

ここでは、自然に染料を含まない食品をいくつか紹介します。

• 乳製品と卵： 牛乳、プレーンヨーグルト、チーズ、卵、カッテージチーズ。
• 肉や家禽： 新鮮な、マリネしていない鶏肉、牛肉、豚肉、魚。
• ナッツと種： 無味アーモンド、マカダミアナッツ、カシューナッツ、ペカン、クルミ、ヒマワリの種。
• 新鮮な果物と野菜： すべての新鮮な果物と野菜。
• 穀類： オート麦、玄米、キノア、大麦。
• マメ科植物： 黒豆、いんげん豆、ひよこ豆、紺豆、レンズ豆。

食事中のすべての染料を避けたい場合は、食品を食べる前に必ずラベルを読んでください。一見健康に見える食べ物の中には、人工の食用色素を含んでいるものがあります。

結論： ほとんどの自然食品は非常に栄養価が高く、人工染料を使用していません。

お持ち帰りメッセージ

ほとんどの人にとって食用色素が危険で​​あるという決定的な証拠はありません。

それにもかかわらず、それらは一部の人々にアレルギー反応を引き起こし、敏感な子供に多動を引き起こす可能性があります。

しかし、ほとんどの食用色素は、とにかく避けるべきである不健康な加工食品に含まれています。

代わりに、自然に染料を含まない栄養価の高い自然食品を食べることに焦点を当てます。