13卵の効果的な代替品

コンテンツ

• 卵を交換する必要があるかもしれない理由
• 卵アレルギー
• ビーガンダイエット
• なぜ卵はベーキングに使われるのですか？
• 1.アップルソース
• 2.マッシュポテトバナナ
• 3.粉砕した亜麻仁またはチアシード
• 4.市販の卵代替品
• 5.絹ごし豆腐
• 6.酢と重曹
• 7.ヨーグルトまたはバターミルク
• 8.クズウコンパウダー
• 9.アクアファバ
• 10.ナッツバター
• 11.炭酸水
• 12.寒天-寒天またはゼラチン
• 13.大豆レシチン
• レシピで卵白または卵黄が必要な場合はどうなりますか？
• 結論

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卵は信じられないほど健康的で用途が広く、多くの人に人気のある食べ物です。

それらは、ほとんどすべてのレシピがそれらを必要とするベーキングで特に一般的です。

しかし、さまざまな理由で、卵を避ける人もいます。幸い、代わりに使用できる代替品はたくさんあります。

この記事では、卵の代替品として使用できるさまざまな材料について説明します。

卵を交換する必要があるかもしれない理由

あなたがあなたの食事療法で卵の代わりを見つける必要があるかもしれない理由はいろいろあります。アレルギーと食事の好みは、最も一般的な2つです。

卵アレルギー

卵は乳幼児に2番目に多い食物アレルギーです（）。

ある研究によると、子供たちの50％が3歳までにアレルギーを克服し、66％が5歳までにアレルギーを克服することが示されています（）。

他の研究では、卵アレルギーを克服するのに16歳までかかる可能性があることが示唆されています（）。

卵にアレルギーのあるほとんどの子供は時間の経過とともに耐性がありますが、一部の人は一生アレルギーを続けます。

ビーガンダイエット

ビーガン食に従い、肉、乳製品、卵、その他の動物性食品を食べないことを選択する人もいます。

ビーガンは、健康上の目的、環境への懸念、動物の権利に関する倫理的な理由など、さまざまな理由で動物性食品の消費を避けています。

概要：

卵アレルギーのために卵を避ける必要がある人もいれば、個人の健康、環境、または倫理上の理由で卵を避ける人もいます。

なぜ卵はベーキングに使われるのですか？

卵はベーキングにおいていくつかの目的を果たします。それらは、以下の方法で焼き菓子の構造、色、風味、および一貫性に貢献します。

• 製本： 卵は材料を組み合わせて一緒に保持するのに役立ちます。これは食品にその構造を与え、それがバラバラになるのを防ぎます。
• 膨張剤： 卵は食品に空気のポケットを閉じ込め、加熱中に膨張させます。これにより、食品が膨らんだり盛り上がったりするのを助け、スフレ、エンジェルフードケーキ、メレンゲなどの焼き菓子にボリュームと軽くて風通しの良い食感を与えます。
• 水分： 卵からの液体はレシピの他の成分に吸収され、完成品に水分を加えるのに役立ちます。
• 味と外観： 卵は他の材料の風味を運ぶのに役立ち、熱にさらされると茶色になります。それらは焼き菓子の味を改善し、黄金色の外観に貢献します。

概要：

卵はベーキングにおいていくつかの目的を果たします。それらがないと、焼き菓子は乾燥したり、平らになったり、風味がなくなったりする可能性があります。幸いなことに、卵の選択肢はたくさんあります。

1.アップルソース

アップルソースは、調理されたリンゴから作られたピューレです。

ナツメグやシナモンなどの他のスパイスで甘くしたり風味を付けたりすることがよくあります。

アップルソースの4分の1カップ（約65グラム）を使用すると、ほとんどのレシピで1つの卵を置き換えることができます。

無糖のアップルソースを使用するのが最善です。甘味料を使用している場合は、レシピ自体に含まれる砂糖や甘味料の量を減らす必要があります。

概要：

無糖のアップルソースは、ほとんどのレシピで卵の素晴らしい代替品です。 4分の1カップ（約65グラム）を使用して、1個の卵を置き換えることができます。

2.マッシュポテトバナナ

マッシュポテトバナナは、卵のもう1つの人気のある代替品です。

バナナで焼く唯一の欠点は、完成品がマイルドなバナナの風味を持っているかもしれないということです。

カボチャやアボカドのような他のピューレフルーツも機能し、風味にそれほど影響を与えない場合があります。

どちらの果物を使用する場合でも、各卵を4分の1カップ（65グラム）のピューレに置き換えることができます。

ピューレフルーツで作った焼き菓子は、それほど濃く褐色にならないかもしれませんが、非常に密度が高く、しっとりしています。

この代替品は、ケーキ、マフィン、ブラウニー、速成パンに最適です。

概要：

マッシュポテトやカボチャやアボカドなどの他の果物を卵の代わりに使用できます。交換する卵ごとに、フルーツピューレの4分の1カップ（65グラム）を使用します。

3.粉砕した亜麻仁またはチアシード

亜麻仁とチアシードはどちらも栄養価の高い小さな種子です。

それらはオメガ3脂肪酸、繊維および他の独特な植物化合物が豊富です（、、、 7）。

自宅で自分で種子を挽くか、店で既製の種子ミールを購入することができます。

卵1個を交換するには、大さじ1杯（7グラム）のチアシードまたは亜麻仁を大さじ3杯（45グラム）の水と一緒に、完全に吸収されて濃くなるまで泡だて器で混ぜます。

焼き菓子が重くなり、密度が高くなることがあります。また、ナッツのような風味になる可能性があるため、パンケーキ、ワッフル、マフィン、パン、クッキーなどの製品に最適です。

概要：

粉砕した亜麻仁とチアシードは、優れた代用卵になります。大さじ1杯（7グラム）と大さじ3杯（45グラム）の水を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。

4.市販の卵代替品

市場にはさまざまな市販の卵代替品があります。これらは通常、馬鈴薯でんぷん、タピオカでんぷん、膨張剤から作られています。

卵代替品はすべての焼き菓子に適しており、完成品の風味に影響を与えるべきではありません。

市販のブランドには、Bob’s Red Mill、Ener-G、Organなどがあります。あなたは多くのスーパーマーケットやオンラインでそれらを見つけることができます。

各ブランドには独自の説明書が付属していますが、通常は小さじ1.5杯（10グラム）の粉末と大さじ2〜3杯（30〜45グラム）の温水を組み合わせて1個の卵を置き換えます。

概要： さまざまな市販の卵代替品が利用可能です。小さじ1.5杯（10グラム）の粉末と大さじ2〜3杯（30〜40グラム）の水を組み合わせて、各卵を交換します。

5.絹ごし豆腐

豆腐は、豆乳を練乳に加工して固めたものです。

豆腐の食感は水分によって異なります。押し出される水が多いほど、豆腐は固くなります。

絹ごし豆腐は水分が多いので、やわらかいです。

卵1個を置き換えるには、ピューレの絹ごし豆腐の4分の1カップ（約60グラム）を代用します。

絹ごし豆腐は比較的風味がありませんが、焼き菓子を濃厚で重くすることができるため、ブラウニー、クッキー、速成パン、ケーキに最適です。

概要：

絹ごし豆腐は卵の代わりになりますが、より重くて密度の高い製品になる可能性があります。卵1個を交換するには、4分の1カップ（約60グラム）のピューレ豆腐を使用します。

6.酢と重曹

ほとんどのレシピでは、小さじ1杯（7グラム）の重曹と大さじ1杯（15グラム）の酢を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。

アップルサイダービネガーまたはホワイト蒸留ビネガーが最も人気のある選択肢です。

酢と重曹を混ぜると、化学反応が始まり、二酸化炭素と水が生成され、焼き菓子が軽くて風通しの良いものになります。

この代替品は、ケーキ、カップケーキ、速成パンに最適です。

概要：

ほとんどのレシピでは、小さじ1杯（7グラム）の重曹と大さじ1杯（15グラム）の酢を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。この組み合わせは、軽くて風通しの良い焼き菓子に特に適しています。

7.ヨーグルトまたはバターミルク

ヨーグルトとバターミルクの両方が卵の良い代替品です。

フレーバーや甘味のある品種はレシピのフレーバーを変える可能性があるため、プレーンヨーグルトを使用することをお勧めします。

交換が必要な卵ごとに、ヨーグルトまたはバターミルクの4分の1カップ（60グラム）を使用できます。

この代替品は、マフィン、ケーキ、カップケーキに最適です。

概要：

プレーンヨーグルトまたはバターミルクの4分の1カップ（60グラム）を使用して、1個の卵を置き換えることができます。これらの置換は、マフィンやケーキで特に効果的です。

8.クズウコンパウダー

クズウコンは、でんぷんを多く含む南米の塊茎植物です。でんぷんは植物の根から抽出され、粉末、でんぷん、または小麦粉として販売されます。

コーンスターチに似ており、料理、ベーキング、さまざまな家庭用品や家庭用品に使用されています。あなたは多くの健康食品店やオンラインでそれを見つけることができます。

クズウコン粉末大さじ2（約18グラム）と水大さじ3（45グラム）の混合物を使用して、1つの卵を置き換えることができます。

概要： クズウコンの粉は卵の素晴らしい代替品です。大さじ2杯（約18グラム）と大さじ3杯（45グラム）の水を混ぜて、卵1個を交換します。

9.アクアファバ

Aquafabaは、豆や豆類の調理で残った液体です。

ひよこ豆の缶詰や豆に含まれているのと同じ液体です。

この液体は生卵白と非常によく似た粘稠度を持っているため、多くのレシピの優れた代替品になります。

卵1個の代わりに大さじ3杯（45グラム）のアクアファバを使用できます。

Aquafabaは、メレンゲ、マシュマロ、マカロン、ヌガーなど、卵白だけを必要とするレシピで特に効果的です。

概要：

Aquafabaは缶詰の豆に含まれる液体です。全卵1個または卵白1個の代わりに大さじ3杯（45グラム）を使用できます。

10.ナッツバター

ピーナッツ、カシューナッツ、アーモンドバターなどのナッツバターも、ほとんどのレシピで卵の代わりに使用できます。

卵1個を交換するには、大さじ3杯（60グラム）のナッツバターを使用します。

これは完成品の風味に影響を与える可能性があり、ブラウニー、パンケーキ、クッキーに最適です。

また、すべてが適切に混合されるように、分厚い品種ではなく、クリーミーなナッツバターを使用するようにしてください。

概要：

交換したい卵ごとに、ピーナッツ、カシューナッツ、アーモンドバター大さじ3杯（60グラム）を使用できます。しかし、それはよりナッツのような風味をもたらすかもしれません。

11.炭酸水

炭酸水はレシピに水分を加えることができますが、優れた膨張剤としても機能します。

炭酸化は気泡を閉じ込め、完成品を軽くふわふわにするのに役立ちます。

各卵を4分の1カップ（60グラム）の炭酸水と交換できます。

この代替品は、ケーキ、カップケーキ、速成パンに最適です。

概要：

炭酸水は、軽くてふわふわすることを目的とした製品の優れた卵代替品になります。その4分の1カップ（60グラム）を使用して、各卵を交換します。

12.寒天-寒天またはゼラチン

ゼラチンは、卵の優れた代替品となるゲル化剤です。

ただし、これは通常、豚や牛のコラーゲンに由来する動物性タンパク質です。動物性食品を避ける場合、寒天は海藻や藻類の一種から得られるビーガンの代替品です。

どちらも、ほとんどのスーパーマーケットや健康食品店、またはオンラインで無香料の粉末として見つけることができます。

卵1個を交換するには、大さじ1杯（約9グラム）の無香料ゼラチンを大さじ1杯（15グラム）の冷水に溶かします。次に、大さじ2杯（30グラム）の沸騰したお湯を泡立つまで混ぜます。

あるいは、大さじ1杯（9グラム）の寒天粉末を大さじ1杯（15グラム）の水と混合して、1個の卵を置き換えることができます。

これらの代替品はどちらも完成品の風味に影響を与えるべきではありませんが、わずかに硬い食感を作り出す可能性があります。

概要： ゼラチン大さじ1（9グラム）と水大さじ3（45グラム）を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。寒天大さじ1（9グラム）と水大さじ1（15グラム）を混ぜることもできます。

13.大豆レシチン

大豆レシチンは大豆油の副産物であり、卵と同様の結合特性を持っています。

材料を混ぜ合わせて保持する能力があるため、市販の食品に頻繁に追加されます。

また、ほとんどの健康食品店やオンラインで粉末の形で販売されています。

レシピに大さじ1杯（14グラム）の大豆レシチンパウダーを加えると、卵1個を置き換えることができます。

概要： ほとんどのレシピでは、大さじ1杯（14グラム）の大豆レシチンを使用して、全卵1個または卵黄1個を置き換えることができます。

レシピで卵白または卵黄が必要な場合はどうなりますか？

この記事で共有されている材料は、全卵の優れた代替品ですが、一部のレシピでは、卵白または卵黄のみが必要です。

それぞれに最適な代替品は次のとおりです。

• 白身： Aquafabaが最良の選択肢です。交換したい卵白ごとに大さじ3杯（45グラム）を使用します。
• 卵黄： 大豆レシチンは素晴らしい代替品です。大きな卵黄はそれぞれ大さじ1（14グラム）に置き換えることができます。

概要：

Aquafabaは卵白の優れた代替品ですが、卵黄の最良の代替品は大豆レシチンです。

結論

卵は、焼き菓子の全体的な構造、色、風味、一貫性に貢献します。

残念ながら、一部の人々は卵を食べることができないか、単に食べないことを選択します。幸いなことに、すべての食品が同じように機能するわけではありませんが、多くの食品がベーキングで卵に取って代わることができます。

卵の代替品の中には、重くて密度の高い製品に適しているものもあれば、軽くてふわふわの焼き菓子に適しているものもあります。

レシピで希望する食感と風味を得るために、さまざまな卵の代替品を試す必要があるかもしれません。