アップルサイダービネガーは悪くなりますか？ - 栄養

著者: Robert Simon

作成日: 18 六月 2021

更新日: 1 4月 2025

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アップルサイダービネガーは、料理やベーキング、またはマリネ、ドレッシング、さらには飲料によく使用されます。

それを作るには、刻んだリンゴを水で覆い、発酵させてエタノールを形成させます。自然のバクテリアはエタノールを酢の主成分である酢酸に変換します（1）。

アップルサイダービネガーのボトル全体が一度に使用されることはあまりありません。そのため、期限切れになるかどうか疑問に思われるかもしれません。

この記事では、アップルサイダー酢が悪くなるかどうかと、品質と貯蔵寿命を改善するための保存のヒントをレビューします。

酢の酸性の性質は、それを自己保存型のパントリーの定番にします。つまり、一般的に酸味がなく、期限が切れることはありません。

0〜14の範囲のpHスケールは、物質の酸性度を示します。 7より低いpHは酸性で、7より高いpHは塩基性です。りんご酢の主成分である酢酸は、pHが2から3の間の非常に酸性です（2）。

酢には、抗菌性があり、保存期間が長くなる可能性があります。実際、酢は病気の原因となる細菌の増殖を防ぐことができます 大腸菌, 黄色ブドウ球菌、および カンジダアルビカンス (3, 4).

ある研究では、酢は、コーヒー、ソーダ、お茶、ジュース、オリーブオイルと比較して、最も抗菌性がありました（5）。

アップルサイダー酢を保存する最良の方法は、台所のパントリーや地下室など、日光を避けた涼しい暗い場所の密閉容器に入れてください。冷蔵用のリンゴ酢は不要で、賞味期限は改善されません（6）。

概要

アップルサイダービネガーは非常に酸性であり、抗菌性を備えているため、自己保持型のパントリーの主食になっています。技術的に期限切れになることはありませんが、涼しくて暗い場所に保管することで品質を維持できます。

酢は年をとるにつれ、かすんだり分離したりするなど、審美的な変化を受けることがあります。ボトルの底に曇った沈殿物や繊維があることにも気づくでしょう。

これは主に、蓋を開けるたびに起こる酸素への曝露によるものです（7）。

時間の経過とともに、酸素化により、酢に含まれる2つの防腐剤であるクエン酸と二酸化硫黄も放出されます（6）。

これはレシピの味や貢献に影響を与える可能性がありますが、これらの変更はリンゴ酢の栄養価や賞味期限に大きな影響を与えません。

しばらく使ったアップルサイダー酢を使用する前に、においを嗅いで味わうだけで、レシピでうまく機能することを確認できます。

アップルサイダービネガー製品には有効期限があるかもしれませんが、多くのメーカーはこの日付を超えて使用しても安全であると述べています。

概要

アップルサイダービネガーは、酸素にさらされると、時間の経過とともに微妙な美的変化を起こす可能性がありますが、これによって栄養価や保存期間が大きく変わることはありません。

アップルサイダービネガーは酸性であり、それを自己保存させる抗菌特性があります。これは、たとえ古いものであっても、消費してレシピで使用しても安全であることを意味します。

ただし、アップルサイダー酢は、時間の経過とともに美的変化を起こす可能性があり、味、質感、または外観がわずかに変わる可能性があります。これは主に、酸素に曝されると起こる化学変化によるものです。

それでも、これらの種類の変更はリンゴ酢の賞味期限に影響を与えません。また、古くなったときに消費しても危険ではありません。