塩の種類：ヒマラヤvsコーシャーvsレギュラーvs海塩
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塩は間違いなく、世界で最も重要な調理成分の1つです。
それがなければ、多くの食事は穏やかで魅力のない味がします。
ただし、すべてのソルトが同じように作成されるわけではありません。から選択する多くの品種があります。
これらには、ほんの数例を挙げると、食卓塩、ヒマラヤピンク塩、コーシャ塩、海塩、ケルト塩が含まれます。
味や食感だけでなく、ミネラルやナトリウムの含有量も異なります。
この記事では、最も人気のある塩の種類を探索し、それらの栄養特性を比較します。
塩とは何ですか？
塩は、ナトリウム（Na）と塩素（Cl）の2つの元素でできた結晶質の鉱物です。
ナトリウムと塩素は、脳と神経が電気インパルスを送るのを助けるので、体にとって不可欠です。
世界の塩のほとんどは、塩鉱山から、または海水や他のミネラルの豊富な水を蒸発させることによって収穫されます。
塩にはさまざまな目的がありますが、最も一般的なのは食品に風味を付けることです。塩分の多い環境ではバクテリアが繁殖しにくいため、塩は食品保存料としても使用されます。
塩が大量に不健康であると見なされることが多いのは、血圧を上昇させる可能性があるためです。
しかし、塩分摂取量を減らすと血圧が1〜5.4 mm / Hg低下することが研究で示されていますが、塩分摂取量を減らすと心臓発作、脳卒中、または死亡を防ぐという証拠はありません（1、2）。
西洋食のナトリウムの大部分は加工食品に由来しています。あなたがほとんど丸ごと、加工されていない食品を食べるならば、あなたはあなたの食事にいくらかの塩を加えることについて心配する必要はありません。
概要 塩は人間の生活に欠かせない2つのミネラル、ナトリウムと塩化物でできています。塩分が多すぎると血圧が上昇する可能性がありますが、塩分を減らすと健康を改善できるという証拠はほとんどありません。精製塩（レギュラー食卓塩）
最も一般的な塩は通常の食卓塩です。
この塩は通常、非常に精製されています。つまり、ほとんどの不純物と微量ミネラルが除去された状態で、重く粉砕されています。
ひどく粉砕された塩の問題は、それが一緒に凝集する可能性があることです。このため、固結防止剤と呼ばれるさまざまな物質が添加され、自由に流動します。
食品グレードの食塩はほぼ純粋な塩化ナトリウム（97％以上）ですが、多くの国ではヨウ素が追加されています。
食塩へのヨウ素の添加は、ヨウ素欠乏症に対する公衆衛生の予防策が成功した結果であり、これは世界の多くの地域で一般的です。
ヨウ素欠乏症は甲状腺機能低下症、知的障害、その他のさまざまな健康問題の主な原因です（3、4）。
したがって、通常のヨウ素が豊富な食塩を食べないことを選択した場合は、魚、乳製品、卵、海藻など、ヨウ素を多く含む他の食品を食べていることを確認してください。
概要 精製食卓塩はほとんどが塩化ナトリウムで構成されており、固結を防ぐために固結防止剤が添加されています。ヨウ素はしばしば食塩にも加えられます。海塩
海塩は海水を蒸発させて作られます。
食塩のように、ほとんどが塩化ナトリウムです。しかし、その供給源とその処理方法に応じて、通常、カリウム、鉄、亜鉛などのさまざまな微量ミネラルが含まれています。
海塩が濃いほど、不純物と微量栄養素の濃度が高くなります。ただし、海洋汚染のため、海塩には鉛などの微量の重金属も含まれています。
海の塩にはマイクロプラスチックも含まれています—プラスチック廃棄物の微視的な残骸です。食品中のマイクロプラスチックの健康への影響はまだ不明ですが、一部の研究者は現在のレベルでは健康リスクは低いと信じています（5）。
通常の精製塩とは異なり、海塩は地面が少ないため、粗いことがよくあります。調理後に食べ物にふりかけると、口当たりが異なり、精製塩よりも強力なフレーバーバーストを引き起こす可能性があります。
海塩に含まれる微量ミネラルや不純物も味に影響を与える可能性がありますが、これはブランドによって大きく異なります。
概要 海塩は海水を蒸発させて作られます。通常の塩と非常に似ていますが、少量のミネラルが含まれている場合があります。また、微量の重金属やマイクロプラスチックも含まれています。ヒマラヤピンクソルト
ヒマラヤ塩はパキスタンで採掘されています。
それは、世界で2番目に大きい塩鉱山であるKhewra塩鉱山から来ています。
ヒマラヤ塩には、酸化鉄（錆）が微量含まれていることが多く、ピンク色になります。
また、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムが少量含まれているため、ナトリウムが通常の食塩よりもわずかに低くなっています。
多くの人々は他のタイプよりもヒマラヤ塩の風味を好みます。
ただし、主な違いは単に色であり、どの料理も視覚的に魅力的なものにすることができます。
概要 ヒマラヤ塩はパキスタンの大きな塩鉱山から収穫されます。酸化鉄の存在によりピンク色をしています。また、カルシウム、カリウム、マグネシウムが微量含まれています。コーシャーソルト
コーシャ塩は、ユダヤ人の伝統的な法律の厳しい食事基準に準拠しているため、「コーシャ」と呼ばれています。
伝統的なユダヤの法律では、食べる前に肉から血液を抽出する必要があります。コーシャ塩は薄片状で粗い構造をしているため、血液の抽出に特に効果的です。
レギュラーソルトとコーシャソルトの主な違いは、フレークの構造です。シェフは、コーシャーソルト（フレークサイズが大きいため）を指で拾って食べ物の上に広げるのが簡単であることを発見しました。
コーシャーソルトは、食感とフレーバーのバーストが異なりますが、塩を食品に溶かしても、通常の食卓塩と比べて差はありません。
ただし、コーシャ塩には、固結防止剤やヨウ素などの添加剤が含まれている可能性が低くなります。
しかし、小さじ1杯のコーシャ塩は、小さじ1杯の通常の塩よりもはるかに軽いことを覚えておいてください。 1対1の比率で一方を他方の代わりに使用しないでください。さもないと、食品が塩辛くなりすぎたり、味が薄すぎたりする場合があります。
概要 コーシャ塩はフレーク状の構造をしており、食品の上に広がりやすくなっています。通常の塩と大差ありませんが、固結防止剤やヨウ素が含まれている可能性は低くなります。ケルト塩
ケルト塩は、もともとフランスで人気があった海塩の一種です。
それは灰色がかった色をしていて、水を少し含んでいるので、かなり湿っています。
ケルト塩は微量のミネラルを提供し、ナトリウムは普通の食塩より少し低いです。
概要 ケルト塩は淡い灰色がかった色で、かなりしっとりしています。海水から作られ、微量のミネラルが含まれています。味の違い
食通やシェフは主に、味、食感、色、利便性に基づいて塩を選択します。
不純物（微量ミネラルを含む）は、塩の色と味の両方に影響を与える可能性があります。
穀物のサイズも、塩味が舌にどのように当たるかに影響します。粒度の大きな塩は、風味が強く、舌の上で長持ちします。
ただし、塩を料理に溶かす場合、プレーンな精製塩と他のグルメ塩の間に大きな味の違いがあってはなりません。
指を使って食品に塩をまき散らしたい場合は、より大きな粒子サイズの乾燥塩の方がはるかに扱いやすいです。
概要 塩の主な違いは、風味、色、食感、利便性です。ミネラル含有量
ある研究では、さまざまな種類の塩のミネラル含有量を測定しました（6）。
次の表は、食塩、マルドン塩（典型的な海塩）、ヒマラヤ塩、ケルト塩の比較を示しています。
| カルシウム | カリウム | マグネシウム | 鉄 | ナトリウム | |
| 食卓塩 | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| マルドン塩 | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| ヒマラヤ塩 | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| ケルト塩 | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
ご覧のとおり、ケルト塩はナトリウムが最も少なく、カルシウムとマグネシウムが最も多く含まれています。ヒマラヤ塩にはカリウムが含まれています。
ただし、これらは微量です。たとえば、ケルト塩のマグネシウム含有量が0.3％の場合、RDIに到達するには100グラムの塩を食べる必要があります。
このため、さまざまな塩のミネラル含有量は、ある塩を別の塩よりも選択するという説得力のある理由とはほど遠いものです。これらのレベルは、食品から得られるものと比較してごくわずかです。
概要 塩には微量のミネラルしか含まれていません。その結果、あるタイプの塩を別のタイプの塩よりも選択しても、健康に大きな影響を与える可能性はほとんどありません。どちらが健康的ですか？
これまでのところ、さまざまな種類の塩の健康への影響を比較した研究はありません。
ただし、このような調査が行われた場合、大きな違いが見つかることはほとんどありません。ほとんどの塩は類似しており、塩化ナトリウムと少量のミネラルで構成されています。
加工度の低い塩を選択する主な利点は、通常の食卓塩によく見られる添加剤や固結防止剤を使用しないことです。
結局のところ、塩は塩です。その主な目的は風味を追加することですが、健康上の救済策ではありません。
概要 異なるタイプの塩の健康上の利点を比較する研究はありません。ただし、加工度の低い塩には通常、添加剤が含まれていません。結論
塩はおそらく世界で最も広く使用されている調味料です。
塩はあなたにとって悪いと信じている人もいますが、現実はそれほど単純ではありません。
洗練された食卓塩は西洋で最も一般的なタイプですが、他にも多くの種類があります。これらには、ケルト、ヒマラヤ、コーシャ、海塩が含まれます。
ただし、これらのさまざまなタイプの間に栄養上の違いはほとんどありません。精製されていない塩は添加物が少ないですが、主な違いはテクスチャー、粒度、風味に関係しています。
自由に実験して、自分に合った塩を選んでください。
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