クエン酸とは何ですか、それはあなたにとって悪いですか？
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クエン酸は柑橘系の果物、特にレモンとライムに自然に含まれています。それは彼らに彼らのタルト、酸味を与えるものです。
クエン酸の製造形態は、食品、洗浄剤、および栄養補助食品の添加物として一般的に使用されています。
ただし、この製造形態は柑橘系の果物に自然に見られるものとは異なります。
このため、自分にとって良いか悪いか疑問に思うかもしれません。
この記事では、天然クエン酸と製造されたクエン酸の違いを説明し、その利点、用途、安全性を探ります。
クエン酸とは？
クエン酸は、スウェーデンの研究者によって1784年にレモン汁から最初に得られました（1）。
無臭で無色のコンパウンドは、1900年代初頭に研究者が黒いカビからも作れることを発見したまで、レモン汁から製造されました。 アスペルギルスニジェール、砂糖を食べたときにクエン酸を生成します（1、2）。
クエン酸は酸性で酸味のある性質のため、主に香料および保存料として、特にソフトドリンクやキャンディーで使用されています。
また、医薬品の安定化や保存、ウイルスや細菌の消毒剤としても使用されます。
概要 クエン酸はもともとレモン汁に由来する化合物です。現在、特定のタイプの金型から製造され、さまざまな用途で使用されています。自然食品源
柑橘系の果物とそのジュースは、クエン酸の最良の天然源です（3）。
実際、citricという単語はラテン語に由来します 柑橘類 (2).
柑橘類の例は次のとおりです。
- レモン
- ライム
- オレンジ
- グレープフルーツ
- みかん
- ザボン
他の果物にもクエン酸が含まれていますが、少量です。これらには以下が含まれます：
- パイナップル
- いちご
- ラズベリー
- クランベリー
- さくらんぼ
- トマト
これらの果物を含む飲料や食品（トマトの場合はケチャップなど）にもクエン酸が含まれています。
クエン酸は天然には存在しませんが、チーズ、ワイン、サワー種のパン生産の副産物でもあります。
食品やサプリメントの成分に記載されているクエン酸は製造されており、柑橘系の果物に自然に含まれているものではありません（4）。
これは、柑橘類からこの添加物を生産することは非常に高価であり、需要が供給をはるかに超えるためです。
概要 レモン、ライム、その他の柑橘類は、クエン酸の主な天然源です。含有量がはるかに少ない他の果物には、特定のベリー、チェリー、トマトがあります。人工的な情報源と用途
クエン酸の特性により、クエン酸はさまざまな産業で重要な添加物になります。
食品および飲料は製造されたクエン酸の推定70％を使用し、医薬品および栄養補助食品は20％を使用し、残りの10％は洗浄剤に使用されます（4）。
食品業界
製造されたクエン酸は、世界で最も一般的な食品添加物の1つです。
酸味を高め、風味を高め、成分を保存するために使用されます（5）。
ソーダ、ジュース、粉末飲料、キャンディー、冷凍食品、一部の乳製品には、製造されたクエン酸が含まれていることがよくあります。
また、ボツリヌス中毒を防ぐために果物や野菜の缶詰に追加されます。ボツリヌス中毒は、毒素産生によって引き起こされるまれな深刻な病気です。 ボツリヌス菌 バクテリア。
医薬品と栄養補助食品
クエン酸は、医薬品や栄養補助食品の主食です。
有効成分を安定させて保存するのを助けるために薬に添加され、チュアブルでシロップベースの薬の味を強化またはマスクするために使用されます（6）。
マグネシウムやカルシウムなどのミネラルサプリメントには、吸収を高めるためにクエン酸がクエン酸塩の形で含まれている場合があります。
消毒と洗浄
クエン酸は、さまざまな細菌やウイルスに対する有用な消毒剤です（7、8、9）。
試験管の研究は、それが食中毒の主な原因であるヒトノロウイルスの治療または予防に効果的であるかもしれないことを示しました（10）。
クエン酸は、石けんカス、硬水汚れ、石灰、さびを取り除くための一般的な消毒剤や洗浄剤として市販されています。
これは、クワットや塩素系漂白剤などの従来の消毒剤や洗浄剤のより安全な代替品と見なされています（1）。
概要 クエン酸は、食品、飲料、医薬品、栄養補助食品、および製品の洗浄と消毒のための多用途の添加物です。健康上の利点と身体の用途
クエン酸は多くの印象的な健康上の利点と機能を持っています。
エネルギーを代謝する
クエン酸-密接に関連するクエン酸の分子-は、クエン酸サイクルと呼ばれるプロセス中に形成される最初の分子です。
トリカルボン酸（TCA）またはクレブスサイクルとしても知られている、体内のこれらの化学反応は、食品を使用可能なエネルギーに変換するのに役立ちます（11）。
人間や他の生物は、このサイクルからエネルギーの大部分を引き出します。
栄養吸収を高めます
補足ミネラルはさまざまな形で利用できます。
しかし、体がより効果的に使用するため、すべてのフォームが同じように作成されるわけではありません。
クエン酸はミネラルのバイオアベイラビリティを高め、体がミネラルをよりよく吸収できるようにします（12、13、14）。
たとえば、クエン酸カルシウムは吸収に胃酸を必要としません。また、炭酸カルシウムと呼ばれる別の形態よりも、ガス、膨満感、便秘などの副作用が少ない（15、16）。
したがって、クエン酸カルシウムは、高齢者のように胃酸が少ない人にとってより良い選択肢です。
同様に、クエン酸型のマグネシウムは、酸化マグネシウムや硫酸マグネシウムよりも完全に吸収され、生物学的利用能が高くなります（17、18、19）。
クエン酸はまた、亜鉛サプリメントの吸収を高めます（20）。
腎臓結石から守ります
クエン酸-クエン酸カリウムの形で-は新しい腎臓結石の形成を防ぎ、すでに形成されているものを分解します（21、22、23）。
腎臓結石は、通常は腎臓に由来する結晶でできた固い塊です。
クエン酸は、尿を結石の形成に不利にすることにより、腎臓結石を防ぎます（24）。
腎臓結石はクエン酸カリウムとしてクエン酸で処理されることが多い。ただし、柑橘系果物のように、この天然酸を多く含む食品を摂取すると、同様の石防止効果が得られます（3、25）。
概要 クエン酸は、エネルギー代謝、ミネラルの吸収、腎臓結石の予防または治療に役立ちます。安全とリスク
製造されたクエン酸は、一般に食品医薬品局（FDA）によって安全（GRAS）と認識されています（5）。
長期間にわたって大量に消費された場合の製造されたクエン酸の安全性を調査する科学的研究は存在しません。
それでも、添加物に対する病気やアレルギー反応の報告があります。
1件の報告では、4人が製造されたクエン酸を含む食品を摂取した後の4名で、腫れやこわばりを伴う関節痛、筋肉痛、胃痛、息切れが見つかりました（4）。
これらの同じ症状は、レモンやライムなどの自然の形の酸を消費する人々では観察されませんでした。
研究者たちは、製造されたクエン酸がこれらの症状の原因であることを証明できないことを認めましたが、食品や飲料での使用をさらに研究することを推奨しました。
どちらの場合でも、科学者たちは、症状は、化合物自体ではなく、クエン酸を生成するために使用されたカビに関連している可能性が最も高いと示唆しました。
概要 小さなレポートは、製造されたクエン酸からのカビ残留物がアレルギーや他の病気につながる可能性があることを示唆していますが、これはまだ証明されていません。結論
クエン酸は柑橘系の果物に自然に含まれていますが、ある種類のカビから生成される合成バージョンは、食品、医薬品、サプリメント、洗浄剤に一般的に添加されます。
製造工程からのカビ残留物がまれにアレルギーを引き起こす可能性がありますが、クエン酸は一般的に安全であると見なされています。
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