中華料理店症候群

コンテンツ

• グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？
• 中華料理店症候群の症状は何ですか？
• 中華料理店症候群の原因は何ですか？
• 中華料理店症候群はどのように診断されますか？
• 中華料理店症候群はどのように治療されますか？
• 一般的な症状の治療
• 重度の症状の治療
• MSGを含む食品をまだ食べることはできますか？

中華料理店症候群とは何ですか？

中華料理店症候群は、1960年代に造られた時代遅れの用語です。これは、中華料理店の食べ物を食べた後に経験する症状のグループを指します。今日、それはMSG症状複合体として知られています。これらの症状には、頭痛、皮膚の紅潮、発汗などがあります。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）と呼ばれる食品添加物は、これらの症状のせいにされることがよくあります。しかし、脳神経外科医で「Excitotoxins：The Taste That Kills」の著者であるラッセル・ブレイロック博士からの数え切れないほどの証言と警告にもかかわらず、MSGと人間のこれらの症状との関連を示す最小限の科学的証拠があります。

米国食品医薬品局（FDA）は、MSGが安全であると考えています。ほとんどの人は問題なくMSGを含む食品を食べることができます。しかし、ごく一部の人々がこの食品添加物に対して短期間の副作用を持っています。この論争のために、多くのレストランは、MSGを食品に追加しないことを宣伝しています。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？

MSGは、食品の味を改善するために使用される食品添加物です。品質の低い食材や新鮮な食材を使用しても風味が損なわれないため、食品業界にとって重要な添加物になっています。

MSGは主に遊離グルタミン酸、またはほとんどの食品に自然に見られるアミノ酸であるグルタミン酸で構成されています。糖蜜、でんぷん、またはサトウキビを発酵させて製造されます。この発酵プロセスは、ワインやヨーグルトを作るために使用されるプロセスに似ています。

FDAは、MSGを「一般に安全と認められている」（GRAS）として分類しています。 FDAはまた、塩と砂糖をGRASとして分類しています。しかし、食品業界による添加物の導入と使用に関してFDAが監視していないことについては論争があります。 Center for Science in the Public Interest（CSPI）によると、多くのGRAS食品は、この安全性の主張に必要な厳格なテストを受けていません。

トランス脂肪は、十分な研究によりFDAが分類を変更することを余儀なくされるまで、かつてGRASとして識別されていました。 MSGは、一部の中華料理に使用されるほか、ホットドッグやポテトチップスなどの多くの加工食品に添加されています。

FDAは、食品にMSGを追加する企業に対して、パッケージの成分リストに添加物を含めることを義務付けています。これは、MSGに敏感であると自認する人がいるためです。ただし、一部の成分には当然MSGが含まれているため、食品メーカーは、成分リストにMSGという名前が開示されないように、これらの成分を使用することを選択する場合があります。 MSGを回避する場合は、自己消化酵母、植物性タンパク質、酵母エキス、グルタミン酸、ゼラチン、大豆タンパク質分離物、大豆抽出物などの主要成分を除外します。

中華料理店症候群の症状は何ですか？

MSGを含む食品を食べてから2時間以内に症状が現れることがあります。症状は数時間から数日続くことがあります。一般的な症状は次のとおりです。

• 頭痛
• 発汗
• 皮膚の紅潮
• しびれや口の中での灼熱感
• のどのしびれや灼熱感
• 吐き気
• 倦怠感

あまり一般的ではありませんが、アレルギー反応中に経験するような重度の生命を脅かす症状を経験する可能性があります。重度の症状には次のものがあります。

• 胸痛
• 速い心拍
• 不整脈
• 呼吸困難
• 顔の腫れ
• 喉の腫れ

軽度の症状は治療を必要としません。ただし、重度の症状が出た場合は、すぐに緊急治療室に行くか、911に電話してください。

中華料理店症候群の原因は何ですか？

人々は、MSGが以前にリストされた症状に関連していると考えています。しかし、これは証明されていません。

中華料理やMSGを含む他の食品を食べた後に病気になった場合、MSGに敏感になる可能性があります。グルタメートを自然に多く含む食品に敏感になる可能性もあります。

中華料理店症候群はどのように診断されますか？

医師が症状と食事摂取量を評価して、MSGに敏感かどうかを判断します。胸痛や呼吸困難などの重度の症状が見られる場合は、医師が心拍数をチェックし、心電図を実行して心臓のリズムを分析し、気道が詰まっていないかどうかを確認します。

中華料理店症候群はどのように治療されますか？

治療法は、症状の種類と重症度によって異なる場合があります。

一般的な症状の治療

軽度の症状は通常、治療を必要としません。市販（OCT）の鎮痛剤を服用すると、頭痛が和らぐことがあります。コップ数杯の水を飲むと、MSGがシステムから洗い流され、症状の持続期間が短くなる可能性があります。

重度の症状の治療

医師は、呼吸困難、喉の腫れ、頻脈などの重篤な症状を緩和するために抗ヒスタミン薬を処方する場合があります。

MSGを含む食品をまだ食べることはできますか？

肥満に関する2008年の研究では、MSGの摂取量と体重増加が関連付けられているため、全体的な摂取量を最小限に抑えることが最善の方法です。安全な量があるかどうか医師に相談してください。 MSGを含む食品を食べた後に重度の症状を経験した場合は、MSGを含む食品を避ける必要があるかもしれません。だから、食品パッケージの成分のリストを読んでください。レストランで食事をするときは、メニューにある食品がMSGを含まないと識別されていない場合は、MSGを食品に追加するかどうかを尋ねます。また、グルタミン酸を多く含む食品に敏感だと思われる場合は、グルタミン酸を多く含む食品を排除する特別な食事をとることについて、医師または栄養士に相談してください。

症状が軽微な場合でも、好きな食べ物を食べるのをやめる必要はありません。 MSGを含む食品を少量だけ食べることで症状を軽減できる場合があります。