最後に：炭水化物はあなたを太らせません

コンテンツ

• 炭水化物とは何ですか？
• 「良い」と「悪い」の炭水化物？物ではない
• 肥満の炭水化物インスリン仮説
• 理論がドグマになるとき
• カロリーとタンパク質が制御されている場合、高炭水化物ダイエットよりも低炭水化物ダイエットを食べることによるエネルギー消費や体重減少の利点はありません。
• 栄養学の最初のルールは？自分の食事の選択について話さないでください

インターネットが何を言っていても。

狂気の定義は、同じことを何度も繰り返し、異なる結果を期待することです。

最初にアトキンスの食事療法は減量および健康への解決であると主張しました。そうではなかった。現在、その若いいとこであるケトダイエットは、炭水化物が適切に機能するのに十分な量を制限していないことを示しています。

炭水化物の悪魔化をすでに止めることはできますか？

炭水化物とは何ですか？

彼女のドキュメンタリー「ホームカミング」から今や悪名高いシーンで、ビヨンセは落胆し、「私が自分の目標を達成するために、パン、炭水化物、砂糖なしに制限しています...」

…りんごを食べながら。炭水化物が含まれています。食事から何かを取り除く場合は、まずそれが何であるかを知っている必要があります。

炭水化物は、すべての食品を構成する3つの主要な構成要素の1つであり、主要栄養素としても知られています。タンパク質と脂肪は他の2つです。これらの主要栄養素は、身体が機能するために不可欠です。

炭水化物はさらに3つのグループに分けることができます：

• 砂糖 リンゴやユビキタスに悪魔化された白糖などの果物に含まれる単純な短鎖化合物（単糖および二糖）です。彼らは甘い味がして、非常に口当たりが良い傾向があります。
• スターチ 糖化合物（多糖類）のより長い鎖です。このタイプには、パン、パスタ、穀物、ジャガイモなどが含まれます。
• 食物繊維 奇妙なものです。これも多糖類ですが、腸は消化できません。

覚えておいてください、人々が「炭水化物」と呼ぶほとんどすべての食品は、実際にはタンパク質と脂肪に加えて3種類すべての炭水化物の組み合わせを含んでいます。

テーブルシュガーを除いて、純粋に炭水化物であるものを見つけることはまれです。それだけでは食べ物は効きません。

「良い」と「悪い」の炭水化物？物ではない

インターネットには何百もの記事があり、炭水化物の「食べるべき」と「食べてはいけない」リストを掲載しているので、私はこれについてはあまり話さないでしょう。死への剣闘士の戦い。

私はそれをしません。

もちろん、特定の食品は他の食品よりも多くの栄養素を含んでいます。そうです、繊維質の炭水化物は私たちの健康に全体的に最高の影響を与えるでしょう。

でもお願いがありますか？食べ物には道徳的価値がないと見て、私たちが食べるものに関して「良い」と「悪い」という言葉の使用をやめることはできますか？

それは役に立たない、そして私は実際に私たちの食物との関係に有害だと主張する。

特定の食品が持つ利点の階層を認識することは、除外や制限の範囲で他の食品を悪魔化することなく可能です。

さて、この記事を書く必要性を感じた主な理由について説明しましょう。なぜ炭水化物が私たちを太らせると人々は信じているのですか？

肥満の炭水化物インスリン仮説

科学の仮説はテストされるように作られています。この特定の問題の問題は、複数回にわたって改ざんされている（正しくないことが判明している）ことです。それでも、肥満の原因である炭水化物を保持している人はすべて、それから大規模なキャリアを築いており、その事実を認識することによって多くを失うことになります。

お金は客観的な科学を台無しにする癖があります。

私たちが炭水化物を食べるとき、腸内の酵素がこれらの多糖類と二糖類を分解してからでないと、小腸が生成した単糖類を吸収できません。

吸収後、その後の血糖値の上昇によりインスリンの放出が刺激され、細胞がグルコースを取り込んでエネルギー源として使用できるようになります。

インスリンは、グリコーゲンとして過剰なグルコースを貯蔵するように肝臓に信号を送る役割も果たします。肝臓は一度に一定量のグリコーゲンしか保存できないので、余分なものは脂肪に変換されて長期保存され、これもインスリンの制御下にあります。

人々は通常、その最後の部分についておかしくなりますが、リラックスしてください。 脂肪の蓄積は正常であり、人体が適切に機能するために不可欠です。 脂肪の貯蔵、脂肪の分解…すべてが絶えず変化している状態です。

ブドウ糖は、体にとって最も重要な燃料源です。私たちは毎日毎分食べるわけではないため、血糖値を上げる必要がある場合があります。これは、以前に保存されたグリコーゲンがグルコースに分解されるときです。

脂肪も分解して助けることができ、脂肪酸は糖新生と呼ばれるプロセスを通じてグルコースに変換されます。

グルコースは脳の優先的なエネルギー源であるため、血糖値を安定に保つための多くのメカニズムがあります。それは非常に簡単です（しゃれた意図）。

これらのメカニズムが適切に機能していない場合（糖尿病などの状態）、私たちの健康は悪化する傾向があります。

インスリンは脂肪の蓄積をアップレギュレートし、脂肪の代謝をダウンレギュレートするため、炭水化物を制限することでインスリン刺激を最小限に抑えれば、脂肪を動員してエネルギーに利用する方が簡単であるという仮説を検証するのは理にかなっているようです。

しかし、それが完全にテストされる前に、人々は低炭水化物ダイエット（元々はアトキンス、最近ではケト）が減量に最適であり、インスリン刺激が体重増加と肥満の理由であると先制的に主張し始めました。

理論がドグマになるとき

この仮説には多くのニュアンスがあり、その後多くの異なる要素が正しくないことが証明されています。しかし、この記事でそれらすべてに入る時間はありません。

それでは、主なものに焦点を当てましょう。

科学では、仮説の不可欠な部分が間違っていることが示されている場合、仮説は正しくないと証明されます。

インスリン刺激が直接体重増加を引き起こすという理論は、高炭水化物食を摂取している人と低炭水化物食を摂取している人の体重減少率を比較することでテストできます（カロリーとタンパク質が同じ場合）。

理論が正しければ、低炭水化物ダイエットをしている人は、インスリンの刺激が少ないため、体重が増えるはずです。

これをテストする最良の方法は、制御された摂食研究を利用することです。これにより、研究期間中、参加者が研究室で生活および睡眠する高度に制御された環境が作成されます。すべての動きと食物摂取量が測定され、記録されます。（関係者にとって特に楽しいとは思えません！）

幸いにも、この仮説は過去30年間にわたって何度も何度も適切にテストされてきました。

HallとGuoによるこの2017年の研究レビュー記事では、32種類の制御された摂食研究について検討しました。結果は非常に明確でした：

カロリーとタンパク質が制御されている場合、高炭水化物ダイエットよりも低炭水化物ダイエットを食べることによるエネルギー消費や体重減少の利点はありません。

結局のところ、体重操作は、インスリン制御ではなく、カロリー制御に帰着します。

栄養学の最初のルールは？自分の食事の選択について話さないでください

私たちは科学界で問題を抱えており、その問題はアイデンティティです。

「低炭水化物」はアイデンティティの一部になり、「低炭水化物医師」と「低炭水化物栄養士」が台頭しました。

肥満の炭水化物インスリン仮説を偽る利用可能なすべての証拠にもかかわらず、多くの人は彼らの教義を手放し、証拠とそのアイデンティティを真に探究することを望んでいません。

したがって、結局のところ、教義に直面して真実を維持し続けるために、特定の食事方法に身元を登録していない残りの私たちにかかっていると思います。

しばらく時間がかかりますが、批判的思考と優れた科学を擁護しなければ、何が残りますか？

私はこの記事を独立させ、具体的には肥満の炭水化物インスリン仮説に注目したいと思いました。

低炭水化物ダイエットを食べるように言われた理由については、他にも多くの理由があると思います。砂糖、糖尿病、「健康のための低炭水化物」、そして別の時間をもたらすすべてのニュアンスについて見ていきます。しっかりホールド。

ジョシュアウォリッヒ博士、理学士号（優等学位）、MBBS、MRCSは、英国で常勤のNHS外科医であり、人々が食品との関係を改善するのを支援することに情熱を傾けています。体重の偏見とダイエット文化に取り組んでいる業界で数少ない男性の1人である彼は、Instagramで定期的に偽の栄養情報や流行のダイエットと闘っている一方で、私たちの体重よりもはるかに多くの健康があることを思い出させます。彼の今後のポッドキャスト「Cut Through Nutrition」に目を光らせて、医学における栄養の適切な使用法の詳細を見てください。