卵を凍らせることはできますか？
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朝食に自分で調理する場合でも、ケーキのねり粉に混ぜる場合でも、卵は多くの家庭で用途の広い主な材料です。
卵のカートンは冷蔵庫で3〜5週間保管できますが、使用できなくなった卵は、悪くなる前に冷凍しても安全かどうか疑問に思うかもしれません（1）。
あるいは、卵白だけを使ってケーキを作り、卵黄を無駄にしたくないのかもしれません。
この記事では、安全に冷凍できる卵の種類と、そのための最善の方法について説明します。
どの卵を凍らせることができますか？
一部の種類の卵のみを冷凍できます。
食品医薬品局（FDA）と米国保健社会福祉省（HHS）の両方によると、生卵を殻の中で凍らせてはいけません（1、）。
生卵が凍ると中の液体が膨張し、殻が割れる可能性があります。その結果、卵の内容物が腐敗し、細菌汚染のリスクがあります（3、）。
さらに、生の殻付き卵を凍結すると、卵黄が厚くゲル状になるため、食感に悪影響を与える可能性があります。これにより、解凍後の調理やベーキングでの使用が困難になる可能性があります。
また、固ゆで卵または半熟卵を冷凍することはお勧めしません。卵白は解凍するとゴム状になり、水っぽくなる可能性があるためです。
ただし、次の種類の卵は安全に冷凍でき、良好な結果が得られます（1）。
- 生卵白
- 生卵の黄身
- 殻から取り出して泡立てた生全卵
- 朝食のキャセロールやキッシュなどの調理済み混合卵料理
安全上の懸念と食感の悪影響のため、ゆで卵または生の殻付き卵を冷凍することはお勧めしません。冷凍できる卵の種類には、生卵全体、生卵白、生卵黄、調理済み卵料理などがあります。
凍結が卵白と卵黄にどのように影響するか
卵は卵黄と白の2つの部分で構成されており、どちらも凍結に対する反応が異なります。
テクスチャ
主に水とたんぱく質を含む生卵白を冷凍・解凍しても、調理後の食感の変化は目立ちません。
ただし、冷凍すると卵白の泡立ち能力が向上する可能性があります。これは、エンジェルフードケーキのような軽くて風通しの良い焼き菓子を作るために利用される重要な特性です（5）。
ある研究によると、卵白を凍結すると、タンパク質の一部が変性したり、形が崩れたりすることがわかりました。その結果、冷凍して解凍した卵白の方が発泡性が高かった（）。
対照的に、生卵黄を冷凍すると、濃厚なゲル状の粘稠度が得られます。これはゲル化と呼ばれ、研究によると、卵黄に氷の結晶が形成された結果であることが示唆されています（、）。
ただし、卵黄はまだ冷凍できます。冷凍前に砂糖または塩を加えると、このゲル化を防ぐことにより、解凍および調理された卵黄の食感が改善されることが示されています（）。
卵黄はまた、凍結する前に最初に卵白と組み合わせるとよく凍結します。得られた食感は、スクランブルエッグ、焼き菓子、キャセロールなどの料理に適しています。
フレーバー
冷凍が生卵または調理済み冷凍卵の風味に影響を与える可能性は低いですが、さまざまな加工方法で添加された材料は影響を与える可能性があります。
たとえば、生卵黄は、冷凍前に砂糖または塩のどちらと混合したかによって、わずかに甘いまたは塩辛い味がする場合があります。
さらに、市販の冷凍卵製品には、味に影響を与える可能性のある防腐剤やその他の成分が添加されている場合があります。味が気になる方は、冷凍卵製品の材料リストをお読みになってからご購入ください。
概要卵白を冷凍しても、味や食感に目立った変化はありません。逆に、卵黄は冷凍するとゲル状の食感になります。これを避けるために、卵黄は凍結する前に塩、砂糖、または卵白と組み合わせる必要があります。
さまざまな種類の卵を冷凍する方法
生卵を殻の中で冷凍することはお勧めしませんが、生の卵黄と白身を別々に、または混合して冷凍することはできます。さらに、キャセロールやキッシュなどの調理済み卵料理は安全に冷凍できます。
生卵は最大12か月間冷凍できますが、調理済みの卵料理は2〜3か月以内に解凍して再加熱する必要があります（1、）。
卵丸ごと
卵全体を冷凍するには、まず各卵をミキシングボウルに割って入れ、卵黄と白身が完全に混ざるまでゆっくりと泡だて器で泡立てます。
混合物を冷凍庫で安全な容器に注ぎます。解凍と調理の場合、各卵を個別に冷凍するのが最も簡単です。
食品の安全性と利便性のために、冷凍前に各容器に含まれる全卵の日付と数のラベルを付けてください。
白身
卵を割って分離することから始めます。
卵黄をボウルに入れ、個々の卵白を角氷トレイまたは別のタイプの冷凍庫で安全な小さな容器に注ぎます。
追加された白の日付と数でコンテナにラベルを付けます。
卵黄
卵黄を凍らせるには、まず卵を割って分離し、卵白を1つの容器に入れ、卵黄を小さなボウルに入れます。
卵黄が完全に混ざり合って液体になるまで、卵黄をそっと泡だて器で泡立てます。
卵黄4個ごとに、小さじ1/4の塩または小さじ1 / 2〜1のグラニュー糖を泡立てた卵黄に加えます。よく混ぜて混ぜ合わせます。
混合物を冷凍庫で安全な容器に注ぎ、使用した卵黄の日付と数をラベル付けし、塩と砂糖のどちらが追加されたかを記録します。
ゆで卵料理
キャセロールやキッシュなどのゆで卵料理を冷凍するには、まず調理済みの料理を室温まで冷まします。細菌の増殖を防ぐために、調理済みの皿を2時間以内に40°F（約5°C）に冷却することが重要です（）。
冷めたら、しっかりと蓋をしてキャセロールを覆い、冷凍庫に入れます。
個々のサービングを凍結することもできます。スライスしたピースは、冷却が速くなるだけでなく、再加熱も簡単になります。
これを行うには、各サービングをラップで包み、固まるまで冷凍庫の天板に置きます。冷凍したら、個別に包装されたサービングを冷凍庫で安全なジップトップバッグに移し、冷凍庫に保管します。
クラスト以外のキャセロールの場合は、冷却後に冷凍庫で安全なバッグまたは容器で簡単に冷凍できる、個々のサービング用のマフィンパンで焼くことを検討してください。
概要生の全卵は、卵黄と白身を一緒に泡だて器で混ぜることで冷凍できます。卵白と卵黄は個別に分離して冷凍することができます。生卵は最長1年間冷凍できますが、調理済み卵料理は最長2〜3か月間冷凍する必要があります。
冷凍卵の解凍と使用方法
生卵と調理済み卵の両方を解凍してから、食中毒のリスクを減らすために、食べる前に160°F（71°C）まで完全に調理する必要があります（）。
解凍するには、冷凍生卵または調理済み卵を冷蔵庫に一晩入れます。密封された容器に保管されている場合、生卵は冷たい流水で解凍することもできます。生卵、卵黄、卵白は、解凍した日に調理する必要があります。
冷凍生卵を使用するいくつかの方法は次のとおりです。
- チーズと野菜でスクランブル
- 先取りの朝食キャセロールでそれらを使用する
- それらをキッシュまたはフリッタータに焼く
- クッキー、ケーキ、マフィンなどの焼き菓子を作るためにそれらを使用する
ゆで卵料理の場合は、解凍したキッシュまたはキャセロールをオーブンで再加熱します。ただし、サービングを個別に冷凍した場合は、一晩解凍してから電子レンジで再加熱することができます。
概要食中毒のリスクを減らすために、冷凍卵は冷蔵庫で解凍し、内部温度が160°F（71°C）になるまで調理する必要があります。解凍した生卵は、さまざまなおいしいレシピや甘いレシピで使用できます。
結論
生卵は殻の中で冷凍してはいけませんが、泡立てた全卵を冷凍することは、食品廃棄物を減らすための安全で効果的な方法です。
さらに、白身と卵黄を別々に冷凍することは、他を無駄にすることなく、これらの一方だけを必要とするレシピを作成するための便利なソリューションです。
卵黄は冷凍する前に泡立てる必要があることを考えると、冷凍卵はスクランブルエッグ、キッシュ、焼き菓子などの料理に最適です。
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