あなたはチーズを凍らせることができますか、そしてあなたはすべきですか？

コンテンツ

• 凍結と解凍がチーズに与える影響
• 冷凍するのに最適なチーズと最悪のチーズ
• 冷凍するのに最適なチーズ
• 凍結する最悪のチーズ
• チーズを凍らせる方法
• 準備
• 凍結
• 解凍
• 結論

チーズは、風味と食感を最大限に引き出すために新鮮な状態で楽しむのが最適ですが、賞味期限内に大量に使用できない場合があります。

冷凍は、3000年以上もの間使用されてきた古代の食品保存方法です。

これは、食品の貯蔵寿命を延ばし、廃棄物を減らし、お金を節約するための効果的な方法です。

この記事では、チーズの冷凍について知っておくべきことをすべて説明しています。

凍結と解凍がチーズに与える影響

水分含有量の多いチーズは、水分含有量の少ないチーズよりも高温で凍結します。たとえば、カッテージチーズは29.8℉（-1.2℃）で凍結しますが、チェダーチーズは8.8℉（-12.9℃）で凍結します（1）。

冷凍はチーズの栄養素を破壊しませんが、その食感と品質に影響を与えます（2、3、4）。

チーズが凍ると、内側に小さな氷の結晶が形成され、チーズの内部構造が破壊されます。解凍すると水分が放出され、製品が乾燥し、もろくなり、粉っぽい食感になる可能性があります（1、5）。

冷凍チーズは、長期間保存すると溶けにくくなる場合もあります。たとえば、4週間冷凍したモッツァレラチーズは、1週間冷凍したモッツァレラチーズよりも溶けにくいです（5、6、7）。

さらに、凍結すると、バクテリア、酵母、カビなどのチーズの微生物が不活化されます。これにより、保管寿命が延び、劣化を防ぐことができます（1、2）。

ただし、凍結してもこれらの微生物は死滅しません。損傷するだけです。したがって、チーズが溶けると、それらは再びアクティブになる可能性があります（2 、、）。

ブルーチーズやカマンベールのような熟成チーズの場合、生きたカビやバクテリアの集団が意図的に追加され、これらの品種に独特の食感と風味を与えます。

凍結はこれらの微生物に損傷を与えるため、解凍時にこれらのチーズが適切に熟成するのを妨げ、全体的な官能的品質を低下させる可能性があります。

チーズを冷凍すると氷の結晶が発達し、チーズの構造が崩れます。これはテクスチャーに影響を与え、より乾燥し、よりもろく、そして粉っぽくなる可能性があります。また、有益で活発なカビの個体数を持つチーズの熟成プロセスを停止することもできます。

冷凍するのに最適なチーズと最悪のチーズ

どのチーズも技術的に冷凍することができますが、一部の品種は他の品種よりも冷凍によく反応します。

冷凍するのに最適なチーズと最悪のチーズのいくつかを次に示します（1）。

冷凍するのに最適なチーズ

原則として、新鮮なものを食べるのではなく、調理済みの料理に使用するように設計されたチーズを冷凍するのが最善です。

チェダーチーズ、スイスチーズ、ブリックチーズ、ブルーチーズなどのハードチーズとセミハードチーズは冷凍できますが、その食感は砕けやすく、粉っぽくなることがよくあります。また、スライスするのが難しくなります。

モッツァレラチーズとピザチーズ、特に細かく刻んだピザチーズは、一般的に冷凍にも適しています。それでも、そのテクスチャーと溶融特性は悪影響を受ける可能性があります（6）。

スティルトンやソフトゴートチーズのようないくつかのセミソフトチーズも冷凍に適しています（10）。

さらに、クリームチーズは冷凍できますが、解凍すると分離する場合があります。ただし、その後、ホイップしてテクスチャを改善することができます（10）。

凍結する最悪のチーズ

パルメザンチーズやロマーノチーズなどのすりおろしたハードチーズは冷凍できますが、冷蔵庫に保管しておく方が賢明です。冷蔵庫で最長12か月間保管できます。そうすれば、凍結に伴う品質の低下を経験することはありません。

一般的に、繊細な味と香りの手作りチーズはよく凍らないので、少しずつ購入して新鮮に食べるのが最適です。

カッテージチーズ、リコッタチーズ、クォークなどの新鮮なカードチーズは水分が多いため、冷凍はお勧めしません。

同様に、ブリーチーズ、カマンベールチーズ、フォンティーナチーズ、ミュンスターチーズなどの柔らかく熟したチーズは、新鮮な状態で食べるのが最適で、冷蔵庫で熟成させることができます。

同様に、ブルーチーズは冷凍できますが、低温は熟成プロセスに不可欠なカビに損傷を与える可能性があります。したがって、これらのチーズは新鮮な方が楽しめます。

最後に、プロセスチーズとチーズスプレッドは冷凍には適していません。

水分が少なく脂肪分が多いハードチーズとセミハードチーズは、冷凍に最適です。繊細な手作りチーズ、加工品種、およびほとんどのソフトチーズは、一般的にこの保存方法には適していません。

チーズを凍らせる方法

チーズを冷凍することにした場合、品質の低下を最小限に抑えるために実行できるいくつかの手順があります。

準備

まず、チーズを適切に保管用に準備します。

一度に使用する可能性のある量に分割します。チェダーのような大きなブロックチーズの場合、1部あたり1ポンド（500グラム）を超えて冷凍しないでください。チーズは、冷凍する前にすりおろしたりスライスしたりすることもできます。

製品は元のパッケージに保管するか、ホイルまたはチーズペーパーで包むことができます。スライスしたチーズはパーチメント紙で分離する必要があります。

包まれたチーズは、気密性のあるジップロックバッグまたは容器に入れてください。これは、乾燥した空気がチーズに入り込み、冷凍庫で焼けるのを防ぐために不可欠です。

凍結

チーズをできるだけ急速に少なくとも-9°F（-23°C）まで凍結して、大きくて破壊的な氷の結晶の形成を防ぎます。利用可能な場合は、冷凍庫のクイックフリーズ機能を使用します（2、11）。

チーズは無期限に冷凍保存できますが、最高の品質を得るには、6〜9か月以内にチーズを使用してください。

解凍

冷凍チーズは、0〜1°C（32〜34°F）の冷蔵庫で、チーズ1ポンド（500グラム）あたり7〜8時間解凍する必要があります。ピザのトッピングや調理用の細切りチーズは、解凍せずにバッグから直接追加できます。

また、解凍後、冷蔵庫でチーズを焼き戻すことで品質を向上させることができます。これは、種類にもよりますが、冷蔵庫に数日から数週間置いて、少し熟成させることを意味します（5、12）。

他の食品と同様に、冷凍および解凍されたチーズは再冷凍しないでください。

冷凍したチーズは、ソースやピザ、グリルチーズサンドイッチなど、食感の変化が目立たない調理済みの料理に最適です。

チーズを冷凍するには、急速に冷凍する前に、チーズを分けて包み、密閉容器に詰めます。 6〜9か月以内に使用してください。冷凍チーズは冷蔵庫で解凍する必要があり、調理済みの料理に最適です。

結論

チーズを冷凍すると、無駄を減らし、貯蔵寿命を延ばすことができます。

それでも、それは製品がより乾燥し、よりもろく、そして粉っぽくなる原因となる可能性があります。

チェダーのような高脂肪の工業的に生産されたチーズは、柔らかいチーズや繊細な手作りの品種よりも冷凍に適しています。

全体的に、チーズは最高の風味と食感のために新鮮に楽しむのが最善ですが、冷凍は調理に使用するためにいくつかのチーズを手元に置いておくのに便利な方法です。