生鮭を食べても大丈夫ですか？

コンテンツ

• 健康上のリスクをもたらす可能性があります
• 生鮭の寄生虫
• 生鮭からの細菌およびウイルス感染
• 食中毒のリスクを減らす方法
• 生の魚を食べてはいけない人
• 結論

サーモンには多くの健康上の利点があり、シーフードを食べる人の間で人気があります。

生の魚で作られた料理は、多くの文化にとって伝統的です。人気のある例は、生の魚を薄くスライスした刺身や、塩、砂糖、ディルで硬化させた生鮭の北欧の前菜であるグラブラックスです。

冒険好きな人は、サーモンを生で食べても安全かどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、生鮭を食べることの健康上の懸念をレビューし、安全に楽しむ方法について説明します。

健康上のリスクをもたらす可能性があります

生のサケは、バクテリア、寄生虫、その他の病原体を宿している可能性があります。これらのいくつかは魚の環境で自然に発生しますが、その他は不適切な取り扱いの結果である可能性があります（、）。

サーモンを内部温度145度まで調理する°F（63°C）バクテリアや寄生虫を殺しますが、魚を生で食べると、感染症にかかるリスクがあります（、）。

生鮭の寄生虫

食品医薬品局（FDA）は、サケを寄生虫の既知の発生源としてリストしています。これは、人間を含む他の生物の上または中に生息する生物です（）。

蠕虫は条虫や回虫に似た虫のような寄生虫です。サーモンのようなナガスクジラによく見られます（）。

蠕虫または日本の広い条虫 裂頭条虫日本海裂頭条虫 彼らは39フィート（12メートル）以上の長さに成長することができるあなたの小腸に住むことができます（）。

これらおよび他の種類の条虫は、アラスカと日本の野生のサケ、およびこれらの地域の生のサケを食べた人々の消化管で発見されています（、）。

蠕虫感染症の症状には、体重減少、腹痛、下痢、場合によっては貧血などがあります。とはいえ、多くの人は症状を経験しません（）。

生鮭からの細菌およびウイルス感染

すべての種類のシーフードと同様に、サケは細菌やウイルスの汚染にさらされる可能性があり、未調理の魚を食べると軽度から重度の病気を引き起こす可能性があります。

生のサケに存在する可能性のある細菌やウイルスの種類には、次のものがあります。（、）

• サルモネラ
• 赤痢菌
• ビブリオ
• ボツリヌス菌
• 黄色ブドウ球菌
• リステリア菌
• 大腸菌
• A型肝炎
• ノロウイルス

シーフードを食べることによる感染症のほとんどのケースは、不適切な取り扱いや保管、または人間の排泄物で汚染された水からシーフードを収穫した結果です（、）。

生鮭には環境汚染物質も含まれている可能性があります。養殖サーモンと野生サーモンの両方に、微量の残留性有機汚染物質（POP）と重金属が含まれている可能性があります（、、）。

POPは、農薬、工業製造用化学薬品、難燃剤などの有毒化学物質であり、動物や魚の脂肪組織に貯蔵されているため、食物連鎖に蓄積します（）。

POPsへの人間の曝露は、癌、先天性欠損症、内分泌、免疫、生殖障害のリスクの増加と関連しています（）。

研究者はスペインの市場で調達された10種の魚をサンプリングし、サーモンが特定のタイプの難燃剤を最高レベルで含んでいることを発見しました。ただし、検出されたレベルはまだ安全範囲内でした（）。

サーモンを調理すると、多くのPOPのレベルが低下します。ある研究によると、調理されたサーモンは生のサーモンよりも平均26％低いPOPレベルでした（）

生のサケには、感染を引き起こす可能性のある寄生虫、細菌、またはその他の病原体が含まれている可能性があります。サケは環境汚染源でもあります。

食中毒のリスクを減らす方法

生のサーモンを食べることを選択した場合は、サーモンの寄生虫を殺す-31°F（-35°C）に事前に冷凍冷凍されていることを確認してください。

それでも、爆風凍結はすべての病原体を殺すわけではありません。もう1つ覚えておくべきことは、ほとんどの家庭用冷凍庫はこれほど冷たくならないということです（、）。

生鮭を買うときや、鮭が入った料理を注文するときは、よく見てください。

適切に冷凍および解凍されたサーモンは、あざ、変色、または異臭がなく、しっかりと湿っているように見えます（）。

自分のキッチンで生のサーモンを準備する場合は、表面、ナイフ、調理器具が清潔であることを確認し、サーモンをサーブする直前まで冷蔵して、細菌汚染を防ぎます（、、）。

生のサケやその他の種類の魚を食べていて、口や喉がピリピリしている場合は、生きている寄生虫が口の中で動いていることが原因である可能性があります。吐き出すか咳をします（）。

生のサケは、寄生虫を殺し、病原体の増殖を防ぐために、急速冷凍する必要があります。生鮭を食べる前に必ずチェックして、見た目も香りも新鮮であることを確認してください。

生の魚を食べてはいけない人

一部の人々は深刻な食中毒にかかるリスクが高く、生のサケや他の種類の生のシーフードを絶対に食べてはいけません。これらの人々には（）が含まれます：

• 妊娠中の女性
• 子供達
• 高齢者
• 癌、肝臓病、HIV / AIDS、臓器移植、糖尿病など、免疫力が低下している人

免疫力が低下している人では、食中毒は重篤な症状、入院、さらには死に至る可能性があります（）。

免疫システムを損なう病気や健康状態がある場合は、生のサケを避けてください。生のサケは、深刻で生命を脅かす食品媒介感染のリスクをもたらします。

結論

生鮭を含む料理は、おいしいおやつであり、より多くのシーフードを食べる良い方法です。

ただし、生のサケには、少量でも有害な寄生虫、バクテリア、その他の毒素が含まれている可能性があることに注意することが重要です。

適切に保管および準備された生のサーモンのみを食べてください。免疫力が低下している場合は、生のサーモンを食べる危険を冒さないでください。