生ベーコン食べられますか？
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ベーコンは塩漬けの豚バラ肉で、薄いストリップで提供されます。
同様の肉の切り身は、牛肉、子羊肉、七面鳥から作ることができます。ターキーベーコンはよく知られている例です。
ベーコンは調理済みのデリハムのように硬化するので、生で食べても安全かどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、生ベーコンが食べられるかどうかを説明します。
食べても大丈夫ですか？
調理が不十分な肉や生肉を摂取すると、食中毒としても知られる食中毒のリスクが高まります。
これは、これらの肉に有害なウイルス、細菌、寄生虫が潜んでいる可能性があるためです（1）。
米国疾病予防管理センター（CDC）は、毎年、米国で4,800万人が食中毒にかかり、128,000人が入院し、3,000人が死亡していると推定しています（）。
潜在的な危険
ベーコンは、塩や亜硝酸塩などの添加物があるため、他の生肉よりも腐りにくいです。塩は特定のバクテリアの成長を防ぎますが、亜硝酸塩はボツリヌス中毒と戦います（3）。
ただし、ベーコンを生で食べると、食中毒のリスクが高まる可能性があります（4、）。
調理不足または生の豚肉に関連する一般的な食中毒には、次のものがあります（6）。
- トキソプラズマ症。 この状態の背後にある寄生虫はほとんどの人に比較的無害ですが、免疫力が低下している人を危険にさらす可能性があります。
- 旋毛虫症。 この病気は、下痢、嘔吐、倦怠感、目の腫れを引き起こす可能性のある寄生性回虫の一種によって引き起こされます。
- サナダムシ。 これらの寄生虫は腸内に生息し、腹痛、体重減少、腸閉塞を引き起こす可能性があります。
ベーコンを適切に調理することで、これらの寄生虫を殺し、食中毒のリスクを減らすことができます。
概要生のベーコンを食べると、トキソプラズマ症、旋毛虫症、条虫などの食中毒のリスクが高まる可能性があります。したがって、生のベーコンを食べるのは危険です。
その他の健康上の懸念
ベーコンのような加工肉を摂取することは、特に結腸と直腸の癌のリスクの増加に関連しています。
加工肉は、燻製、硬化、塩漬け、または防腐剤の添加によって保存された肉です。他の例としては、ハム、パストラミ、サラミ、ソーセージ、ホットドッグなどがあります（）。
あるレビューによると、結腸直腸がんのリスクは、1日あたり2オンス（50グラム）の加工肉を食べるごとに18％増加します（、）。
別のレビューはこの発見を裏付け、加工肉の摂取を結腸直腸癌に関連付けました（）。
これらの食品の加工、調理、消化はすべて、ガンのリスクに影響を及ぼします（、、）。
たとえば、ベーコンなどの加工肉に添加されて腐敗を防ぎ、色や風味を維持する亜硝酸塩や硝酸塩は、体内でニトロソアミンを形成する可能性があります。これらの有害な化合物は発がん性があります（、）。
それでも、加工肉やアルコールの摂取を制限し、健康的な体重を維持し、果物や野菜をもっと食べ、定期的に運動することで、ガンのリスクを減らすことができます（、）。
概要ベーコンを含む加工肉の摂取量が多いと、結腸直腸癌のリスクが高まります。したがって、摂取量を抑えることをお勧めします。
ベーコンを安全に調理する方法
ベーコンの取り扱いと調理は、食中毒のリスクを減らすための最良の方法です。
農務省（USDA）は、ベーコンパッケージに食中毒から保護するための安全な取り扱い手順を含めることを義務付けています（18）。
生ベーコンは他の食品とは別に保管し、取り扱い後は作業台、調理器具、手を洗ってください。
さらに、豚肉製品を最低内部温度145°F（62.8°C）で調理することをお勧めします。ベーコンは薄いため温度を判断するのが難しい場合があるため、カリカリになるまで調理するのが最善です（4、19）。
オーブン、電子レンジ、フライパン、ストーブの上で鍋で調理できます。
興味深いことに、ある研究では、よくできたベーコンまたは焦げたベーコンは、ニトロソアミンの含有量が多いため、よくできていないベーコンよりも危険である可能性があることが示されました。電子レンジ調理は、揚げ物よりもこれらの有害な化合物を少なくするようです（20）。
概要食中毒を防ぎ、発ガン性のニトロソアミンの形成を減らすには、ベーコンを適切に取り扱い、調理することが重要です。
結論
ベーコンは豚バラ肉を塩漬けにした肉です。
食中毒のリスクが高まるため、この人気のある朝食アイテムを生で食べることは安全ではありません。
代わりに、ベーコンを徹底的に調理する必要がありますが、過度に調理しないように注意してください。そうすると発がん性物質の形成が増える可能性があります。
ベーコンやその他の加工肉の消費を制限するのが最も健康的です。
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