水酸化カルシウムはどのように食品に使用され、安全ですか？

コンテンツ

• 水酸化カルシウムとは？
• 酸洗と水酸化カルシウム
• 水酸化カルシウムは他の食品にどのように使用されていますか？
• トウモロコシ製品
• シュガー
• 強化フルーツジュース
• 安全に関する重要な情報
• それに伴うリスクはありますか？
• 肝心なこと

水酸化カルシウムとは？

水酸化カルシウムは無臭の白い粉です。下水処理、製紙、建設、食品加工などの産業環境で使用されます。また、医療および歯科用途もあります。たとえば、根管の詰め物には水酸化カルシウムがよく含まれています。

水酸化カルシウムには、次のようないくつかの形式と名前があります。

• 二水酸化カルシウム
• カルシウム水和物
• 水酸化カルシウム（II）
• 食品グレードのライム
• 消石灰
• ライム
• 酸洗ライム
• スラックライム
• 消石灰

食品グレードの石灰は、食品に使用される水酸化カルシウムの形態です。

酸洗と水酸化カルシウム

ピクルスにライムは、ピクルスに余分なクランチを与えるために、酸洗いプロセス中に時々使用されます。食品グレードの水酸化カルシウムの一種です。伝統的な缶詰のレシピは通常、スライスしたキュウリや他の野菜を石灰漬けに10〜24時間浸してから缶詰にすることをお勧めします。このステップの間に、酸洗石灰のカルシウムはペクチンに結合し、それをより固くします。

今日、多くのレシピは石灰を酸洗いすることを避けることを勧めています。これは、石灰漬けがボツリヌス中毒と関連しているためです。ボツリヌス中毒はまれですが、麻痺を引き起こす可能性のある深刻な病気です。報告されたのはほんの数例ですが、多くの人はリスクに価値がないと感じています。

いくつかのレシピは、ピクルスをカリカリに保つための代替案を提供しています。これには、酸洗いまたは酸洗い塩を使用する前に、野菜を氷水に4〜5時間浸すことが含まれます。

それでも缶詰に酸洗石灰を使用したい場合は、食品グレードの水酸化カルシウムを使用していることを確認してください。製造元の指示に注意深く従ってください。後で説明する安全のヒントにも従ってください。

水酸化カルシウムは他の食品にどのように使用されていますか？

水酸化カルシウムが食品で使用される他の方法のいくつかを以下に示します。

トウモロコシ製品

中央アメリカの人々は何千年もの間トウモロコシの加工に水酸化カルシウムを使用してきました。彼らは生の穀粒を水酸化カルシウムと混合した水に浸します。このプロセスにより、トウモロコシを小麦粉に加工することが容易になります。また、ナイアシンなどのトウモロコシから重要な栄養素を放出します。

現在、トルティーヤ、石鹸、タマレなどのトウモロコシ粉（マサハリーナ）で作られたほとんどの製品には、水酸化カルシウムが含まれています。

シュガー

水酸化カルシウムは、特定の糖の加工にも使用されます。たとえば、サトウキビやテンサイは、炭酸化と呼ばれる精製プロセスを使用して準備されることがあります。炭酸化の間、未処理の砂糖溶液は水酸化カルシウムと混合されます。このプロセスは不純物を取り除き、製品の安定性を向上させます。

強化フルーツジュース

フルーツジュースは、栄養価を高めるためにカルシウムで強化されている場合があります。これを行うには多くの方法があります。水酸化カルシウムを加えることはそれらのほんの一例です。

安全に関する重要な情報

家庭用缶詰に酸洗ライムを使用する場合は、ボツリヌス中毒のリスクを回避するために、缶詰にする前に野菜を完全に洗い流してください。

缶詰の漬物は、酸性の液体（通常は酢）に浸されており、酸で細菌を殺すため、安全に食べることができます。ただし、酸洗石灰はアルカリ性です。つまり、酸を中和します。漬物ライムが野菜に残っている場合、酸は細菌を殺すのに十分強力ではないかもしれません。

漬物を酸性液体と混ぜ合わせて缶詰にする前に、漬物を徹底的にすすぐことでこれを回避できます。

それに伴うリスクはありますか？

食品グレードの水酸化カルシウムは一般的に安全です。ただし、工業用グレードの水酸化カルシウムを使用している場合、摂取すると水酸化カルシウム中毒を引き起こす可能性があります。これは、重傷または死亡につながる可能性があります。

水酸化カルシウム中毒のいくつかの兆候と症状は次のとおりです：

• 失明
• 喉の激しい痛みや腫れ
• 唇や舌に焼けるような感覚
• 鼻、目、耳の灼熱感
• 呼吸困難
• 腹痛、吐き気、嘔吐
• 嘔吐
• 便中の血
• 意識喪失
• 低血圧
• 血中酸性度が低い
• 皮膚刺激

業界グレードの水酸化カルシウムを飲み込むことは、緊急の治療を必要とする緊急医療です。業界グレードの水酸化カルシウムを摂取したと思われる場合は、最寄りの毒物管理番号に連絡してアドバイスを受けてください。

肝心なこと

水酸化カルシウムは、食品生産を含むさまざまな産業にわたって多くの用途があります。また、家庭用缶詰用の酸洗石灰の形で使用されることもあります。

それはあなたの漬物をさらにカリカリにすることができますが、酸性の酸洗いジュースも中和します。これにより、抗菌性が低下します。

細菌を殺すのに十分強い酸がないと、漬け物缶詰はボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。漬物を缶詰にする前に、漬物ライムを完全に洗い流してリスクを減らします。