食中毒を引き起こす可能性が最も高い食品トップ9
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食中毒は、人々が有害な細菌、寄生虫、ウイルス、または毒素で汚染された食物を消費すると起こります。
食中毒とも呼ばれ、さまざまな症状を引き起こします。最も一般的なのは、胃のけいれん、下痢、嘔吐、吐き気、食欲不振です。
妊娠中の女性、幼児、高齢者、慢性疾患の人々は、食中毒で病気になるリスクが高くなります。
特定の食品は、特に不適切に保管、調理、または調理されている場合、他の食品よりも食中毒を引き起こす可能性が高くなります。
食中毒を引き起こす可能性が最も高い食品のトップ9を次に示します。
1.家禽
鶏肉、アヒル、七面鳥などの生および調理不足の家禽は、食中毒を引き起こす危険性が高いです。
これは主に2種類の細菌によるものです。 カンピロバクター そして サルモネラこれらの鳥の腸や羽によく見られる。
これらの細菌は、屠殺プロセス中に新鮮な家禽肉を汚染することが多く、調理によって殺されるまで生き残ることができます（1、2）。
実際、英国、米国、アイルランドの調査では、スーパーマーケットで販売されている生の鶏肉の41–84％が汚染されていることがわかりました カンピロバクター バクテリアと4-5％が汚染された サルモネラ (3, 4, 5).
の料金 カンピロバクター 生の七面鳥肉の汚染度はわずかに低く、14〜56％でしたが、生のアヒル肉の汚染率は36％でした（6、7、8）。
良い知らせは、これらの有害な細菌は生の家禽に生息することができますが、肉が完全に調理されるとき、それらは完全に排除されるということです。
リスクを減らすために、家禽肉が完全に調理されていることを確認し、生肉を洗わないでください。また、生肉が調理器具、キッチンの表面、まな板やその他の食品と接触しないようにしてください。 ）。
概要 生および調理不足の家禽は食中毒の一般的な原因です。リスクを減らすために、チキン、アヒル、七面鳥の肉を徹底的に調理します。これにより、存在する有害な細菌が排除されます。
2.野菜と緑豊かな野菜
野菜と葉菜は、特に生で食べると、食中毒の一般的な原因です。
実際、果物や野菜は、特にレタス、ほうれん草、キャベツ、セロリ、トマトなどの食中毒を引き起こしました（10）。
野菜や葉菜は、次のような有害な細菌で汚染される可能性があります 大腸菌, サルモネラ そして リステリア。これは、サプライチェーンのさまざまな段階で発生する可能性があります。
汚れた水や汚れた流出液から汚染が発生する可能性があり、果物や野菜が栽培されている土壌に浸出する可能性があります（11）。
それはまた、汚れた処理装置や非衛生的な食品の調理方法から発生する可能性があります。緑の葉は生で消費されることが多いため、特に危険です（12）。
実際、1973年から2012年の間に、キャベツ、ケール、レタス、ホウレンソウなどの緑豊かな野菜によって引き起こされた米国での食中毒の発生の85％は、レストランやケータリング施設で調理された食物にさかのぼります（13）。
リスクを最小限に抑えるために、食べる前に必ずサラダの葉をよく洗ってください。腐った、どろどろの葉を含むサラダミックスのバッグを購入しないでください。また、室温で放置された調理済みのサラダは避けてください。
概要 野菜や葉菜は、しばしば次のような有害な細菌を運ぶことができます 大腸菌, サルモネラ そして リステリア。リスクを減らすために、常に野菜とサラダの葉を洗って、冷蔵されたパッケージ済みのサラダのみを購入してください。3.魚介類
魚介類は食中毒の一般的な原因です。
正しい温度で保管されていない魚は、魚のバクテリアが産生する毒素であるヒスタミンで汚染されるリスクが高くなります。
ヒスタミンは通常の調理温度では破壊されず、筋腫中毒と呼ばれる食中毒の一種になります。吐き気、喘鳴、顔や舌の腫れなど、さまざまな症状を引き起こします（14、15）。
汚染された魚によって引き起こされる別の種類の食中毒は、シガテラ魚中毒（CFP）です。これは、シガトキシンと呼ばれる毒素が原因で発生します。これは、主に暖かい熱帯の海域で見られます。
推定によると、熱帯地域に住んでいる、または熱帯地域を訪問している少なくとも10,000〜50,000人が毎年CFPを取得しています。ヒスタミンと同様に、通常の調理温度では破壊されないため、調理後に有害な毒素が存在します（16）。
アサリ、ムール貝、カキ、ホタテなどの貝にも食中毒のリスクがあります。貝が消費する藻類は多くの毒素を生成し、これらは貝の肉に蓄積し、貝を消費するときに人間に危険をもたらします（17）。
通常、店頭で購入した貝は安全に食べられます。しかし、監視されていない地域から捕獲された貝は、下水、雨水排水管、浄化槽からの汚染のために安全ではない可能性があります。
リスクを減らすために、店頭で購入したシーフードを購入し、調理する前に冷やして冷やしておいてください。魚が調理されていることを確認し、貝が開くまでアサリ、ムール貝、カキを調理します。開かない殻を捨てる。
概要 魚介類は、ヒスタミンと毒素の存在により、食中毒の一般的な原因です。リスクを減らすには、店頭で購入したシーフードを使い、冷やしてから使用してください。4.米
米は最も古い穀物の1つであり、世界の人口の半分以上が主食となっています。ただし、食中毒に関しては、リスクの高い食品です。
未調理の米は胞子で汚染されている可能性があります セレウス菌、食中毒を引き起こす毒素を生成する細菌。
これらの胞子は乾燥した状態で生きることができます。たとえば、彼らはあなたのパントリーの未調理の米のパッケージで生き残ることができます。彼らはまた調理プロセスを生き残ることができます（18）。
炊飯米を室温で放置すると、これらの胞子はバクテリアに成長し、暖かく湿った環境で繁殖して増殖します。室温で米を長く放置すると、食べるのが危険になる可能性が高くなります（19）。
リスクを軽減するために、炊飯が終わったらすぐにご飯を出し、残りのご飯は炊いた後できるだけ早く冷蔵してください。炊いたご飯を再加熱するときは、熱くなっていることを確認してください（19）。
概要 米は、 セレウス菌。この細菌の胞子は未調理の米に生息することができ、米が炊かれると成長し、増殖することができます。リスクを減らすために、ご飯が炊き上がったらすぐに食べ、残り物はすぐに冷蔵してください。5.デリミート
ハム、ベーコン、サラミ、ホットドッグなどのデリ肉は、食中毒の原因となる可能性があります。
彼らは含む有害な細菌で汚染される可能性があります リステリア そして 黄色ブドウ球菌 処理と製造のいくつかの段階で。
汚染は、汚染された生肉との接触によって直接発生するか、デリスタッフによる不十分な衛生状態、不十分な洗浄方法、およびスライサーブレードなどの汚れた機器からの相互汚染によって発生します（20、21）。
報告されたレート リステリア スライスした牛肉、七面鳥、鶏肉、ハム、パテの範囲は0〜6％（22、23、24、25）です。
によって引き起こされたすべての死の リステリア汚染されたデリミート、83％はデリカウンターでスライスされて梱包されたデリミートが原因で発生し、17％は事前に梱包されたデリミート製品が原因でした（26）。
すべての肉は、適切に調理または保管されていない場合、食中毒のリスクがあることに注意することが重要です。
ホットドッグ、ミンチ肉、ソーセージ、ベーコンは徹底的に調理し、調理後すぐに消費する必要があります。スライスしたランチ肉は、食べる準備ができるまで冷蔵庫で保管してください。
概要 ハム、サラミ、ホットドッグなどのデリ肉は、食中毒の原因となる細菌で汚染されている可能性があります。デリ肉を冷蔵庫に保管し、食べる前に十分に調理することが重要です。6.低温殺菌されていない乳製品
低温殺菌は、液体または食品を加熱して有害な微生物を殺すプロセスです。
食品メーカーは、牛乳やチーズなどの乳製品を低温殺菌して、安全に消費できるようにしています。低温殺菌は有害な細菌や寄生虫などを殺します ブルセラ, カンピロバクター, クリプトスポリジウム, 大腸菌, リステリア そして サルモネラ.
実際、低温殺菌されていない牛乳や乳製品の販売は、米国の20州では違法です（27）。
1993年から2006年の間に、米国では牛乳を飲んだり、低温殺菌していない牛乳で作ったチーズを食べたりした結果、1,500件以上の食中毒、202回の入院、2人の死亡がありました（28）。
さらに、低温殺菌されていない牛乳は、低温殺菌された乳製品よりも少なくとも150倍、食中毒を引き起こし、13倍も入院する可能性があります（29）。
低温殺菌されていない乳製品による食中毒のリスクを最小限に抑えるには、低温殺菌された製品のみを購入してください。すべての乳製品を5°C（40°F）以下で保管し、賞味期限（30、31）を過ぎた乳製品を廃棄します。
概要 低温殺菌では、食品や液体を加熱して、細菌などの有害な微生物を殺します。低温殺菌されていない乳製品は、食中毒のリスクが高いとされています。7.卵
卵は信じられないほど栄養価が高く用途が広いですが、生または調理不足の状態で摂取すると、食中毒の原因にもなります。
これは卵が運ぶことができるためです サルモネラ 卵殻と卵の内部の両方を汚染する可能性がある細菌（32）。
1970年代と1980年代には、汚染された卵が サルモネラ 米国の中毒。良いニュースは、1990年以降、卵の加工と生産に改良が加えられたことにより、 サルモネラ アウトブレイク（33）。
これにもかかわらず、毎年 サルモネラ米国食品医薬品局（FDA）によると、汚染された卵は約79,000件の食中毒と30人の死亡を引き起こします（34）。
リスクを減らすために、殻にひび割れや汚れがある卵は食べないでください。可能であれば、生または軽く調理された卵を必要とするレシピで低温殺菌卵を選択してください。
概要 生卵と未調理卵は運ぶことができます サルモネラ バクテリア。できるだけ低温殺菌した卵を選び、殻にひび割れや汚れがある卵は避けてください。8.フルーツ
ベリー、メロン、事前に用意されたフルーツサラダなど、多くの果物製品が食中毒の発生に関連しています。
マスクメロン（ロックメロン）、スイカ、ハニーデューメロンなどの地面で栽培された果物は、食中毒を引き起こす危険性が高く、 リステリア 外皮で成長し、肉に広がる細菌（35）。
1973年から2011年の間に、メロンに関連する食中毒の発生が米国で34件報告されました。これにより、3,602件の病気の症例、322件の入院、46件の死亡が報告されました。
カンタロープが発生の56％を占め、スイカが38％を占め、ハニーデューメロンが6％を占めました（36）。
マスクメロンは、肌荒れ、網状肌のため、特にリスクの高い果物であり、 リステリア と他の細菌。これにより、たとえ洗浄を行ったとしても、細菌を完全に除去することは困難になります（37）。
ラズベリー、ブラックベリー、イチゴ、ブルーベリーなどの新鮮で凍結したベリーも、有害なウイルスや細菌、特にA型肝炎ウイルスによる食中毒の一般的な原因です。
ベリー汚染の主な原因には、汚染された水中での栽培、ベリーピッカーの衛生状態の悪さ、処理中の感染したベリーによる交差汚染などがあります（38）。
果物を食べる前に洗うことは、それを調理することができるように、リスクを減らすことができます。メロンを食べているなら、必ず皮を洗ってください。果物が切れたらすぐに食べるか、冷蔵庫に入れてください。冷蔵または冷蔵庫で保管されていない、事前にパッケージ化されたフルーツサラダは避けてください。
概要 果物、特にメロンとベリーは食中毒のリスクが高くなります。食べる前に必ず果物を洗い、すぐに切りたての果物を食べるか、冷蔵庫に保管してください。9.もやし
アルファルファ、ヒマワリ、緑豆、クローバーの芽を含むあらゆる種類の生の芽は、食中毒を引き起こす危険性が高いと考えられています。
これは主に以下を含む細菌の存在が原因です サルモネラ, 大腸菌 そして リステリア。
種子は、芽が成長するために、温かく湿った栄養豊富な条件を必要とします。これらの条件は、細菌の急速な増殖に理想的です。
1998年から2010年にかけて、種子と豆の新芽からの33の発生が米国で記録され、1,330人に影響を与えたと報告されました（39）。
2014年に汚染された豆もやし サルモネラ バクテリア 115人が食中毒を起こし、その4分の1が入院した（40）。
FDAは、妊娠中の女性があらゆる種類の生の芽を摂取することを避けるようにアドバイスしています。これは、妊婦が特に有害な細菌の影響を受けやすいためです（41）。
幸いにも、もやしを調理すると、有害な微生物を殺し、食中毒のリスクを減らすことができます。
概要 もやしは湿った暖かい条件で成長し、バクテリアの成長にとって理想的な環境です。もやしを調理すると、食中毒のリスクを減らすことができます。食中毒のリスクを減らす方法
食中毒のリスクを最小限に抑えるのに役立つ簡単なヒントをいくつか紹介します。
- 衛生状態をよくする： 食べ物を準備する前に、石鹸とお湯で手を洗ってください。生の肉や家禽に触れた直後は、必ず手を洗ってください。
- 生の肉や家禽の洗浄は避けてください： これは細菌を殺しません—それは他の食品、調理器具、台所の表面にそれを広げるだけです。
- 交差汚染を回避する： 特に生肉と家禽には、まな板とナイフを別々に使用してください。
- 賞味期限は無視しないでください。 健康と安全上の理由から、食品は賞味期限後は食べないでください。食品の賞味期限を定期的に確認し、食品の見た目やにおいが気になっている場合でも、経過したら捨ててください。
- 肉を徹底的に調理します。 挽いた肉、ソーセージ、家禽が中心部まで調理されていることを確認してください。ジュースは調理後、すっきりするはずです。
- 新鮮な食材を洗う： 葉野菜、野菜、果物は、事前に包装されていても、食べる前に洗ってください。
- 食品を安全な温度に保つ： 40〜140°F（5〜60°C）は、細菌の増殖に理想的な温度です。残り物を室温で放置しないでください。代わりに、冷蔵庫に入れてください。
結論
食中毒は、細菌、ウイルス、または毒素で汚染された食物を食べることによって引き起こされる病気です。
胃のけいれん、下痢、嘔吐、さらには死に至るまで、さまざまな症状を引き起こす可能性があります。
家禽、魚介類、ハム、卵、低温殺菌されていない乳製品、米、果物、野菜は、特に適切に保管、調理、調理されていない場合、食中毒のリスクが高くなります。
リスクを最小限に抑えるには、上記の簡単なヒントに従って、これらの食品の購入、取り扱い、および準備を行うときに特別な注意を払うようにしてください。
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