バター101：栄養成分と健康への影響

コンテンツ

• 製造方法
• 栄養成分表
• バターの脂肪
• 短鎖脂肪
• 乳製品のトランス脂肪
• ビタミンとミネラル
• 健康への懸念
• 牛乳アレルギー
• 乳糖不耐症
• 心臓の健康
• 牧草飼育と穀物飼育
• 結論

バターは牛乳から作られた人気の乳製品です。

他の乳成分から分離された乳脂肪で構成されており、風味豊かで、スプレッドとしてだけでなく、調理やベーキングにも広く使用されています。

過去数十年で、バターはその高い飽和脂肪含有量のために心臓病のせいにされてきました。

しかし、バターは現在、少なくとも適度に使用された場合、健康的であると広く考えられています。

この記事では、バターについて知っておくべきことをすべて説明しています。

製造方法

バター製造の最初のステップは、牛乳からクリームを分離することです。

以前は、クリームが表面に浮かび上がるまで牛乳をそのままにして、その時点で脱脂していました。脂肪が他の牛乳成分よりも軽いため、クリームが上昇します。

現代のクリーム製造には、遠心分離と呼ばれるより効率的な方法が含まれます。

次に、バターはクリームから攪拌によって生成されます。これには、乳脂肪（またはバター）が凝集して液体部分（またはバターミルク）から分離するまでクリームを振ることが含まれます。

バターミルクが排出された後、包装の準備ができるまでバターをさらにかき混ぜます。

バターは、牛乳からクリームを分離し、クリームをかき混ぜて余分な液体を排出することによって生成されます。

栄養成分表

バターは主に脂肪で構成されているため、高カロリーの食品です。バター大さじ1杯（14グラム）は約100カロリーで、中型バナナ1本に相当します。

有塩バター大さじ1（14グラム）の栄養成分は次のとおりです（）：

• カロリー： 102<
• 水： 16%
• タンパク質： 0.12グラム
• 炭水化物： 0.01グラム
• シュガー： 0.01グラム
• ファイバ： 0グラム
• 太い： 11.52グラム
  • 飽和： 7.29グラム
  • 一価不飽和： 2.99グラム
  • 多価不飽和： 0.43グラム
  • トランス： 0.47グラム

バターにはかなりの量のカロリーと脂肪が含まれており、100カロリーと11グラムの脂肪を大さじ1杯（14グラム）に詰めています。

バターの脂肪

バターの脂肪は約80％で、残りはほとんどが水です。

基本的に、タンパク質と炭水化物から分離されたのは牛乳の脂肪部分です。

バターは、400種類以上の脂肪酸を含む、すべての食事脂肪の中で最も複雑なものの1つです。

飽和脂肪酸が非常に多く（約70％）、かなりの量の一価不飽和脂肪酸（約25％）を保持しています。

多価不飽和脂肪は最小限の量でしか存在せず、総脂肪含有量の約2.3％で構成されています（、）。

バターに含まれる他の種類の脂肪物質には、コレステロールとリン脂質が含まれます。

短鎖脂肪

バターの飽和脂肪の約11％は短鎖脂肪酸（SCFA）であり、その最も一般的なものは酪酸です（）。

酪酸は、牛、羊、山羊などの反芻動物の乳脂肪のユニークな成分です。

酪酸の一種である酪酸は、消化器系の炎症を軽減することが示されており、クローン病の治療に使用されています（）。

乳製品のトランス脂肪

加工食品のトランス脂肪とは異なり、乳製品のトランス脂肪は健康的であると考えられています。

バターは乳製品のトランス脂肪の最も豊富な食事源であり、その最も一般的なものはバクセン酸と共役リノール酸（CLA）です（4）。

CLAはさまざまな健康上の利点に関連付けられています（）。

試験管と動物の研究は、CLAが特定の種類の癌から保護する可能性があることを示しています（、、）。

CLAは減量サプリメントとしても販売されています（）。

ただし、すべての研究がその減量効果をサポートしているわけではなく、大量のCLAサプリメントが代謝の健康に害を及ぼす可能性があります（、、）。

バターは主に、飽和脂肪、一価不飽和脂肪、乳製品のトランス脂肪などの脂肪で構成されています。

ビタミンとミネラル

バターはいくつかのビタミン、特に脂溶性のビタミンの豊富な供給源です。

次のビタミンはバターに大量に含まれています。

• ビタミンA。 バターに含まれる最も豊富なビタミンです。大さじ1杯（14グラム）は、参照1日摂取量（RDI）の約11％を提供します（）。
• ビタミンD。 バターはビタミンDの良い供給源です。
• ビタミンE。 強力な抗酸化物質であるビタミンEは、脂肪分の多い食品によく含まれています。
• ビタミンB12。 コバラミンとも呼ばれるビタミンB12は、卵、肉、乳製品、発酵食品など、動物または細菌由来の食品にのみ含まれています。
• ビタミンK2。 ビタミンKの一種であるこのビタミン（メナキノンとも呼ばれます）は、心臓病や骨粗鬆症を予防する可能性があります（、、）。

ただし、バターは通常少量しか摂取しないため、これらのビタミンの1日の総摂取量にはあまり影響しません。

バターは、A、D、E、B12、K2などのさまざまなビタミンが豊富です。

健康への懸念

従来の量で食べた場合、バターは健康への悪影響はほとんど知られていません。

ただし、バターを大量に食べると、特に高カロリーの食事の場合、体重増加とそれに伴う健康上の問題が発生する可能性があります。

いくつかの欠点を以下に概説します。

牛乳アレルギー

バターはタンパク質が非常に少ないですが、それでも反応を引き起こすのに十分なアレルギー性ホエイタンパク質が含まれています。

したがって、牛乳アレルギーのある人はバターに注意する必要があります-またはそれを完全に避けてください。

乳糖不耐症

バターには微量の乳糖しか含まれていないため、乳糖不耐症のほとんどの人にとって適度な摂取は安全です。

培養バター（発酵乳から作られる）と澄ましバター​​（ギーとも呼ばれる）は、乳糖がさらに少なく、より適している可能性があります。

心臓の健康

心臓病は、現代社会における主要な死因の1つです。

飽和脂肪と心臓病の関係は、数十年の間物議を醸しているトピックです（、17 、、）。

飽和脂肪を大量に摂取すると、心臓病の危険因子である血中のLDL（悪玉）コレステロールのレベルが上昇する可能性があります（）。

ただし、批評家は、飽和脂肪は心臓病に最も強く関連するLDLの種類、つまり小さくて密度の高いLDL（sdLDL）粒子を発生させないと指摘しています（、）。

さらに、多くの研究では、飽和脂肪の摂取と心臓病との関連性を見つけることができませんでした（、、）。

同じことがバターのような高脂肪乳製品にも当てはまります。いくつかの研究は、高脂肪乳製品が心臓病のリスクを増加させないことを示しています（）。

特に、他の観察研究は、高脂肪乳製品の摂取を心臓の健康への利益に関連付けています（、、）。

これらの論争にもかかわらず、ほとんどの公式の食事ガイドラインは、飽和脂肪を大量に食べることを禁じています。

バターは一般的に健康的であり、乳糖が少ないですが、過剰に食べると体重増加に寄与する可能性があります。心臓病のリスクを高めると非難されてきましたが、いくつかの研究はそれが心臓の健康に役立つ可能性があることを示しています。

牧草飼育と穀物飼育

乳牛の飼料は、バターの栄養価にかなりの影響を与える可能性があります。

牧草飼育バターは、牧草地で放牧されている牛や新鮮な草を飼育されている牛の乳から作られています。

米国では、牧草飼育の乳製品が乳製品セクターのごく一部を占めています。ほとんどの乳牛には、市販の穀物ベースの飼料が与えられています（28）。

アイルランドやニュージーランドなどの他の多くの国では、少なくとも夏の間は、牧草飼育の乳製品がはるかに一般的です。

草で育てられたバターは、加工された穀物ベースの飼料や保存された草で育てられた牛からのバターよりも多くの栄養素が豊富です（）。

牛の食事に含まれる新鮮な草の割合が高いほど、オメガ3脂肪酸やCLAなどの健康的な脂肪の量が増加します（、、、、 32、33）。

さらに、脂溶性ビタミンと抗酸化物質（カロテノイドやトコフェロールなど）の含有量は、牧草飼育の乳製品で著しく高くなっています（34、35）。

結果として、牧草飼育牛からのバターははるかに健康的な選択かもしれません。

牧草飼育牛のバターは、穀物飼養牛のバターよりも多くの栄養素が多く、より健康的な選択肢となる可能性があります。

結論

バターは乳脂肪から作られる乳製品です。

主に脂肪で構成されていますが、多くのビタミン、特にA、E、D、K2も豊富に含まれています。

しかし、バターはカロリーが多いことを考えると特に栄養価が高いわけではありません。

飽和脂肪含有量が高いため、体重増加や心臓病のリスクが高いと非難されています。それでも、いくつかの研究は反対を指摘しています。

結局のところ、バターは適度に健康的ですが、過度の摂取は避けてください。